「這裡其實是我生活到十七歲的老家，很多地方都有回憶。現在每天走進來，有時候真的會有一種回到過去的感覺。」 說話是 Raymond。
自然酒吧「Tik & Sip」的前身，是一處被祖父關鎖、塵封了二十年的神祕空間，幾乎沒人進去過，直到籌備創意聚落「CollaPlay」的某日，他終於拿到了鑰匙。Raymond 回憶，走進去的那一刻他非常震驚，因為裡面居然完整保留了40年前的狀態，像是他小時候跟弟弟一起睡過的地方，地板上還鋪著那條厚厚的、踩起來非常舒服的地毯。他刻意保留下這些時間的痕跡，天花板、老式彩繪玻璃與石膏像都還在原本的位置。這似乎也解釋了自然酒吧「Tik（滴答聲） & Sip（啜飲）」的由來。
CollaPlay 可能存在的遊樂園
是一座座落於西門町的複合式創意場域，空間內結合咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚與多功能教室等不同使用型態。這裡沒有被設定成只服務某一種族群，而是希望讓不同背景的人，在同一棟建築裡各自使用、偶爾交會。 CollaPlay 由三位來自品牌行銷、廣告與視覺設計領域的創辦人共同策劃，「Collaboration」與「Play」不只是名稱來源，也反映了他們對場域的想像。在這裏合作不必嚴肅，創作也可以帶著試驗與彈性。空間裡定期舉辦展覽、講座、工作坊與各式企劃，讓人透過參與而非被動消費，逐步建立連結。
比起一個功能明確的基地，CollaPlay 更像是一個可以被反覆使用、自由轉換狀態的地方。你可以來工作、來聽分享，也可以只是坐下來喝杯咖啡，觀察正在發生的事。這樣不急著給答案的空間設計，讓交流成為可能，但不被強迫發生，也為藏身其中的自然酒吧 Tik & Sip，提供了一個剛剛好的停留背景。
IG ＠colla_play
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從自然酒開始理解葡萄酒
酒吧的成立源自 Raymond 與太太 Melissa 對自然酒的熱愛，但這份熱愛，並不是一開始就理所當然。莫約七、八年 Raymond 首次接觸到自然酒，但風味實在太極端，那次之後他整整半年不敢再碰。「直到某次在一家後來歇業的 Wine Bar 喝到德國產的橘酒，那一刻完全改變了我對葡萄酒的想像。」他從橘酒一路往回探索白酒與紅酒，「橘酒像是一個入口，它打破了我原本對葡萄酒的既定印象。」
Melissa 則是一直都是本格派葡萄酒的擁護者，不過喝酒對他來說過去是壓力的來源：「在歐洲念書時，身邊同學好像都很懂酒，彼此送酒、開酒的時候大家都能自然談論風味與背景，我會覺得自己明明喜歡喝，卻始終隔著一段距離。」打開酒單，除了 House Wine 之外其他內容幾乎看不懂，產地、品種、年份這些資訊反而成了讓他卻步的原因。然而，自然酒重新為他打開了一條路。當知識不再是入場門檻，喝酒這件事，才真正回到感受本身。
這樣的轉變，同樣發生在「Tik & Sip」店長林川身上。過去相較於葡萄酒對他來說烈酒更有魅力，直到某次在大型酒展遇見了「自然酒」三個字，在還不清處是什麼之下試喝了一杯：「那杯葡萄酒的風味非常狂野，有些粗獷、奔放的氣味，是過去我只在烈酒的世界裡才能喝過的類型。」就如 Raymond 所說：「不是先喜歡葡萄酒，而是先喜歡自然酒，才開始更深入認識葡萄酒。」因為自然酒完全打破了「你必須先懂，才能開口」的規則。
以風味為線索的酒單
或許是基於過去他們的經驗，「Tik & Sip」的酒單非常不一般，反而像是一場紙上遊戲，上頭看不到產地、品種、年份。取而代之的是「胭脂洛神」、「煙草」、「古書店」這類風味關鍵字，依循路徑指示再找到可能會喜愛的風味。「我們刻意把那些資訊遮起來，不是不講，而是不希望大家先入為主。」Melissa 解釋，「一旦先看到法國、義大利、新世界，很多人就已經在心裡做出選擇，反而失去體驗更多可能的機會。」 這樣的酒單來自一個相當不典型的選酒過程，他們找來身邊朋友一起喝酒，接著填學習單、打分數，把喝到的味道寫在便利貼上一起貼出來討論，最後整理成酒單上的風味描述。
「這代表不是一個人說了算，而是很多真實感受累積出來的結果。」林川接著舉了個例子：「如果酒單寫著捷克紅酒，很多人其實會直接略過。但事實上我們這裡最熱銷的酒款之一，正是一支來自捷克的紅酒。如果一開始就讓大家看到產地，它可能根本不會被選到。」當標籤被暫時拿掉，與酒液的對話，也因此得以展開。
在這樣的思考下，「Tik & Sip」每天開的單杯酒，數量明顯多於一般葡萄酒吧。林川提到，店內單杯選擇大約維持在十多款，這在葡萄酒吧其實並不常見，因為意味著更高的保存成本與風險。但對他們而言，這樣的配置是為了留下更多嘗試的可能性。當客人不必在第一杯就「選對」，對話自然會變得輕鬆。你可以先喝一杯覺得安全的，再試一杯原本以為不會喜歡的，也可以在幾次嘗試之間，慢慢修正自己的感覺：「我們希望大家有機會多試一點。」林川說。單杯選擇的增加，並不是為了讓人喝得更多，而是讓每一次選擇都不必承擔太大的心理壓力。當喝酒不再是一場表現，而是一段過程，對話也就更容易在杯與杯之間自然發生。
用熟悉的味道卸下心防
餐點部分，則請來食物設計師 Longlong 操刀設計。料理旅程始於倫敦的他，曾在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，這次端上的也緊扣著傳統與現代撞擊的概念，成為一系列精彩的臺式 Fusion 小食，像是麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、longlàjohn 肉醬拌麵。也有特製滷肉飯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，甜品是花生糖潤餅叭噗。每一道都在我們熟悉的經典風味中灌注新意。這些翻玩日常記憶的料理，與打破規則的自然酒，在 Raymond 祖父留下的老空間裡達成了一種奇妙的平衡。
原來，當自然酒的驚喜感遇上精心設計的空間，葡萄酒根本不需要專業包袱，可以是回到最初的模樣，就這麼輕鬆地開啟人與人之間的對話。
Tik & Sip
營業時間：每日 16：00～24：00 （如遇特殊活動或情形，請以官方公告為準）
台北市萬華區武昌街二段83之6號4F
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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