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一個人也能吃壽喜燒！豊漁集團「牛喜」插旗信義A8：松露蛋液泡泡、水炊鍋、黑毛和牛套餐打造個人鍋新體驗
by Sky Chen-更新
Photo／牛喜、SkyC
越來越多人覺得吃飯不一定要熱熱鬧鬧，一個人反而更輕鬆自在，這時候台灣人最愛的「鍋物料理」就成為最佳首選。此外，除了台式涮涮鍋，台灣人最愛的就是「壽喜燒」，不過，這道料理多半被視為多人享用的料理，近日，豊漁集團旗下打造了全新品牌「牛喜 壽喜燒水炊鍋」，就主打個人鍋形式，設置精巧的板前座位圍繞開放式廚房，全程火候、湯底、肉片下鍋的時間都由店員掌握，輕輕鬆鬆糗能享受完美的獨食時光。
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打造一口和牛、一口白飯的美好「食」光
「牛喜」自2024年創立以來，以「讓好食材回歸簡單」為出發點。開業不到一年，便在台北南西三館與台中新光中港店創下亮眼業績，如今第三家據點插旗信義A8，再次挑戰百貨美食街最競爭的一級戰場。
壽喜燒的靈魂在於「鹹甜平衡」的醬汁，「牛喜」延續關西風做法，先以和牛牛油丁炒洋蔥與上白糖，再倒入自製壽喜燒醬汁。湯汁微滾時，油香與糖香交織成誘人的氣味。肉片下鍋不超過三秒，表面仍帶粉色，口感柔軟卻不失彈性。品牌選用日本A5黑毛和牛，油花分布均勻、肉質細緻，完全能感受到那種「入口即化」的油脂甜香。此外，整體調味偏清爽，少了重鹹的負擔，多了溫潤層次。另外還有台灣在地米種的白飯，可自由取用，並採現煮現盛、可無限續加，澆上壽喜燒醬汁後就是最完美的白飯小偷。
優雅加分的「蛋液泡泡」
另外還有靈魂醬汁，就是那碗看似無害輕盈的「蛋液泡泡」。「牛喜」以氮氣打發雞蛋與特製醬汁，使傳統黏稠的生蛋液變成如慕斯般輕盈的泡沫。當和牛的油脂被柔和地包覆，原本厚重的壽喜燒因此多了一分優雅平衡。
品牌總監李冠穎特別分享，這項靈感來自他多年的侍酒師經驗：「吃壽喜燒的時候，我希望能像喝好酒一樣，味道是乾淨的、有層次的。」於是他將料理手法融入分子技術，創造出兼具口感與香氣的「蛋液泡泡」。除了原味版本，A8店同步推出「松露蛋液泡泡」。淡淡松露香在泡沫中釋放，搭配和牛的油脂，帶出類似奶油與堅果的氣息，也成為許多客人再訪的理由。
清爽舒心的「博多水炊鍋」
除了壽喜燒，這裡還可選用「博多水炊鍋」，靈感來自日本九州的家庭鍋物，以雞骨與雞皮長時間熬煮，湯色乳白卻口感清爽。「牛喜」遵循傳統做法，先讓客人啜飲一口原湯，再加入鹽、酸橘醬油與柚子胡椒調味，每口都能感受到雞湯的濃郁的風味。最後以粥或麵收尾，是許多日本人冬天的日常吃法。
餐廳還特別選用花東產生米與雞骨一同熬煮，讓湯頭自然帶有米香與稠度。單點的熱門品項「手工雞肉丸」，以雞胸與雞絞肉揉製，加入紫蘇葉增添清香，而且入口彈牙、味道清爽，深受女性客人的喜愛。兩種鍋還有隨菜盤附贈的「烤年糕」也相當美味，久煮後年糕吸附鍋底精華，外層柔軟、中心帶點黏彈口感，咬下去還能感受到湯汁滲出的鹹香。
爽吃A5和牛的日常小確幸
因為豐漁集團長期進口日本和牛，因此擁有穩定的肉品供應鏈，使「牛喜」能以合理價格提供頂級食材。「A5黑毛和牛套餐」售價NT598元起，加價NT100元即可升級「大盛」肉量方案，肉量提升三成。另外，不吃牛的朋友也能選擇梅花豬或是雞肉。A8店開幕期間特別推出限定優惠，希望更多人能以輕鬆價格體驗壽喜燒的魅力。不論是一個人午餐，或下班後的短暫休息，都能在這裡找到專屬自己的節奏。
而，隨著信義A8店開幕，豊漁集團也同步啟動擴張計畫。年底前，「牛喜」預計再開出八間分店，包含信義A4、台北101、天母、新莊、南港、桃園與中壢等主要商圈。集團旗下「長浜漁屋」與「季樂和牛鐵板燒」也同步推進，目標是在不同價格帶上提供一致的品質與體驗，形成完整的日式餐飲版圖。
牛喜 壽喜燒水炊鍋
台北新光三越 信義新天地A8（台北市信義區松高路12號B2）
營業時間：11:30～21:30
台北新光三越 南西店三館（台北市中山區南京西路15號B2）
營業時間：11:30～21:30
新光三越中港店12Ｆ（台中市西屯區臺灣大道三段301號12F）
營業時間：11:30～21:30
IG @happycowpot
採現場候位，無預約
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