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2025米其林指南｜高雄「方蒔」摘星！主廚蔡中和、侍酒師陳玉錡夫妻檔聯手，5亮點一次看
by Rose Tai-更新
Photo / 方蒔
法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」的主廚蔡中和曾在英國米其林星級餐廳The Ledbury、Dinner by Heston Blumenthal等地磨練，旅居澳洲時也在The Bathers’ Pavilion體驗頂級料理氛圍。20年來他在世界各地累積下來的專業與視野，並於2023年落腳高雄，化為這間屬於夫妻兩人的餐廳藍圖。與他並肩的是太太陳玉錡Kiky身兼外場經理和侍酒師雙職位，持有WSET L3葡萄酒高階認證與SSI國際唎酒師資格。夫妻倆將廚房與外場視為缺一不可的舞台，一個專注料理、一個專注款待，合力完成對餐飲的理想實踐。
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亮點1.｜從成長記憶到國際養分
蔡中和的菜單始於自身的故事，他的童年在澎湖度過，夏季海域裡的鰹魚、潮間帶的紫菜都是味覺的原點。他在旅居澳洲時觀察到當地精緻餐飲對亞洲風味的接納與融合，在倫敦學藝的階段則是受到創新技法的啟發，這些經歷逐漸沉澱最後在「方蒔」化為一道道料理語言。餐桌上的每一道菜都像是片段記憶的拼貼，澎湖海味、台灣島嶼氣候、港都城市的開放性以及國際餐飲舞台的靈感。
亮點2.｜前檯的核心精神
餐廳名稱「The Front House」來自於餐飲專業中的front of house，也就是外場的意思。蔡中和認為如果餐廳只聚焦於廚房與主廚，整個體驗將是不完整的。饕客們需要的是完整的旅程，包含料理、服務、互動，三者缺一不可。因此夫妻兩人將品牌中文名定為「方蒔」，「方」象徵四個面向，共同創作、款待服務、在地料理、互動體驗；「蒔」則寓意種植與傳遞，象徵他們希望為台灣餐飲播下新的想法，也能讓外場服務的價值被重新看見。
亮點3.｜夏季菜單的節氣、風土與島嶼氣候
當南風帶來澎湖的鰹魚與山坡上的龍眼香氣，高雄的夏季便進入了餐桌，「方蒔」的夏季套餐以九道料理鋪陳，從前菜到甜點都圍繞「節氣文化、島嶼氣候、台灣風土」為主軸。
風至漁洄：煙燻澎湖鰹魚搭配紫菜醬與柴魚醬油凝膠，佐上馬蜂橙皮屑，開場清爽鮮明。
南洋序章：東港甜蝦結合百香果、青木瓜與椰奶，酸甜果香裡帶有濃厚的南島氣息。
盛夏奔光：章魚與台灣樹子燴煮，搭配番茄、臘腸與茵陳蒿油，展現熱烈色彩。
土用丑日：林園白鰻以龍眼木煙燻香煎，搭配味噌蘋果泥與阿里山山葵，呼應台日飲食文化連結。
島翠浮香：馬祖淡菜與關廟綠竹筍熬成清爽湯品，高麗菜酸與檸檬百里香油帶出尾韻清新。
珍饈淬鍊：玫瑰玉露鴨胸，經14天乾式熟成，搭配黑蒜巧克力醬與東山龍眼，風味深沉。
珍饈淬鍊：F1牛菲力，以金鑽鳳梨與剝皮辣椒、青花椒相輔，酸甜辛香相疊，口感活潑。
夏果荷影：荔枝與玉蟬紅茶勾勒出夏日午後的清新；芒果與蓮藕堆疊出荷塘意象，呼應季節的繁盛。
亮點4.｜餐酒的琴瑟和鳴
Kiky的餐酒搭配是另一亮點，饕客們除了可以品嚐到美味的葡萄酒外，還有日本酒的選項，與料理產生微妙互動。五杯搭配的方案能夠讓食客在九道菜裡感受餐與酒的循環呼應，這樣的安排讓餐桌記憶更立體，也呼應夫妻合奏的品牌核心。
亮點5.｜空間溫度與質感並存
走進「方蒔」低調的楓木大門之後，是以大地色與暖粉色家具組成的空間，設計師以「海潮與島國之間」為概念，運用竹材與蚵殼粉末製成的牆面象徵永續再生，圓弧層疊的線條像是海浪的律動。整體氛圍優雅卻不拘謹，細節中充滿溫度。二樓設有包廂與吧檯，甚至有戶外陽台，非常適合小型聚會或私密宴飲喔。
方蒔 the FRONT HOUSE
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
營業時間：17:30–22:30，每週日、一公休
座位數：一樓30席、二樓包廂8席