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東京會席料理名店「燈燈庵」進軍新竹！精選四季食材展現日料精髓
by Sky Chen-更新
Photo／燈燈庵、SkyC.
日本餐飲品牌「燈燈庵」1968年在東京秋留野市開幕，專注於自然食材與日本料理藝術的獨特風格聞名。店家深明季節之美，不僅重視食材的原始風味，更將茶藝、陶藝、花藝與廚藝相融合，將日本料理美學融入餐廳空間與食器中。自開業以來，「燈燈庵」接待過眾多國際貴賓，如前美國總統雷根和前英國首相柴契爾夫人。店名取自《維摩經》，意味著「燈燈無盡，代代相傳」，希望通過美食世代傳承日本思想文化。
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「自然流」日料名店進軍新竹
2011年，「燈燈庵」首次進軍海外，在台北開設分店，深受政商名流和美食愛好者的喜愛。今年4月，品牌進一步擴展至新竹，店址位於後火車站南大路上，與歷史建築「下竹町」相鄰，提供精緻日式建築風格，佔地158坪，獨棟二層樓的寬敞空間設有60個座位，包括5個獨立包廂，滿足不同的用餐需求。店家以日本本店的料理風格為基礎，由日籍料理長廣中新輝一手打造台灣菜單，親力規劃、器皿和擺盤。新竹燈燈庵秉持日本本店的料理風格，菜單與台北店同步，選用台灣在地當令的食材，每月推出不同主題的新菜色，在「一期一會」的日本料理服務理念，創造難忘的用餐時光。午間套餐NT1,980～2,880元、晚間套餐2,880～3,680元，另有蔬食者可選擇的精進套餐NT1,680元。
開幕體驗菜單介紹—
八寸｜山里旬菜盛合
內有腰果與葛粉搭配上柴魚高湯製作成的「唐墨勾玉豆腐」，扎實的口感伴隨著灑上烏魚子粉末與腰果碎的香氣。「蘆筍鹽昆布』是以茼蒿、蘆筍以鹽昆布簡單調味，展現季節時蔬的美味。「丸十檸檬煮」使用糖與檸檬熬煮日本金時地瓜，綿密香甜又帶有果香。其餘還有「竹莢魚壽司」「西洋芹田舍煮」「新綠合鴨」「煙燻螢烏賊」「茗荷甘醋漬」，全都為季節旬味，以最精緻美味的姿態作為開場。
造里｜旬魚三點盛合
將隨季節選用新鮮漁獲，主廚會魚鮮透過昆布漬或是鹽熟成提升旨味，並搭配櫻桃蘿蔔、紅花等等增添風味。
椀物｜笠子馬鈴薯饅頭、清澄仕立
使用蒸過的馬鈴薯、魚漿、奶油製作成馬鈴薯饅頭，搭配上至燒過的石狗公與新洋蔥，最後以木之芽、艾草油提味。
合肴｜櫻海老真薯揚佐山葵酪梨醬
將生吐司塗上蝦餃肉、蛋黃醬、牛奶洋蔥、櫻花蝦粉製作而成的蝦醬，先酥炸後再切塊，灑上櫻花葉碎，一旁搭配炸莧菜，可沾著酪梨、山葵、白醬油、檸檬汁調製的酪梨醬一起享用。擺盤上用了日本端午節（5月5日）才有的箭矢造型的裝飾，有去病消災的含義。
強肴｜日本黑毛和牛菲力炭火燒
使用A5日本黑毛和牛菲力部位用牛油將兩面煎上色，再透過位上的文字爐以炭火燒烤，賓客能自由選擇熟度後享用，一旁則有紅蘿蔔、櫛瓜苦搭配享用。
食事｜綠筍生薑蒸籠御飯
使用北海道夢美人米與綠竹筍、嫩薑絲一起蒸煮，最後撒上豆皮碎搭配鴨兒芹、木之芽一起享用，並附上漬菜與味噌湯，作為飽足的收尾。
新竹燈燈庵
新竹市南大路141號
03-561-5777
營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30
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