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泰國六大米其林星廚齊聚「COAST」，推出「泰味新境」套餐一次品嚐曼谷預約困難餐廳
by Sky Chen-更新
Photo／COAST
泰國觀光局台北辦事處副處長 Mr. Kanyukt Rachata、處長 Ms. Sarima Chindamat、MMHG 創辦人林泉、台北晶華酒店董事總經理吳偉正，以及泰國航空吳崇瑛副理共同現身在臺北晶華酒店地下二樓的「COAST」，原來是為「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」系列活動揭開序幕齊聚。
活動邀請了超過十位泰國最具代表性的名廚，第一波就端出六位精彩名單。包括泰國廚神 Chef Ian、現代泰菜代表 Chef Ton、世界最佳女廚師 Chef Pam、米其林一星餐廳「Wana Yook」的 Chef Chalee Kader 與「Saneh Jaan」主廚 Chef Toi，以及擁有「料理鐵人」的之稱 Chef Noom。這是台灣餐飲圈第一次匯集如此多名廚，真實呈現了泰國 Fine Dining 的多樣性，他們打造的「泰味新境 The Amazing Flavors of Thailand」菜色，都圍繞著「COAST」以海鮮為基底，串起泰國飲食文化的深度與層次的料理精神。
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泰國料理新浪潮崛起
MMHG 湘樂餐飲集團 創辦人林泉 Chef Richie 在現場也特別回憶起十年前正是泰國料理新浪潮崛起：「不只是傳統泰菜，而是各種新派、當代的料理開始浮現。」有些主廚結合韓式、粵菜元素，有的用更純粹的傳統技法重新演繹泰國味道，這股浪潮徹底改變了亞洲 Fine Dining 的樣貌。過去大家對泰國料理的印象常停留在街頭小吃、家庭式料理，但如今，無論在歐洲、泰國當地或世界各地，泰菜已演變出極其多元的樣貌。林泉希望藉由這次企劃，把這些主廚在泰國料理與文化上的突破與改變，用最完整的形式在台灣呈現。
泰國觀光局台北辦事處處長 Ms. Sarima Chindamat 也在記者會上分享，泰國飲食文化的獨特之處在於「不同層次的料理都能並存」，從米其林二星、三星的頂級餐廳，到24小時營業的街邊小吃，人們可以自由選擇想要的味道。他還強調，明年泰國觀光局將以「Candle in the Island」為主題，更聚焦在奢華與品質的呈現。
曼谷預約困難店一站集結
林泉運用多年在國際飲食圈上累積的人脈，親自邀請米其林一星、亞洲50最佳餐廳入榜的名廚跨海合作。透過無數次的線上會議與群組討論，號召名廚們以「COAST」的料理核心「海鮮」為主軸，結合各自擅長的泰式香料與烹調技法，打造台灣限定的當季菜單。
1｜Chef Ton（Thitid Ton Tassanakajohn）、青甘魚｜甜菜根｜鍣葒
為現代泰菜學派的代表人物，曾與MMHG合作開設「Baan Taipei」而為台灣饕客熟悉。他在曼谷開設的「Le Du」連年獲米其林一星，旗下「Nusara」更在開幕9個月即登上「亞洲50最佳餐廳」第三名，創下指標歷史紀錄。
這次帶來「青甘魚|甜菜根|鍣葒」與招牌「當日鮮魚|牡蠣|苦瓜」，展現高度張力的當代泰式海鮮風格。菜品發想自泰國東北傳統美食陶罐火鍋，主廚將青甘魚先經鹽漬微熟成，再切成細條堆疊、包裹成捲，並將甜菜根與南瓜採分子料理手法做出仿照豬血的口感、鋪於底部，以增添自然甜味與顏色層次。魚捲上頭看似冰淇淋的醬汁，是以魚骨、牛骨搭配羅望子與多種香草熬製，更加入氣味濃郁的發酵魚露，乍聞之下有些強烈，但和食材充分混合後卻是鹹鮮有味。
2｜Chef Chalee Kader、鰆魚｜羊肚菌｜㻬彌咖哩
被譽為泰國當代餐飲的重要影響力人物，米其林一星餐廳「Wana Yook」座落在曼谷百年古宅，以細膩的創新手法詮釋泰國地域性料理。
本次菜色「鰆魚｜羊肚菌｜㻬彌咖哩」展現他獨到的咖哩菜系。主廚將魚漿填入羊肚菌中做成特製魚丸再與紅咖哩混合，爽口微辣的紅咖哩因添加了羅望子帶來些許酸度，再搭配以鹹魚煮製而成的脆片做為配菜，豐富口感之餘也為咖哩隱隱增添鮮味，搭配香氣十足的椰漿飯愈吃愈順口。
3｜Chef Pam（Pichaya Soontornyanakij）、北海道干貝｜沙嗲｜牛奶麵包
接連奪下2024年「亞洲最佳女廚師」、2025年「世界最佳女廚師」稱號，成為「世界50最佳餐廳」史上首位獲此殊榮的亞洲女主廚。出身曼谷華人家庭與中藥世家的她，將移民背景融入料理風格，端出「北海道干貝|沙嗲|牛奶麵包」，在經典中展現泰國多元族群飲食文化。
取材自舊暹羅時期多民族共存的飲食文化——當時泰、中、印度香料系統與飲食風味在此交織，並催生出沙嗲醬。Chef Pam使用自家特調、帶有細緻香料層次的沙嗲醬來搭配鮮嫩干貝，藉由干貝的自然甜味與醬汁的辛香濃郁相互提升，使整體風味更為深邃。可以溫熱的牛奶麵包蘸取沙嗲醬享用，辣度會慢慢從喉間散發出來，後勁不容小覷。
4｜Chef Toi（Pilaipon Kamnag）、伊比利豬｜舞菇｜孟族咖哩、椰子｜斑蘭葉｜翠玉浴香
出身清邁，擅長挖掘瀕臨失傳的泰國古食譜，目前擔任曼谷米其林一星餐廳「Saneh Jaan」主廚。她對食材與工藝要求嚴格，這次帶來泰國孟族傳統食譜的「伊比利豬｜舞菇｜孟族咖哩」與傳統甜點「椰子|斑蘭葉|翠玉浴香」，讓饕客體驗罕見的泰國飲食風味。
「伊比利豬｜舞菇｜孟族咖哩」（伊比利豬可加價NT400元升級成「日本A5和牛」）是傳統的泰國孟族咖哩以現搗香料的濃郁香氣為靈魂，透過新鮮薑黃、乾辣椒與各式香草交織出深層辛香，Saneh Jaan 餐廳團隊深入研究古泰食譜與宮廷料理文獻，在此基礎上重構風味。主廚將伊比利豬豬頸肉先鹽漬12小時鎖住肉汁與香氣，並舒肥處理以維持嫩度再烤製。烤好的豬頸肉放入濃郁咖哩中慢火燉煮時，會吸附多重香料與香草風味，展現出圓潤平衡的味道；而青辣椒的溫和辣韻與聖羅勒（holy basil）的清新香氣，可使椰奶香氣鮮明的咖哩更加細緻和諧。
「椰子｜斑蘭葉｜翠玉浴香」靈感汲取自泰國歷史悠久的「long song」淨身儀式，此儀式以花香淨水沐浴，象徵潔淨與迎福；另外在泰國文化中，「翠綠」象徵繁盛、平和與祝福，因此這不僅是道甜點，還是承載泰國傳統的優雅創作。主廚將生糯米搭配嫩稻葉搗製，呈現如寶石通透的翠綠色澤，再以椰奶、斑蘭葉水與椰糖等慢火細煮，成就柔軟Q彈且香氣優雅的風味，並加入花生餡小湯圓豐富口感。最後淋上椰奶醬，並以嫩椰絲與手工雕刻的甜南瓜花、葉妝點，特別的是還燃點泰國烘焙糕點時常見的蜂蠟蠟燭，讓甜點染上一抹煙燻香氣。
5｜Chef Noom（Thaninthorn Chantrawan）、虎蝦｜帝王蟹｜是拉差
擁有「泰國料理鐵人」封號，曾長期在倫敦高端餐廳歷練，後回泰國深耕傳統泰菜與皇室菜系，主掌的「Chim by Siam Wisdom」餐廳連續八年獲得曼谷米其林一星。這次帶來人氣菜色「虎蝦|帝王蟹|是拉差」，展現細緻且多層次的味覺體驗。
6｜Chef Ian Kittichai、鮪魚｜香茅｜拉帕、椰子｜松露｜卡農扣
被稱為「泰國廚神」，是全球首位擔任國際五星級酒店的泰籍行政總主廚，也曾任《廚神當道泰國版》評審與主持人，是泰國現代料理的推動者，更是 COAST 餐廳的共同創辦人。這次不僅推出人氣開胃菜「鮪魚|香茅|拉帕」，饕客還可單點升級版街頭小吃「椰子|松露|卡農扣」、供2至3人奢華共享的「泰式龍蝦炒飯」，或解構經典飲品的「泰式奶茶」。
「椰子｜松露｜卡農扣」靈感擷取自泰國人常做為早餐享用的街頭小吃，外型宛如剖半的章魚燒。有別街邊常使用的蔥花等配料，主廚以香氣馥郁的松露、綜合炒菇搭配帕瑪森起司讓小吃奢華升級，表皮薄脆、內裡鬆軟，鹹甜交織的風味讓人意猶未盡。
住房專案結合用餐體驗 還有機會抽曼谷來回機票
不僅集結六位星級主廚，「COAST」還與臺北晶華酒店合作推出「晶饗暹羅美食假期」住房專案，台北晶華酒店董事總經理吳偉正（Simon Wu）表示，這個概念源自於國外旅行的經驗，「有時候熱門餐廳往往比飯店房間還難訂，有些餐廳你不一定要住那間飯店，但一定得先搶到餐廳位子。」他們希望將住房與訂位綁在一起，讓餐廳不只服務商場來客，也能服務飯店住客與海外旅客。
活動即日起至2026年2月25日，前往COAST用餐的客人還有機會抽中泰國航空台北至曼谷雙人來回機票。泰國航空副理吳崇瑛透露，泰航目前非常重視社會責任，機上供應的食材都與環境永續、友善土地有關，也與當地農民的生計改善連動，希望在平台上呈現永續飲食的價值。
第二波預告：名廚陣容即將揭曉，區域特色主題更明確
發佈會現場林泉也透露，整個企劃預計邀請超過十位泰國最具代表性的頂尖名廚，並表示「第二季推出時一定會更精彩」。雖然名單尚未公開，但可以確定的是，驚喜程度會與第一季相當，都是國際知名度高、大家熟悉且期待的頂尖主廚，「去泰國旅行時會非常喜歡、甚至一定要去的餐廳」。此外，泰國料理最大的特色之一，就是每個地區的風味都非常不同，北部、南部、中部各有完整獨立的菜系，「或許接下來的主題會朝這個方向發展，讓大家一次感受不同區域的泰國味道。」
「泰味新境」
每套售價NT3，980元加一成服務費，提供八道式精緻料理，可另點Wine pairing 或無酒精配對飲品讓體驗更完整。第二波預計於2026年2月底登場，屆時名廚陣容將全面換新。COAST建議顧客提前預約，以確保用餐席次。
活動期間即日起至2026年2月25日，前往「COAST」用餐的客人還有機會抽中泰國航空台北至曼谷雙人來回機票。
COAST
02-2567-0237
臺北市中山區中山北路二段39巷3號B2（臺北京華酒店）
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