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「三二行館Villa32」以白松露、魚子醬交織秋日奢華，9道菜品感受山林與海洋的流動
by Rose Tai-更新
Photo / 三二行館
這份秋季套餐以白松露的稀有香氣為開端，串連海洋與山林的節奏。當夜色籠罩北投，餐廳靜謐的氛圍更襯托出食材的細膩層次。每一道料理都像秋日山林間的一抹光影，豐潤卻內斂，讓人在味覺間感受季節的流動。
阿爾巴白松露是什麼？
來自義大利皮埃蒙特阿爾巴地區的白松露是世界公認最珍貴的食用菌之一，由於無法人工培育的特性，讓它成為秋季餐桌上最夢幻的食材。這款松露擁有淡粉白的細膩紋理與金橄色外層，香氣中帶有泥土、奶酪與淡淡大蒜辛香，氣味柔和卻極具層次。主廚以此為靈魂，將每道料理的風味層次細緻構築。
秋季套餐亮點一次看
1. 魚子醬與煙燻起士冰淇淋
以龍眼殼煙燻feta cheese製成冰淇淋，搭配茶梅與橄欖油，酸香果香在口中交錯。主廚選用2.8mm魚子醬，讓鹹鮮氣息緩緩釋放，層層襯托起冰淇淋的柔滑與果香，是整場饗宴最具前奏感的開場。
2. 蒸鱈場蟹與茴香醬
鱈場蟹以清蒸鎖鮮後再以微酸奶油醬慢煨，中央鋪上茄子餡餅，柔滑細膩。茴香頭奶油帶出輕盈香氣，烘烤茄子皮磨成粉末增添深沈氣息，讓鮮、甘、微酸三者完美平衡。
3. 香料奶油烤淡菜與柚子甜椒醬
馬祖淡菜經白酒清蒸後再以迷迭香奶油炭烤，底層搭配重新演繹的Romesco醬，融入杏桃與蜂蜜的果香，再以柚子汁提味。配上地瓜球增添綿密口感，柔和卻飽滿。
4. 季節鮮魚與西西里魚湯
以時令鮮魚清蒸，搭配番茄、洋蔥與酸豆燉製的義式蔬菜，襯以地中海風味的西西里魚湯，酸度與鮮味交疊出秋海的甘甜氣息。
5. 阿爾巴白松露手工義大利麵
這道料理是套餐的靈魂！手工Linguine與切成薄片的白松露一同拌入熱度恰好的奶油醬，松露香氣緩緩滲透麵體。每一口都能感受松露的馥郁與細緻，將秋日的優雅凝縮在舌尖。
6. 烤藍龍蝦與蝦汁燉扁豆
法國藍龍蝦外層微焦、內裡柔嫩，襯以以胭脂蝦高湯熬成的扁豆燉菜，煙燻培根香氣與白色香茅醬交織，香氣馥郁，口感層次豐富。
7. 烤乳鴿與松露紅酒醬
乳鴿以緩烤火候精準掌握，外皮薄脆、肉質細嫩。紅酒醬融合松露的幽香，襯托禽肉的純淨旨味，是整場饗宴的沉穩主角。
8. 巧克力舒芙蕾
以72%可可製成，濕潤滑順、香氣厚實。搭配榛果與焦化白巧克力冰淇淋，苦甜交錯、溫潤而不膩。
9. 蜜柑塔
堅果塔皮酥香包裹Ricotta奶香內餡，中央鋪上蜜柑果醬與果肉，酸甜分明。表層蜜柑凝乳色澤柔和，旁以葡萄柚冰與蜂花粉點綴，果香冷冽中帶微暖，餘韻悠長。
三二行館 Villa32 秋季套餐資訊
餐廳：Villa32 - The Restaurant（台北市北投區中山路32號）
套餐價格：主廚套餐 NT$6,800 +10%服務費（另加水資）
Wine Pairing：3杯組 NT$1,500／5杯組 NT$2,500
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