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北九州「照壽司」渡邊貴義再訪台，聯手初魚集團打造三日「Neo 鐵板燒」感官盛宴
by Sky Chen-更新
Photo／初魚集團
臺灣人特別鍾愛日料，無論是現捏握壽司、巷弄間的居酒屋，或是主打創意的割烹以及日洋融合的小料理，再到預約制的板前料理，都在臺灣發展得百花齊放、選擇豐富。甚至有香港饕客開玩笑說：「飛去台灣吃日料，還比在東京吃便宜、選擇又多。」或許這也與臺灣向來文化多元，且擅長在傳統中尋找創新空間有關，使得日本料理在這裡被演繹出各種可能，形式靈活，創意兼具。然而，相較於這樣的豐富性，台灣的日料現場仍較少出現具備劇場感的用餐體驗，那種能讓食客不只專注於味覺，更能沉浸在職人所掌控的節奏與空間氛圍中的場景。
持續將好的料理體驗帶給台灣消費者的「初魚餐飲集團」，在2025年初邀請福岡名店「照壽司」主廚、北九州市觀光大使 — 渡邊貴義來臺，並在三地巡迴造成話題，其鐵粉敲碗再次合作，將與初魚餐飲集團旗下的「初魚 鉄板料亭」合作，共同在炙熱鐵板舞台上，演繹一場充滿劇場感官魅力的「Neo 鐵板燒」體驗，活動將在2025年6月20日至6月22日，在期間限定店舉辦，餐費為每位NT18,800+10%（不含酒水）。
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從壽司板前走向鐵板舞台
「照壽司」來自北九州市，由第三代店主渡邊貴義接手後，從傳統壽司店轉型成為以「劇場型壽司」表演聞名的餐廳，憑藉著主廚精湛的技藝、創新理念與社群魅力，吸引全球饕客目光 ，並身兼北九州市觀光大使 ，致力推廣在地食材與文化 。
有別於上次的江戶前壽司展演，本次客座選擇以鐵板燒作為舞台，帶來截然不同的料理形式。原因來自於上回渡邊主廚在訪台行程結束後，曾親自體驗了「初魚 鉄板料亭」，並對此次合作形式表達高度興趣。「不只是壽司，我過去在日本國內就有與鐵板燒餐廳合作的經驗，我自己也常吃鐵板燒，感受其魅力。這次我想呈現的，是這些經驗累積下來孕育而生的一種全新『Neo 鐵板燒』風格 。」這次他也會把拿手的「劇場式展演」帶進鐵板料理的現場，讓炙熱的鐵板成為他的表演舞台。
重新演繹庶民料理
本次客座餐會的菜單，則由「照壽司」與「初魚 鉄板料亭」團隊共同設計，各負責一半的菜式。渡邊主廚透露將帶來令人驚喜的「特製 Okonomiyaki（御好燒）」，使用大量日本高級食材入饌，將這道庶民料理華麗變身成為奢華感十足的全新菜色。「初魚」團隊將帶來龍蝦、鮑魚與和牛等奢華食材，而其中一道龍蝦，則特別使用臺灣烏魚子粉調味，帶來全新風貌。加上多種台灣當季時蔬搭配 ，帶來最貼近在地風土的時令美味。
對於再次訪台，渡邊主廚充滿期待：「非常榮幸再次受邀。第一次來台時，對初魚團隊的高水準、嚴選食材以及台灣員工的努力與熱情印象深刻 。」初魚餐飲集團則相當看重渡邊主廚對料理的堅持與創新精神，並提到未來初魚也會在板前帶來更多料理手法，加深與賓客的互動，以及對餐期間食材的分享。總經理蕭伊雲表示：「用不一樣的料理方式，讓更多國家的人認識日本料理、壽司文化。非常值得我們去學習！」未來，「初魚」餐飲集團仍舊秉持對料理的熱情，持續與國內外的名廚合作，並提前預告即將在七月份展開與福岡預約困難店的懷石與割烹的名廚，為台灣美食愛好者打開更多通往世界級料理的大門，敬請持續關注。
同場加映｜人氣海鮮丼「長浜魚屋」插旗新北
「長浜魚屋」從台北信義A13一路設店到新光三越南西三館，到現在決定插旗新北，並選在中和環球購物中心落腳。由豊漁餐飲集團打造的「長浜魚屋」，旗下有米其林星級的「初魚 鮨」和頂級鐵板燒「初魚 鉄板料亭」，多年來深耕板前高端市場，這次則主打平價入門，把高品質的日本直送漁獲和專業刀工，轉化成人人都能吃得起的海鮮丼。品項售價最低只需398元起，就能吃到炙燒鰭邊星鰻、黑鮪魚、鮭魚親子丼、綜合生魚片等多款選項；想再豪華一些，則可選擇隱藏版海鮮丼配到滿、11種海鮮蓋好蓋滿也只要698元。
中和店開幕限定的「松葉蟹丼」，則有鋪滿整碗的鳥取松葉蟹肉加鮭魚卵，再搭上濃厚凍凝蛋，一口下去是海味與蛋香交織的滑順感。喜歡自己搭配的也別擔心，店內提供近20種配料自由加點，從鮭魚卵、黑鮪魚泥到星鰻、干貝全都能加進碗裡，就連不吃生食的客人也有炙燒系列和熟食選擇。更貼心的是，所有海鮮丼都附上味噌湯與靜岡抹茶無限供應，儀式感拉滿又不用加服務費，吃得自在又飽足。
長浜魚屋・中和環球店
地址：中和環球購物中心3樓（新北市中和區中山路三段122號）
營業時間：11：00～21：00（實際依商場規定為主）
採免預約制，現場登記候位即可
初魚 鉄板料亭
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