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台北松菸「wataru」焙茶專門店開幕！京都北川半兵衛茶葉入魂，必嚐椰椰焙茶雲、焙茶生乳可頌
by Sky Chen-更新
Photo／wataru、FB @GionKitagawaHanbee
抹茶專門店在台灣已經不稀奇，從手搖飲到甜點品牌，幾乎隨處可見它綠色的身影。但若要說到「焙茶」，在台北卻少專門販售相關飲品的場域。「焙茶」不同於抹茶搶眼的風味，經過炭火烘焙後反而有著低調沈穩的香氣，還帶著焦糖與木質的沉穩，像是一種更貼近日常的感受。近日，就有全新開幕的焙茶飲品專門店「wataru」選擇以焙茶為核心，試圖在滿是抹茶熱潮的市場裡，打造一處獨特的空間。
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究竟焙茶與抹茶，有什麼不同？
大家比較熟悉的「抹茶」，是來自遮陰栽培的嫩葉，要經蒸菁殺青後且不須經由焙火程序，就研磨成細粉飲用，入口鮮明厚重，有著明顯的青草、海苔、微苦回甘的風味，加上因為是整葉喝下，咖啡因含量相對更高。
而「焙茶」（ほうじ茶）則與之相反，它多以番茶或是茎茶為原料，經過蒸菁後再以中至深焙火侯處理，因為高溫讓茶湯轉為琥珀色，並透過焦糖化與梅納反應釋放堅果、麥香與木質調。這個過程同時降低了咖啡因與苦澀的滋味，使焙茶呈現溫和的風味，適合全天候飲用。若再搭配現代的微粉碎研磨技術，焙茶香氣還能被進一步放大，無論單獨沖泡或結合甜點，都能展現出專屬於焙茶的沉穩魅力。
京都百年茶舖「北川半兵衛」的加持
「wataru」最大的特色，就是選用來自京都「北川半兵衛商店」的茶葉。這間百年茶舖創立於1861年的北川半兵衛，是日本焙茶最具代表性的品牌，至今已經累積超過160年歷史。不僅是高級料亭、甜點店的御用供應商，也在全國茶品評會中獲得多次最高賞，被譽為「焙茶職人」的代名詞。
不同於傳統茶商，「北川半兵衛」還特別強調傳統與現代的結合。這次引進台灣的焙茶，使用最新「微粉碎研磨技術」，能將茶葉研磨至傳統的六到十倍細緻，確保茶香能完整釋放。這意味著一杯「wataru」的焙茶，既承載京都的職人精神，又透過現代工藝展現全新層次。
營造當代輕盈的品飲空間
落腳於松菸商圈的「wataru」，外觀使用波浪立面描繪自然的律動，白色牆面隱隱透著柔和的光影。室內則以天藍布幕與弧形金屬層板延續外觀的線條，銀色金屬櫃台與圓形發光標誌則成為視覺焦點。空間中島不僅是點餐吧台，也能成為展示或活動的平台，讓品牌在日常營運之外，保留彈性運用的空間。色彩上，則以白、淺藍兩色營造清爽的視覺感受，像是茶香裡的一抹留白。打破大家對傳統「焙茶」日式、古典的印象，反而以當代、輕盈的風格呈現茶空間。品牌名「wataru」則取自日文「渡る」有「穿越、度過」，象徵在繁忙的城市裡，人們能在這裡暫停，渡過一段屬於自己的靜好時光。
必點品項—
在「wataru」，最能展現焙茶本色的，是招牌「祇園焙茶」，選用「北川半兵衛」深焙茶葉，茶韻純淨，入口厚實帶焦糖與木質調，是對焙茶文化最直接的示範。奶茶控不能錯過的是「焙茶拿鐵」則透過微粉碎技術強化茶香，搭配鮮乳的圓潤口感，尾韻溫潤悠長，特別受到午後來客的喜愛。想嚐點與眾不同的風味，可以試試看「椰椰焙茶雲」，在茶底上鋪上綿密焙茶奶蓋，結合泰國香水椰子水，帶來茶與果香的清爽平衡。
焙茶拿鐵｜Hojicha Latte
將茶葉藉由微粉碎研磨技術淬鍊出豐富香氣，搭配香濃鮮乳帶出滑順豐潤的口感與馥郁尾韻，低咖啡因且富含有助放鬆的GABA，也為午後時光帶來紓緩與療癒（可換燕麥奶，12oz : NT125 / 16oz : NT140）
椰椰焙茶雲｜Coco Hojicha Cap
將北川半兵衛焙茶粉手工製成綿密順口的焙茶奶蓋，結合100%泰國香水椰子水的清甜果香，讓茶韻與椰香達到自然平衡，帶來清新甘爽的味蕾享受。（16oz : NT150）
桂花焙茶｜Osmanthus Hojicha
以新鮮桂花熬製糖漿，花香淡雅清爽，搭配焙茶的木質茶感，入口甘醇回甘，尾韻細緻。（12oz : NT100 / 16oz : NT115）
玫瑰焙茶｜Rose Hojicha
其以優質焙茶為基底，結合在地有機玫瑰花瓣，帶出如清晨第一朵盛開的玫瑰清香，幽幽花香與炭焙氣息相互輝映，創造出明亮木質的鮮明個性。（12oz : NT100 / 16oz : NT115）
抹茶系列飲品：抹茶拿鐵、椰椰抹茶雲、生椰抹茶
抹茶拿鐵｜Matcha Latte：選用日本京都抹茶，融合牛奶後茶香濃郁深邃，入口厚實，尾韻溫潤清爽，帶出堅果與淡雅乳香。（可換燕麥奶，12oz : NT125 / 16oz : NT140）
椰椰抹茶雲｜Coco Matcha Cap：以100%泰國香水椰子水 搭配濃厚抹茶與綿密奶蓋，入口清新爽朗，帶出茶香厚度與椰子的輕盈甘甜。（16oz : NT150）
生椰抹茶｜Matcha Coconut：抹茶的草本清香融合 100%泰國香水椰子水，口感清透輕盈、無乳負擔，展現獨特的清爽綠韻。（12oz : NT100 / 16oz : NT115）
甜食輕食部分，則有以奶油香氣襯托茶韻的「焙茶生乳可頌」，不僅外酥內潤，還吃到層層麵衣帶來的豐富口感。此外，「wataru」還與知名冰淇淋品牌「Double V」、以及人氣甜點店「甜點架式」，聯手推出聯名焙茶冰淇淋與焙茶司康。冰淇淋入口有著濃烈焙香，隨著融化釋放焦糖與堅果般尾韻；司康則與焙茶濃醬、凝脂奶油搭配，茶香與奶香交織出細緻的餘韻。從茶飲到甜點，「wataru」希望為大家在繁忙的日常中提供一處療癒的角落，用一杯飲品帶來輕柔而溫暖的瞬間。
歡慶開幕活動
為歡慶「wataru」正式開幕，即日起凡加入官方LINE好友即贈送單筆消費五折優惠券；LINE會員集點卡累積2點即贈送「買一送一優惠券」，累計5點即贈送「焙茶生乳可頌」，累積10點即贈送任一飲品。
wataru 焙茶飲品專門店
台北市信義區忠孝東路四段553巷22弄12號1樓
02-25280178
營業時間：週一至週日 10:00-18:00
IG @wataru.tw
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