這次主廚特別選在3月正式換盤，規劃了午間17道、晚間20道的豐富饗宴，食材橫跨日本北海道、長崎到愛媛的旬味海鮮，並巧妙揉合台灣在地春季野菜。以細膩的江戶前技法，將春季山海的瞬息變化鎖在酥脆的外殼下，以下是這次春季菜單不容錯過的亮點，快跟著小編一起來看看吧！
亮點1｜海味層次開場
酥揚．海老足／鮮淬．海老
春季菜單從蝦開始鋪陳海味層次，首先登場的「酥揚．海老足」選用鮮蝦最酥脆的頭部與足鬚部位單獨油炸，麵衣薄脆、香氣濃郁，是天婦羅套餐常見卻最考驗油溫控制的開場小點。隨後端上的「鮮淬．海老」則是元一天婦羅的招牌設計，一道食材分成兩種做法。第一道以薄脆麵衣呈現蝦肉的彈牙與清甜；第二道改以較厚麵衣，在中溫油炸下讓麵衣與蝦肉產生微妙變化，最後搭配特製天婦羅醬汁，形成不同口感層次。
亮點2｜春野菜的清苦回甘
大地．早春嫩筍／山野．翡翠娃娃菜
春天的野菜是季節最細微的風味訊號，「大地．早春嫩筍」選用春季剛出土的稚嫩蘆筍，經過約40秒深炸，鎖住水分與清甜。外層麵衣與蔬菜本身的鮮味形成平衡，入口能感受到蔬菜的柔嫩與油炸後的香氣。「山野．翡翠娃娃菜」則帶出春季野菜特有的微苦風味，薄麵衣輕炸後，苦味會轉化為回甘清香。若喜歡原味，建議搭配少許鹽品嚐；若想多一點層次，搭配天婦羅醬汁也能呈現不同表情。
亮點3｜海洋食材的油脂與鮮味
深海．春子鯛／櫻時．小白魚
春天同樣是多種魚類風味最柔和的時節，「深海．春子鯛」油脂豐富，但經過油炸後反而顯得輕盈不膩，搭配蘿蔔泥與醋橘醬汁，整體風味清爽平衡。「櫻時．小白魚」是春季代表性的漁獲之一，細嫩魚肉裹上如薄紗般的麵衣，入口即化，帶出淡淡甘甜，是一道極為細膩的天婦羅。
亮點4｜創意海味變奏
磯香．海苔捲魚板／琥珀．大頭菜烏魚子
除了傳統食材以外，春季菜單也加入幾道帶有巧思的組合。「磯香．海苔捲魚板」將鮮魚製成魚板後捲入海苔中油炸，外層海苔酥脆、內部魚板Q彈，再搭配特調醬油，展現海味的對比層次。「琥珀．大頭菜烏魚子」把鹹香的烏魚子與清甜多汁的大頭菜結合，短時間油炸讓烏魚子保留風味，大頭菜則維持清脆口感，兩者交織出鹹甜平衡。
亮點5｜季節限定的海潮滋味
潮香．螢光烏賊
每年3月至5月是螢光烏賊最具代表性的時節，油炸後的螢光烏賊內臟熟成，入口能感受到濃郁鮮味。原味品嚐時能吃到海潮氣息，風乾後則會帶出類似魷魚乾的香氣，是春季不可錯過的海味食材。
亮點6｜壓軸的時間系甜味
慢淬．馬鈴薯／錦衣．金目甘鯛
甜點前的「慢淬．馬鈴薯」是相當考驗功夫的一道，長達10分鐘的油炸讓外層形成如焦糖般酥脆的口感，內部卻仍保有奶油般綿密，搭配鹽、咖啡、鮮奶油醬與海苔鹽四種沾料，讓同一道食材展現不同風味。最後的「錦衣．金目甘鯛」以精準控溫方式炸製，魚肉柔軟水嫩，香氣完整釋放，為整套春季天婦羅畫下細緻收尾。
在元一天婦羅的板前座位上，饕客更像是觀看一場料理演出，油鍋聲響、麵衣在高溫中變化的色澤、食材被夾起的瞬間都構成一段完整的用餐節奏，春季新菜登場也讓這場關於時間、溫度與旬味的料理表演再次展開新的篇章。
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