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2025《首爾米其林》三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求來台客座，9/12～14台北晶華酒店登場
by Sky Chen-更新
Photo／台北晶華酒店、IG @mingles_restaurant
還記得去年《黑白大廚》安成宰（Anh Sung-jae）來台客座引爆的熱潮嗎？今年晶華再度出招，邀請韓國唯一米其林三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求（Mingoo Kang）來台客座，將在9月12日至14日於二樓「Robin’s Grill」舉辦四場限定餐會，並以「韓醬」為靈魂，為台灣饕客獻上韓食與世界交融的當代饗宴。
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「Mingles」名字背後的精神
姜珉求於2014年在首爾清潭洞創立餐廳「Mingles」，其源自「mingling」一詞，有著融合之意，象徵他希望透過餐桌讓傳統與現代交會，也讓韓食與世界文化對話。在短短九年間，「Mingles」已從新銳餐廳躍升為韓國 fine dining 的第一把交椅，在今年獲得《首爾米其林指南》三星寶座，成為目前韓國唯一的三星餐廳。此外，「Mingles」同時也自2016年起就連續入選「亞洲50大最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants），2021年更名列亞洲第十、韓國第一，同年還榮獲「Inedit Damm 主廚之選獎」，是極具國際影響力的餐廳之一。
姜珉求是誰？
現年41歲的姜珉求，職業生涯足跡遍及歐美與亞洲。他曾在巴哈馬的「Nobu Atlantis」擔任最年輕的行政主廚，也在西班牙三星名廚 Martín Berasategui、Zuberoa 與 El Bohio 的廚房中歷練，累積了深厚的跨文化底蘊。回到韓國後，他將這些國際經驗化為「Mingles」的核心精神，並以「韓醬」作為料理的靈魂。
對主廚來說，「韓醬」不僅是調味，更是韓國飲食文化的象徵。他擅長運用大豆醬、辣椒醬與醬油等發酵元素，結合泡菜、醃漬蔬菜與果醋，創造出既有深度又細膩多層次的風味。除了是料理人，他也出版過書籍《Jang: The Soul of Korean Cooking》，內容以系統化整理韓醬的文化意義與當代應用，企圖讓世界更理解韓食之道。
深度與融合的演繹
「Mingles」的經典菜色不僅美味，更展現了當代韓食的精神。像是鮑魚搭配白菜的「鮑魚白菜鮮」與創意魚餃「魚餃子」被視為主廚創意與技術兼具的代表作，白菜的細膩口感與發酵鮮味與鮑魚融合，再與魚餃的細緻組合，帶來韓食深度與美學的對話。另一道被「世界50大餐廳」盛讚的「Mingling Pot」更是招牌之作。主廚以一鍋中同時燉煮羊肚菌與包菜卷，並以牛筋與鮮嫩鮑魚交織，讓多種食材的質地與風味互相融合，成就餐廳最具代表性的作品之一。這些料理也展現了主廚對「融合」理念的最佳詮釋。
此次在台的餐會菜單，也將以韓國傳統醬料為靈魂，並融入台灣當令食材，呈現多道全新設計的作品，讓饕客得以在味覺中體驗韓國飲食文化的厚度與國際餐飲的格局。除了餐廳成就，姜珉求主廚也積極推動韓食的國際化。他曾與倫敦「Ikoyi」、巴黎「L’Astrance」、紐約「Gramercy Tavern」、「Blue Hill」以及奧地利「Ikarus」計畫等餐廳合作，將韓食放在世界舞台，讓更多人理解韓國料理不只是泡菜與烤肉，而是一門能與世界 fine dining 平行對話的完整體系。
而其實，姜珉求主廚早在2016年便曾受邀晶華客座，當時就以新派韓食帶給台灣饕客全新的感受。台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示：「九年後，他以韓國唯一三星主廚的身份回歸，對我們而言意義非凡。我們希望延續去年安成宰客座的盛況，持續把世界級的韓食帶到台灣，讓饕客不必出國就能與國際餐飲舞台同步。」此次菜單以「韓醬」為靈魂，嚴選當令珍稀食材，結合主廚細膩的發酵技藝與現代烹飪手法，精心打造多道必嚐佳作。每客NT19,800 + 10%元，席次有限，售完為止。
Mingles
2F, 19, Dosan-daero 67-gil, Gangnam-gu, Seoul, Republic of Korea
台北晶華酒店
台北市中山北路2段39巷3號
02-2523-8000 轉 Robin’s Grill
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