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「元一天婦羅」午間套餐登場！19道旬令海陸天婦羅，白天也能享受奢華美食
饕客們注意！由東京米其林二星餐廳「元吉天ぷら」主廚元吉和仁親自監修的「元一天婦羅」，自2024年插旗台灣以來，始終堅持東京本店的職人精神與精湛技藝。如今這份對料理的極致講究更進一步延伸至午間時段。
by Rose Tai-更新
Photo / 元一天婦羅
由東京米其林二星餐廳「元吉天ぷら」主廚元吉和仁監修的「元一天婦羅」2024年插旗台灣，經歷半年赴日修業，團隊完整導入東京本店精神與操作流程，並由主廚每月親自來台監督，如今進一步將這份對料理的講究延伸至中午時段，自7月起推出午間套餐，每人6,500元，讓饕客即使在白天也能體驗晚餐等級的料理規格。
「午膳」之名未減料理份量與品質，全套共19道菜色，完整保留板前料理的節奏與現場演出感。當日菜單依據旬令調整，從生蝦、鱚魚、紫蘇海膽、金目鯛、南非鮑魚等高級魚貝海鮮，到台灣綠竹筍、紅羽雞、米茄、枝豆等蔬材，貫穿全餐節奏。
中段設有變奏，如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥、地瓜天婦羅，增添口感層次與餘韻。尾聲可選擇天丼或素麵，搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋，佐以梨山炭焙烏龍收尾。午間套餐限定提供四杯搭餐酒精飲品，也可改為精選茶飲，是此時段限定的專屬設計。
主廚元吉和仁對炸藝的講究，體現在每一個環節。使用-196°C液態氮處理麵糊能瞬間除濕，製作出幾近無重力感的極薄炸衣外酥內嫩，保留食材本身的水分與甜味。炸蝦更分為頭、身、尾三段獨立炸製，依部位調整溫度與時間。從炸網材質、油鍋設計，到每道料理的專屬時間設定，全都延續東京原店職人標準，不作妥協。
空間僅設16席板前位置，全程無背景音樂，從裹粉、下鍋、起鍋到出餐，全都在顧客面前完成。炸物聲響即是料理節奏，火光即是現場表演，讓客人沉浸於一場無法複製的五感儀式中。
雖由東京名匠主導，元一天婦羅並非複製原味，而是重視與台灣土地的連結。三分之一的食材選用在地來源，從綠竹筍、米茄、枝豆到紅羽雞，皆來自熟識小農與漁場，讓風土氣息自然融入炸物節奏。這是一場從東京延伸來台的料理思維，同時也是對台灣味覺的重新編寫。
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