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威石東「木杉十年・年份之選」：黑膠與葡萄酒交織，寫下台灣風土的感官對話
by Sky Chen-更新
Photo／威石東 Weightstone、SkyC.、IG @bemo.salon、FB @weightstonewine
從熱鬧的街頭轉進巷弄裡的「BEMO Salon」，氛圍立刻安靜而專注。在老宅改造的沙龍空間裡，古典傢俱與石材吧台交錯出獨特氣質，像是將人帶入另一個時空。台灣葡萄酒品牌「威石東 Weightstone」也選在此舉辦「Whispers in the Glass」品酩沙龍。邀請來自高雄的黑膠職人 James 以透過音樂旋律，與杯中葡萄酒的香氣交織，展開一場時間、聲音與風土的對話。
成立於2010年的威石東是台灣首個以「風土表現」為核心理念的葡萄酒品牌。酒莊位於南投埔里，這裡曾是遠古湖泊的湖岸，出土過原住民製作的石製鉛墜（fishing weights），因而啟發了品牌的命名。創辦人楊文彬希望釀造出「屬於台灣的葡萄酒」，首度選擇栽培台灣育種的木杉（Musann Blanc），並引入國際顧問建立完整釀造體系。
如今由女兒楊仁亞（Vivian Yang）接棒，他將國際視野帶入品牌，持續推動台灣風土的語言輸出。加上品牌專注於在地品種栽培、野生酵母發酵與低干預釀造，酒款純粹細緻，至今已獲超過60項國際大獎肯定，還曾被《World Finance》評選為全球13大最佳新創酒莊。作品也多次成為外交部出訪贈禮、總統國宴用酒，並登上「星宇航空」頭等艙及多間米其林餐廳酒單，成為台灣精品葡萄酒的代表品牌。
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Musann Blanc 2023：清晰與複雜並存的姿態
「木杉是我們台灣特有的，全世界只有這裡有。」說話是身著米色套裝，看起來神清氣爽的 Vivian 。十年來，威石東就以木杉為起點，逐步探索台灣風土的語彙，也不斷累積實驗。「Musann Blanc 2023」正是這段旅程的里程碑，酒款得透過三次夜間分批手工採收，結合整串壓榨與腳踩泡皮，並以不鏽鋼、舊橡木與陶甕並行熟成。酒液散發荔枝與熱帶水果的清新香氣，卻又有層次堆疊與結構感，展現出「清晰與複雜並存」的姿態。
Vivian 更特別形容這個年份是一份來自氣候的禮物：「那時七月少雨，讓釀酒團隊能按計畫分批採收。」更特別的是，當年萌芽數量極多，他們將疏果下來的未成熟小果榨成果汁，再加回約 20% 進入發酵，酸度因而更漂亮，讓酒體平衡鮮明。這支酒不僅被外交部選為贈禮，也像他所說：「喝起來有台灣下雨後山林的霧氣感，帶著一種戀愛般的感覺。」
Gris de Noirs 2015：為風土與時間舉杯
另一款重點酒款是「Gris de Noirs 2015」，這是以黑后葡萄早採釀製的氣泡酒，來自彰化二林50年老藤。因為早採時酸度高、糖度不足，適合走香檳傳統法的路徑。Vivian 坦言：「我們不是因為想做氣泡酒，而是葡萄告訴我們該怎麼走。」這一年的「Gris de Noirs」延長瓶中酒渣熟成72個月，共有770瓶。酒香從李子、梅子、葡萄柚開始，延伸至熟成後的杏仁與礦物鹹感，展現出「不因時間而老去，反而更有韻味」的特質。他表示，這支酒同時是對品牌初始年份的致敬，也是獻給在地種植者涂大哥的真摯回應。
Blanc de Blancs 2020：浪濤、鹽感與蜂蠟氣息
除了木杉與黑后，威石東也持續探索台中后里60年老藤金香。2020年份「Blanc de Blancs」在瓶中熟成四年後呈現出截然不同的面貌。Vivian 在現場形容：「喝起來像大海浪，帶著鹹感與山椒的辛香。」金香是 Muscat 家族一員，特徵奔放而難以馴服。早採雖然酸度高，但果香依舊強烈。這次透過傳統釀造法與長時間陳年，酒液展現白柚、薑以及蜂蠟般的成熟韻味。Vivian 笑說，這品種就像有自己的生命，「雖然不完美，但展現真實的個性。」最後僅以 0.8 公克補糖，最大程度保留其原貌。
Caprice NV：浪漫與爵士的壓軸驚喜
沙龍尾聲則帶來年底即將上市的驚喜「Caprice NV」半瓶裝氣泡酒。這款酒將收錄於2025春節限定禮盒，與「Blanc de Blancs 2020」一同亮相。「Caprice」其名帶有「即興、俏皮」之意，與其輕盈風格相呼應。現場還特別以爵士女伶 Diana Krall 的專輯作為引子，談到由製作人 David Foster 操刀的專輯如何將經典搖滾與流行曲改編為爵士，正如這款酒以浪漫與自由精神，為節慶時刻帶來另一種氣質。
黑膠 × 葡萄酒：Whispers in the Glass 的感官對話
當然這場特別沙龍最大亮點莫過於「年份 × 曲目」的搭配實驗。由高雄「艾比路唱片行」的黑膠職人 James 精選曲目，為每款酒找到相對應的旋律。他以木杉的清新呼應抒情樂章，黑后的層次配合厚重爵士，金香的強烈則在音符間找到平衡。酒與音樂交錯，讓在場參與的我感受到的不僅是風味，更是一種「時間在口腔與耳邊同時流動」的體驗。這樣的策劃，正好呼應威石東在十年之際的核心命題：風土不是靜態的，而是一場持續進行的感官對話。
2025 春節限定禮盒
收錄兩款經典氣泡酒:來自台中后里六十年老藤金香葡萄釀製、獲 得 IWSA 與 NYIW 雙金獎肯定的 Blanc de Blancs 2020，以及年底將限量發行、僅 400 瓶的 Caprice NV 氣泡酒。這款節慶限定雙入禮盒，靈感來自對氣泡酒浪漫本質與台灣風土的長期承諾，收錄兩款皆 經瓶中熟成四年的酒款。從Caprice的俏皮輕盈，到Blanc de Blancs的純淨優雅，是威石東獻給每一 場相聚的節日祝福。
威石東 Weightstone
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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