橘色涮涮屋x世界唎酒師冠軍打造專屬酒單！和牛肋眼搭秋田縣清酒，當季海鮮與隆河丘紅酒相襯

「橘色涮涮屋」迎來專屬酒單組合，美酒與鍋香的極致搭配，讓味蕾在微醺間綻放，老饕們，是時候訂位了！

by Ren-2025/10/15更新

Photo / 橘色涮涮屋、R

火鍋界的 LV，橘色涮涮屋再次定義頂級饗宴，特別邀請世界唎酒師大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 親自操刀酒單，以酒襯味，一口和牛、一口美酒，優雅又銷魂。

橘色涮涮屋x世界冠軍侍酒師

橘色涮涮屋將餐酒搭配更佳精緻化，張鴻亮Johnny是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍的專業侍酒師，精研日本酒與葡萄酒多年，並以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客，對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

他提到設計理念：「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」張鴻亮希望不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」清酒取代白酒，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和。

選用日本A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻Cosmos 木桶仕入生酛純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

御海海鮮套餐內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡40年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

頂級牛小排採用Prime等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

(美麗佳人提倡理性飲酒，未成年請勿飲酒，喝酒不開車，安全有保障)

橘色涮涮屋一館

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橘色涮涮屋台中館

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