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德州前十大燒烤名店「Dayne’s」插旗台北，18 小時煙燻牛胸肉讓你重新認識美式 BBQ
by Sky Chen-更新
Photo／Dayne’s TEXAS BARBECUE、IMDb、SkyC
提到「美式 BBQ」，是不是第一時間會聯想到濃郁醬汁和肉山拼盤？或是電影《五星主廚快餐車》（Chef）中，主角卡爾（Carl Casper）從五星級餐廳出走後，用餐車重啟人生。他一路開著餐車巡迴南方各城，其中一站就停在德州奧斯汀。他在那裡拜訪「Franklin Barbecue」，親口品嚐經夜熬燉的牛胸肉，那柔嫩肉感讓他靈感大爆發，才決定將煙燻牛肉納入自己的三明治菜單中。 這也一併讓不熟悉美式 BBQ 的我們理解，美式燒烤不是越重鹹越多醬越好，而是得讓肉質和煙火對話，慢慢引出最原始的風味。而在現實生活中，這份對煙燻與慢火的堅持，也真的從德州來到了台灣。
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從德州後院到台北餐桌
來自德州小鎮 Aledo 的「Dayne’s TEXAS BARBECUE」，是當地的燒烤名店，2025年更拿下《Texas Monthly》評選第七名，是德州燒烤界的新生代黑馬。今年，「Dayne’s」選擇台灣作為品牌首次跨出美國的據點，正式進駐台北南港 CITYLINK。
其背後的推手是台灣餐飲顧問公司「新誥 SHIN-GAO」，由 Grant（金祚茂）與 Xavier（許居廷）領軍。團隊過去曾操作多個頂尖餐飲品牌，這次首度跨文化代理美式 BBQ，也將「Dayne’s」視為他們首個美國合作對象。為了重現德州風味，他們不只派人前往當地駐店學習，甚至將「Offset 偏位式煙燻爐」原裝搬進南港店中，從火候、切法到備餐節奏，完全按照美國本店規格執行。
台北南港店也將延續本店專注在「把牛胸肉燒好」這件事情上，不講噱頭，也不靠浮誇擺盤，創辦人 Dayne Weaver 也親自飛來台灣站台，為這場跨越國界的時刻拉開序幕，也展現了品牌對首次海外展店的重視與企圖。
什麼是德州燒烤？
德州燒烤是美式 BBQ 裡最講究「煙燻」技術的一支流派。它不靠醬汁或調味，而是強調木頭、火候與時間的配合。通常使用橡木或果木長時間燻烤，大塊的肉類需經歷 10 小時以上的低溫慢火，肉與煙在這段時間裡互相滲透，風味自然產生。在所有部位中，牛胸肉（Brisket）最具代表性，也最難掌握。因為它的油脂與結締組織多，火太大容易乾柴、煙太重會發苦。以「Dayne’s」為例，除了選用龍眼木與荔枝木混燒，還加上「Offset 偏位式煙燻爐」控制溫度與氣流，整整煙燻18小時，讓肉表面形成淡粉色煙圈，裡層則保持柔軟與濕潤。
因此「Dayne’s」的餐點吃來不是印象中甜鹹厚重的感受，而是輕柔的煙香與肉本身的風味。加上豐富的配菜，像是玉米、煙燻馬鈴薯泥、葡萄花椰菜沙拉等配菜，整體平衡、不膩口，不需靠大量醬汁或飲料才能入口。因此真正的德州 BBQ，其實是一種靠技術與耐心累積出來的肉味邏輯，而不是單單仰賴調味料堆疊的味覺。
怎麼點？怎麼吃？
菜單上從2人到6人套餐都有，牛胸肉、手撕豬肉、豬肋排都能自由搭配，搭配招牌吐司和兩道配菜。牛胸肉是「Dayne’s」的招牌，外層微脆、內裡柔軟，完全展現煙燻功力；手撕豬肉則有甜香與焦脆交織的口感，豬肋排則骨邊帶肉、保有彈性，搭配上特製辣味酸黃瓜，口感層次更明顯。
配菜部分讓人眼睛一亮，像是少見的「葡萄花椰菜沙拉」，以葡萄與特調醬汁帶出清爽果香，「煙燻馬鈴薯泥」、「煙燻玉米盅」則將柴火香氣延伸到配菜中；「接骨木莓洋芋沙拉」、「煙燻鴨胸涼拌粉」這些冷盤也頗有新意，讓整份拼盤吃起來有節奏、不單調。
如果你想多一點台味，「煙燻牛胸炒飯」絕對會是一道驚喜：粒粒分明的炒飯，包裹著煙燻香氣的牛胸肉碎；還有以手撕豬做成的「燻肉炸春捲」，外酥內嫩，一口就讓人上癮。「煙燻肉醬漢堡排水管麵」則是讓人重新認識美式主菜與義式麵食的組合方式。
甜點方面，主推的是「德州香蕉布丁」與限量供應的「手作哥拉奇（Kolache）」。香蕉布丁綿滑不膩、香氣濃郁，是老派但永不退流行的德州經典。Kolache 則是來自中歐移民的傳統麵包點心，甜鹹版本都有，據說一出爐就會被搶光。另外，還有漢堡控不能錯過的「OG漢堡」，選用牛胸絞肉手打製作，內餡夾著煙燻辣椒與脆炸洋蔥圈，口味紮實不油膩，加價也值得。
Dayne’s TEXAS BARBECUE
台北市南港區忠孝東路七段369號8樓（CITYLINK 南港店）
營業時間 11:00～-21:30（最後點餐20:00）
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