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台中「小樂沐 Le Côté LM」推出春季套餐,回歸法式小餐館讓精緻傳統菜餚也能輕鬆享用

台中「小樂沐 Le Côté LM」推出全新春季菜單,主廚方柏儼(Raymond Fang)將深厚的法式料理功力展現在春意盎然的餐盤中,同時也宣布餐廳回歸開幕初心調整供餐模式,無論餐點、價格都有更靈活的選擇,讓精緻傳統的菜餚以更輕鬆的方式享用。

Photo/Le Côté LM、SkyC.

台中「小樂沐 Le Côté LM」推出春季套餐,回歸法式小餐館讓精緻傳統菜餚也能輕鬆享用

回歸開幕初心

位於台中的「Le Côté LM 小樂沐」餐廳,以優雅用餐空間以及精緻料理而聞名,主廚方柏儼(Raymond Fang)在傳統菜色為基礎下,發揮創意,並加入精準的料理手法打造美味,近日推出2024年全新春季菜單,除了當季食材,主廚也特別在視覺上下功夫,將春天充滿生機的綠意、清新風味一一透過菜色展現。而今年餐廳更有了全新目標,餐廳將調整腳步,拋開「表定」的道數框架,Chef Raymond 重新梳理菜品調性,從冷熱前菜、海鮮到肉品主餐,顧客們都能自由「選配」道數,菜單則分為五至八道餐點搭配,價格則落在NT1,580到NT2,780元不等。

台中「Le Côté LM 小樂沐」餐廳外觀。
台中「Le Côté LM 小樂沐」餐廳外觀。

Chef Raymond 也表示未來「Le Côté LM 小樂沐」將在菜單上將隨季節滾動式調整,保留下經典菜,加入搭配主題、季節的全新料理,主廚更預告接下來將以「地中海料理」為題打造全新一季菜色,期望透過這樣的轉變,以更貼近日常的用餐體驗呈現,讓「Le Côté LM 小樂沐」回歸開幕初心,成為大家生活中那間理想又精緻的法式小餐館。

主廚方柏儼(Raymond Fang)。
主廚方柏儼(Raymond Fang)。

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春季菜單介紹—

番茄|絲綢乳酪|櫛瓜

冬季菜單中廣受喜愛的絲綢乳酪(Stracciatella)被保留了下來,Chef Raymond 為它換了一襲春裝,在卡布里沙拉(Caprese salad)的基礎上,加入綠色以及黃色櫛瓜,豔紅的番茄,並點綴上巴薩米克醋、羅勒糖漿,最後撒上松子,除了視覺帶來春意,清新的風味也帶來清爽的開場。

法式經典肉派

主廚的拿手料理,遵循傳統的工法製作而成,這次抽掉了冬天煙燻氣味,選用雞肉並放進各式內臟,像是雞胗、雞心、雞肝等等,再加入黑毛豬做成內餡,展現了肉派純粹豐腴滋味,一旁則有雪裏紅製作的抹醬,以及高湯凍作為搭配,並有平衡味覺的作用。

生蠔|魚子醬|花椰菜

像是長在花園中的生蠔,其實是主廚刻意將「大地」與「海洋」的意象作為連結。底部醬汁為來自法國國王路易十五的愛情故事、一道名為 Crème Dubarry(白花椰菜濃湯)的經典湯品,在鋪上新鮮的黃、綠、紫三色的花椰菜碎,放上來自日本岩手的生蠔,因為酥炸呈現金黃外觀,主廚以一勺魚子醬點綴在上方。每一口都帶著濃郁的海洋氣息,點綴上的金蓮花入口將會伴隨著山葵般的微微辛辣感。Chef Raymond 表示:「這道菜還能吃到冷熱對比的落差感,就跟這個季節一樣。」

玉米|焦化奶油|焙茶

以玉米湯為基底,加入炙烤過的玉米粒,上方則有焦化奶油製作的泡泡以及焙茶奶油,溫暖甜美的香氣撲鼻而來,是一道香甜暖心的湯品。

鯛魚|白蘆筍|春菊

主廚以清蒸的方式展現鯛魚細緻口感與柔和的風味,搭配上北海道的海膽,並使用山茼蒿製作綠色的醬汁,在風味搭配上有中式料理的影子。一旁附上以奶油、白蘆筍、義大利麵米的湯品串連起所有風味,並將味覺帶回西式風格,相襯之下成為充滿清新綠意又帶著香甜柔和的一道魚料理。

羊脊排|春季蔬菜

選用羊脊部位,搭配上兩種醬汁,其一為淺色的蒜味奶油醬,帶有輕盈的香氣,濃郁的紅色則是紅酒醬汁,春季蔬菜則有滑順的炒豆苗、爽口菜心以及香甜的小洋蔥,最後以醋漬的鯷魚點綴其中,明亮的酸度消減了紅肉厚重的風味。

米布丁|琵琶|香草莢

以春天盛產的枇杷作為主食材,主廚以杏桃、優格、琵琶做成冰淇淋,脆口的塔皮上方則有西方傳統甜點米布丁,琵琶果肉、白蘭地製作的果凍散落其中,最後灑上米製的爆米花、蜂巢糖脆餅,清新的果香加上豐富的口感為春季菜單做了美好的句點。

Mocktail

可選擇葡萄酒以及無酒精飲搭餐,在 Mocktail 有三杯組合,透過茶、果汁、多種香料的風味層疊完成。第一杯透過發酵手法完成帶有熱帶水果的香氣的開胃飲品,接著再以白葡萄汁、芭樂汁為基底,加入氣泡,模擬白葡萄酒的口感。最後以藍莓汁、茶液為基底,構築紅酒的丹寧口感以及酸香的氣味,成為搭配以紅肉為主菜的料理。

季節菜單,品飲風土 MENU

平日午間限定:菜單 $1,580 +10%

平日全日供應:菜單 $1,980 / $2,380 / $2,780 +10%

週末全日供應:菜單 $2,580 / $2,980 +10%

餐酒搭配 Wine Pairing|2杯 $950 / 3杯$1,150 / 5杯 $1,850

無酒精飲品搭配 Non-Acohol Pairing|2杯 $600 / 3杯 $800

訂位連結




Le Côté LM 小樂沐

(04)2375-3002

台中市西區存中街 59 號 1 樓

營業時間:週一至週日,午餐 12:00~14:30(最後點菜時間13:30),晚餐 18:00~22:00(最後點菜時間19:30),戶外區域 12:00~22:00 

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