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Krug香檳年度主題「胡蘿蔔」！JL STUDIO與META主廚跨國激盪，獻上米其林驚奇饗宴
by Rose Tai-更新
Photo / Krug、RT
1982年出生的Jimmy Lim是新加坡人，他從父親經營的大牌檔開始接觸料理，直到2007年到台中Le Moût工作，並經歷了The French Laundry、Per Se、Geranium等國際名廚餐廳的歷練，2017 年在台中創立JL STUDIO，將現代新加坡料理帶進精緻餐飲舞台，連續3年摘下米其林三星，成為全球首位獲得三星肯定的新加坡籍主廚。
Sun Kim同樣生於1982年，來自韓國釜山的他在母親的小店裡培養了對韓式風味的感受，26歲時因Tetsuya Wakuda的著作受到啟發，前往雪梨Tetsuya’s學藝，後來在新加坡Waku Ghin繼續精進廚藝。2015年，Sun Kim在新加坡開了META，將韓式料理結合法式與日式技法，並在2017年摘下米其林一星、2024年升到二星，並登上亞洲50最佳餐廳榜單。2位主廚的人生軌跡有著相似的離鄉背景，他們都在異地推廣自己文化的料理，也都相信料理能跨越國界成為理解彼此的語言。
對Jimmy來說合作的重點是創造舞台，讓客座主廚能自在展現，他相信廚師間的默契不是靠言語，而是在廚房裡的節奏與細節中自然流露。Sun Kim則堅持料理和香檳會自行找到契合，不需要刻意迎合。因此這次的合作像一場雙人演奏，節拍分明卻彼此和諧。餐桌成了橋樑，既承載家鄉的記憶，也融合落腳城市的精神。
Krug從2014年起就開始以「單一食材」為年度主題，今年的主角則是胡蘿蔔，Jimmy與Sun Kim讓這個常見的根莖類食材走上舞台中央，展現它在不同技法下的甜度與深度，這場餐宴也由3款Krug 香檳貫穿，不單喝可以品嚐出不同的風味，搭配各式料理更能相得益彰，快跟小編一起來看看這3款香檳有哪些迷人之處吧！
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Krug Grande Cuvée 173ème Édition｜序章的清醒
以 2017 年收成為核心，融合13個年份、150款基酒，酒液呈金黃且帶有烤吐司、布里歐與核果香氣，入口後能感受到蜜漬桃子與成熟柑橘的圓潤感，最後以檸檬清爽收尾。在餐桌上它扮演序曲的角色。活力與酸度迅速喚醒味蕾，適合與前菜或簡單烘烤的胡蘿蔔薄片搭配，把根菜的清甜推到最前。
小編真心話：小編覺得這一支香檳味道非常百搭，從餐前酒到前菜甚至主菜都很適合，酸味更明亮且帶有一絲甜味，搭配海鮮、紅肉都非常適合，喜歡口味清爽的女生應該都會覺得好喝～
Krug Rosé 28ème Édition｜中場的交響
由6個年份的32款基酒組成並加入黑皮諾紅酒，帶來接近紅酒的結構，香氣有紅醋栗、覆盆子、櫻桃果凍與檸檬蛋白霜，入口是鮮明的紅色水果，酸度俐落，尾韻帶有草本清新。與胡蘿蔔咖哩帝王蟹 的搭配最具代表性，咖哩的香料層次被調整在芳香而非辛辣，胡蘿蔔的甜味與Rosé的果香呼應。帝王蟹的鮮美由細緻氣泡襯托，咖哩的滑順、蟹肉的緊實與榛果的酥脆，在Rosé的結構下形成多重對比。
小編真心話：小編私心最愛這一款，喝起來味道相當平衡、完全不會搶走食物的味道，而且粉紅香檳的味道更加飽滿，又不會過於甜膩，一入口就感到滑順滋味和氣泡的完美交融。
Krug Vintage 2011｜壓軸的力量
由於2011年氣候極端，先酷熱後暴雨造就葡萄的特殊輪廓，Krug將這一年的版本命名為「充滿活力的圓潤感」。以黑皮諾、夏多內、莫尼耶調配，經過12年陳釀，香氣展現杏桃與白花，隨後轉為柑橘、焦糖與蜂蜜，尾韻帶有血橙與海鹽。在餐宴中，它是壓軸的強棒，與和牛搭配時，肉質油脂與年份香檳的烘烤氣息互相呼應，酸度拉起平衡，力量與優雅並存，讓整體收束在最有張力的段落。
小編真心話：Krug Vintage 2011對小編來說就是非常典型的優雅香檳代表，非常適合與紅肉搭配享用，可以將嘴巴裡和牛的油脂完美中和，略帶厚重的入口感非常迷人，讓人忍不住想要一杯接著一杯，但還是要記得開車不喝酒、喝酒不開車喔。
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