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「AKAME」歡慶九週年凝聚群山、眾人之力舉辦年度市集,聯手御鼎興、威石東推出全新力作煙燻醬油&九週年紀念酒

有南台灣最難訂餐廳之稱的「AKAME」迎來九週年,主廚 Alex(彭天恩)一直以山林為靈感彰顯家鄉真味,此次再度舉辦年度市集,匯集全台友好品牌與嚴選風味,在屏東瑪家鄉禮納里熱鬧展開。同時發佈與御鼎興全新力作「煙燻醬油」,聯手威石東創作一年一度的紀念酒也同步亮相。

Photo/AKAME、SkyC.、FB @FarmAroundYou、FB @ydsin1940、Chin Feng Bee Farm

「AKAME」歡慶九週年凝聚群山、眾人之力舉辦年度市集,聯手御鼎興、威石東推出全新力作煙燻醬油&九週年紀念酒

3月27日對許多人來說是尋常的一天,然而對一群從台北專程南下的媒體們卻十分不同,原因無他,位在屏東瑪家鄉禮納里部落、有南台灣最難訂餐廳之稱的「AKAME」,這一天是他的9歲生日,就像為了慶祝這位老朋友的生日,所有人紛紛帶上滿滿的祝福奔赴南下。

「AKAME」為迎接九週年,特地舉辦市集,市集現場集結友好品牌一起響應出攤。
「AKAME」為迎接九週年,特地舉辦市集,市集現場集結友好品牌一起響應出攤。

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凝聚群山、眾人之力的歡慶時刻

三千兩百多個日子,山林和家人一直是「AKAME」最堅強的後盾,主廚 Alex(彭天恩)每日也從群山汲取靈感,對他而言「山」就是「家」,呼應了年度視覺中布簾上的「九」,並透過山水畫描繪的線條看起來也好像一直庇蔭著「AKAME」的「山」,同時又好似「力」的寫法,在在都隱喻了此次主題—「山的力量」。而,要圓滿家的形象除了山還有溪河、樹林以及一群有愛的人們,因此「AKAME」再度舉辦年度市集,邀請旗下品牌、合作團隊加入,一起打開餐廳大門,迎接四面八方而來的祝福,參與猶如慶典般的日子。

主廚 Alex(彭天恩)。
主廚 Alex(彭天恩)。
Chef Alex 在現場說明此次週年慶視覺源由。
Chef Alex 在現場說明此次週年慶視覺源由。



猶如慶典的精彩市集

為呼應群山之力,今年市集有來自主廚 Alex 對於在地實踐的系列品牌,像是「太陽餐廳 MATHARIRI」端出與「晃晃農場」合作的專屬配種 AKAME 牛,以招牌鐵板料理方式搭配酢漬青木瓜絲和刺蔥蕃茄塔塔,清爽又開胃;「AKAME」老戰友 Sky 主廚則推出酥炸東海岸白蝦搭配刺蔥酸奶醬,帶來東海岸的美味;快閃精緻外帶品牌「KANE」主廚 Ray 以微辣的章魚丸野菜馬告起司拌麵,搭配上酒香的漬小米釀酸菜;「AKAME」的招牌炙燒料理則由主廚 Frank 炙烤東寶黑豚豬五花,淋上煙燻蕃茄醬、香料細香蔥油和醃漬洋蔥。

「太陽餐廳 MATHARIRI」端出招牌鐵板料理。
「太陽餐廳 MATHARIRI」端出招牌鐵板料理。
章魚丸野菜馬告起司拌麵。
章魚丸野菜馬告起司拌麵。
熱鬧的市集現場。
熱鬧的市集現場。

此次也是調酒品牌「BARBAVA」首度亮相,調酒師 Eason 帶來三款有酒精調飲包括小荳蔻、薑和荔枝 sorbet 、椰子油九層塔和芭樂以及龍舌蘭與鳳梨紅酒醋風味組合,以及一款洛神和麥茶的無酒精氣泡飲,還能搭配上綜合滷味作為最佳下酒菜。

薑和荔枝 sorbet 風味調飲。
薑和荔枝 sorbet 風味調飲。
「BARBAVA」除了調酒還有搭配滷味拼盤作為下酒菜。
「BARBAVA」除了調酒還有搭配滷味拼盤作為下酒菜。


友好品牌協力出攤

每年固定與台灣在地酒廠「威石東 WEIGHTSTONE」共釀的「AKAME 酒」今年也沒缺席,最新作品「KABAVANE No.9」在市集上首次亮相,混和了2020到2023四個年份的葡萄,結合青梅紅李的酸度與秋季森林的木質調性,風味獨特。屏東葡萄酒專賣「Di.Wine」,則帶來精選多款自然酒搭配現場美食。

AKAME X WEIGHTSTONE 威石東酒莊合作九週年限定酒「KABAVANE No.9 」。
AKAME X WEIGHTSTONE 威石東酒莊合作九週年限定酒「KABAVANE No.9 」。

KABAVANE No.9

AKAME X WEIGHTSTONE 威石東酒莊合作九週年限定酒款, KABAVANE No.9 混合了四個年份的黑后,有著經典青梅紅李的迷人酸度,層層交織的大地氣質,安静又充滿個性。 誘人的辛香感打開了味覺,桑甚乾、黑李、輕烤菌菇、秋季森林的木質調,隨著隱隱約約的單寧綿綿擴展。 俐落酸度延續味蕾,優雅的餘韻,如同 Chef Alex 給人的感覺,低調細膩,隨著時間,深入人心。

台南熱門酒吧「Phowa」,則將「淨山」特調的蒔蘿、柚子、琴酒的清新帶來山中與大家分享;另家台南酒吧「酣呷餐酒館」也沒缺席,主理人 Nono 為2022年台灣區冠軍,這次帶來兩款「雲霧之山」「雲霧之川」在大武山中激盪出美好的滋味。最後,再以 Chef Alex 與慢慢弄合作的冰品作為完美收尾,主廚挖空屏東鳳梨園的噴香鳳梨,加入用糖炙烤的鳳梨、奶酪和碎冰,一口咬下,這天將成為最甜美深刻的回憶。

台南熱門酒吧「Phowa」。
台南熱門酒吧「Phowa」。
「淨山」特調。
「淨山」特調。
慢慢弄端出起司小點,搭酒再適合不過!
慢慢弄端出起司小點,搭酒再適合不過!
豐盛的市集餐點。
豐盛的市集餐點。



2024最新「AKAME 煙燻醬油」上市

「AKAME」的美味除了因為主廚精準駕馭食材的功力,更重要的是提供優質食材的夥伴們,這次也邀請雲林「晃晃農場」「沁峯養蜂場」和「御鼎興醬油」一起展示產品。像是與雲林「晃晃農場」合作的「AKAME」牛,是結合台灣黃牛和安格斯牛的全新配種,肉質軟嫩卻帶有咬勁,風味也更加集中,此次市集展示了許多常溫產品。「沁峯養蜂場」則為「AKAME」提供多款特殊蜂蜜,擄獲 Chef Alex 的味蕾,為菜色添加更多風味。

雲林晃晃農場與沁峯養蜂場也一起參與。
雲林晃晃農場與沁峯養蜂場也一起參與。

而2024年年初推出的「AKAME 煙燻醬油」,則是與老字號御鼎興醬油合作,雖然是最新產品,但卻是兩年前 Chef Alex 在「大三元酒樓」餐會上所啟發的靈感。Chef Alex 隨後便前往醬油重鎮雲林西螺與在地老字號「御鼎興純手工柴燒黑豆醬油」合作,以相思木燻油與醬油混合而成。「AKAME」將持續邁向10週年的路上,除了轉譯山林的智慧化作美味料理,能繼續作為恆久陪伴的存在。

御鼎興醬油市集現場。
御鼎興醬油市集現場。

「AKAME 煙燻醬油」

以中壢農人張明鳳無毒契作的高品質黑豆為原料,與鹽水拌入穩坐豔陽下的赭紅醬缸。這些以半水蔭手法釀造的醬油,需要日晒四個月以上。並且為了讓醬油能沾食,釀造過程中御鼎興還使用手工將鹽粒剔除,降低鹽度,並保留 50% 的豆汁濃度,釀造出濃郁且飽滿的醬油。再以相思木燻油搭配,最終成品的深綠色的透明瓶身可看見上半是顏色較淺的相思木燻油、下半方是鹹香來源的醬油,需搖晃讓風味融合,才能品嘗到 AKAME 和御鼎興調配的絕妙滋味。

可洽詢 AKAME 線上選物店「TA by AKAME」選購



AKAME

屏東縣霧台鄉好茶村 古茶柏安街17巷8號

採網路訂位 https://bit.ly/3U5cI2R

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