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夏慕尼攜手米其林主廚，打造期間限定星級鐵板饗宴，預約方式、菜單亮點總整理
by Rose Tai-更新
Photo / 夏慕尼
王品集團旗下法式鐵板燒品牌「夏慕尼」將於10月14日至16日台北中山北店獨家舉辦為期3天的「星級鐵板客座餐會」，這次特別邀請到來自法國諾曼第米其林一星餐廳Restaurant G.a.的主廚David Goerne跨海合作，和夏慕尼研發團隊共同設計限定菜單。餐會除了結合鐵板料理的火候魅力，更會引入法式經典與台灣在地食材，開啟一段跨國界的美食對話。
整套菜單以「臺灣花東櫻桃鴨胸」為主角，主廚採用56℃低溫舒肥技法封存肉汁，再在鐵板上煎至外皮金黃酥脆，入口同時擁有香脆與細嫩的雙重口感。搭配的大明蝦肉質緊實，淋上David Goerne 特調的濃縮鴨醬與龍蝦醬，味道層次濃郁。甜點則以「法式可麗餅佐香草冰淇淋」收尾，桌邊以君度橙酒點火烹調重現夏慕尼最具代表性的火焰秀。
菜單亮點涵蓋多款珍稀食材，頂級鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃、日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝與龍蝦，並以醬汁為靈魂展現法式料理的精髓。從以龍蝦頭搭配干邑白蘭地熬煮8小時的濃郁醬汁，到30公斤鴨骨精華熬製的鴨醬，每一款都與鐵板料理的火候相呼應，為台灣食材注入全新生命。
這場餐會還會推出「小牛胸腺燉飯佐帕馬森起司泡沫」，小牛胸腺炸至金黃後鋪在燉飯上，並搭配分子料理手法轉化而成的起司泡沫，口感細緻。米種選自花蓮富里孕育的義大利血統稻米，粒粒彈牙。另一道「法式酥皮肉凍派」則呼應David Goerne的諾曼第根源，內餡以鴨肝、牛舌與開心果組合並灌入馬德拉果凍，展現繁複的法式工藝。
除了菜餚以外，飲品搭配也大有巧思。夏慕尼首次將「Wine Pairing」與「Tea Pairing」並列推出，邀請知名茶葉品牌「冉冉茶事」合作，為每一道料理搭配契合的台灣茶。這樣的設計讓饕客們能在葡萄酒的香氣之外，同時可以感受到茶湯的層次，呈現獨特的東西文化交融。
主廚David Goerne出生於德國、在法國開展廚藝生涯，他早年曾在德國漢堡二星餐廳Louis C. Jacob向Thomas Martin學藝，之後在多家米其林二星餐廳歷練，並曾在Alain Ducasse旗下餐廳深造。2009年他買下法國諾曼第Rétival莊園創立並經營Restaurant G.a.，2016年榮獲米其林一星，也是自1900年以來首位在法國獲星的德國主廚。近年廚David Goerne致力於強調永續理念，並於2020年獲米其林綠星肯定。
夏慕尼｜餐會資訊
地點：夏慕尼台北中山北店
售價：NT$4,380+10%（每人，含 Wine Pairing 或 Tea Pairing 擇一）
日期：2025年10月14日至16日（共5場，每場最多60人）
時間：10月14日｜18:00-20:00、10月15日｜12:00-14:00、18:00-20:00、10月16日｜12:00-14:00、18:00-20:00
訂位資訊：訂位連結
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