台北Fine Dining「La Vie 睿麗餐廳」推出秋頌季節菜單，精彩美味的長短版本四重奏味蕾饗宴

開胃小點｜鮪魚塔

脆口鹹香的塔皮裡加入紫蘇美乃滋、紅葡萄柚，堆疊上新鮮風味清爽的鮪魚肉，最後點綴上炸過的昆布絲，塔皮、魚肉製造出多重口感與層次。

開胃小點｜乳酪泡芙

以黑芝麻裝飾盛盤。擺上小巧的泡芙，內餡為絲綢乳酪、南瓜泥並用辣椒粉題為，取用時會自然而然沾上黑芝麻，也提升了整體風味。

Wine Pairing｜山城屋 ZEN きもと純米大吟醸原酒

使用日本新潟縣在地米酒釀製，酒體輕盈甜美，帶有哈密瓜、香瓜等等瓜果類的水果風味，尾韻則有明顯的旨味。

生蠔｜酪奶｜香檬

展開序幕，選用飽滿的生蠔為主食材，在使用生蠔本身的汁液烹煮後，底部搭配由橄欖油、日本米醋調製的小黃瓜切丁，為其點綴出層次豐富的風味與口感；生蠔上方和酪奶薄片之間，更散發著酪乳和西班牙微藻粉的香氣，帶來濃郁的海洋餘韻。另一道充滿亮點的菜色則是由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜精心製作的雪酪，再搭配珍貴的晶鑽魚子醬，營造出極致的口感和味覺享受。最後，液態氮製成的酸奶和辣根粉末輕輕灑在頂部，為整道菜品增添了沁涼的口感，完美地融入生蠔的鮮甜滋味。

Wine Pairing自製麵包&手工鹽奶油

麵包為餐廳自製，特意做成蓋子的形狀，並以麵粉將餐廳名稱點綴口感酥脆的上蓋，搭配上法國傳統手工鹽奶油，同樣以餐廳品牌 LOGO 裝飾。

Wine Pairing｜Dr. Loosen, Ürziger Würzgarten Grosses Gewächs Riesling Dry Old Vine 2020 Or 2013 Dom Pérignon Champagne Dom Pérignon

可搭配來自德國 Mosel 經典產區的 Riesling 葡萄酒，清爽的柑橘果香中夾帶著異國香料風味，或是選擇 Dom Pérignon，有年份香檳熟成後帶來複雜的層次感，同時保持了新鮮的品味，充分感受口中生蠔的躍動。 

Tea Pairing 為玉露，恰到好處地凸顯了這道菜的風味，利用勃根地寬廣的杯型展現玉露細緻又軟綿的質地，更能凸顯如同初榨昆布湯飽滿又綿長的鮮味。就像秋天裡一道清新的晨霧，共同營造出一場美味的秋季交響樂。

帝王蟹｜魚子醬｜薑

三款食材代表了秋季豐收的意象，選用俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈並將蟹肉與芹菜內餡填入其中，底部搭配薄荷、巴西利和甜羅勒調製的巴倫茲醬，帶來微酸和草本的細緻清新風味，上方則綴飾Oscietra魚子醬、檸檬凝膠與紫蘇花葉，有如戴上皇冠加冕的海中霸王；另外，小碗中的自製義式蟹肉餃也是一大亮點，內餡包含干貝慕斯、新鮮蟹肉、鹹漬和糖漬檸檬皮以及卡宴辣椒粉，呈現多層次口感。一旁的蟹肉則以簡單的碳烤方式呈現原有風味，並佐以煙燻奶油、薑、白酒、苦艾酒、香檳醋、明太子和無花果葉油精心調配而成的醬汁，為這道菜品帶來了令人驚艷的風味；最後選用 Pieter Stockmans 杯子裝成的湯品，以藍花蟹與白肉魚骨熬製，濃郁而甘甜的滋味充實口腹，將蟹味毫不保留地呈現，同如秋季豐收慶典，令人感到愉悅與滿足。

金目鯛｜章魚｜紅酒

日本金目鯛以炭烤手法烹煮，放置在以紅酒燉煮的喇叭菇、章魚之上，並在醬汁中加入脆口的核桃以及醃漬過的珍珠洋蔥，營造酸甜的風味，最後在金目鯛上點綴酥炸過的酸豆，上桌後透過服務人員噴灑上增添香氣的濃縮紅酒，除了有飽滿的莓果香氣，也讓整體味道融合貫穿在一起。

Wine Pairing｜Domaine Belargus, Anjou Blanc Sec Les Rouères 2020

法國北部羅亞爾河谷 Belargus 酒莊的 Rouères 葡萄酒，迷人而奔放的順口感受，能夠適度平衡帝王蟹濃郁的醬汁而不會蓋過其風味。

Tea Pairing 為凝雪，以收口的香檳杯承裝，完美展現細緻的花果香甜，再刻意凸顯茶款的乾冷質地，為餐點提供最完美的和諧伴奏，讓每一口品嘗的過程瞬間都變得更加美味和令人難以忘懷。

鵪鶉｜煙燻馬鈴薯｜美濃綠胡椒

主菜將賓客引領到充滿秋季狩獵氛圍的餐點中，選用來自桃園在地農場的優質鵪鶉，並在滑嫩胸肉中填入由新鮮白蘑菇、發酵牛肝菌菇和奶油精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。淋上由美濃綠胡椒、醋和糖的醃漬後切碎並炒香，再加上法國藥草酒和燈籠椒製成的醬汁，口感微辣成熟。而點綴於一旁的煙燻馬鈴薯泥和黑蒜泥則帶有秋季濃郁的煙燻香氣，搭配特別醃漬過的蕗蕎和蕗蕎油，為味蕾帶來無限驚喜。此外，細心烹調的雞腿肉先經蒸煮再烤製，刷上杏桃果膠並淋上黑蒜泥，搭配以台灣土雞肉、雞軟骨、雞胗以及炒洋蔥所製作的肉丸，更為整道菜品增添了豐富的野味元素，濃厚而精緻的奔放口感，秋季狩獵的畫面油然而生，享用同時也彷彿親臨秋日狩獵現場。

紐西蘭小羔羊｜花椰菜

主菜也另有以紐西蘭高地和羊（Lumina）所製作的「紐西蘭小羔羊｜花椰菜」，以炭烤手法處理羊胺部位，羊腩則悉心經過油封再炭烤，用兩種質地兩種手法呈現羊肉的豐腴滋味，搭配上綠咖哩製作的花椰菜泥、同樣以油封手法製作的茄子，最後點綴上鯷魚塊以及龍鬚菜、韭菜花，主廚並將整體調味提高酸度，平衡了羊肉油脂風味。 一旁一起上桌的還有主廚特製的庫斯庫斯（Couscous），摻入些許薄荷、堅果，除了營造出豐富的口感，也為羊肉帶來一絲清新。

Wine Pairing｜2011 Paul Jaboulet Aîné, La Petite Chapelle, Hermitage Or 2016 Bullnose Syrah, Te Mata

可搭配自法國隆河谷北部 Hermitage 產區的紅酒，以櫻桃、醋栗、李子為主要香氣，入口後能明顯感受如檀香的木質香調及扎實的壯碩口感，與充滿野味的鵪鶉一起享用，更能凸顯這道菜的獨特風味。

羊肉則可搭配來自紐西蘭霍克斯灣產區的紅酒，葡萄品種則為 Syrah，帶有明顯的胡椒辛香料的氣味，以及木質香氣，柔合的丹寧能襯托羊肉獨特的香氣。

水梨｜147號米｜酒粕

以宜蘭當季的水梨為發想，在餐盤底部巧妙融合來自台東的147號米、清酒粕與日本鮮奶油製成的米布丁，構成迷人甜美的香氣。向上延伸，左手邊搭配著水梨與馬告雪酪，帶來清新的風味，右手邊是以清酒粕製成的冰淇淋，中間則是酒粕製成的慕斯，為甜點增添了層次和豐富的口感。圍繞在主甜點周圍的是新鮮的水梨薄片，以及用接骨木糖漿糖漬的水梨薄片，為甜點帶來自然的甜美。此外，還有酒粕蛋白霜和小甘菊芽，為這道甜點注入了視覺和味覺的美感。

Petits Fours｜二重奏

茶點有兩款，其一為桂花瑪德蓮，主廚刻意做成小尺寸，使得比起傳統尺寸口感更為酥脆，也讓桂花香氣而更飽滿。另一則是玫瑰荔枝口味的bonbon，白色巧克力包裹著玫瑰荔枝水，直接入口有爆漿的驚喜。