《臺菜新篇章－序曲》每套1,680元＋10%，主廚楊子毅（Craig Yang）帶領團隊深入挖掘臺法料理之間的共通風味基因，讓熟悉的臺灣味在細膩法式手藝中，展現出當代新風貌，跟著小編一起品嚐這次《臺菜新篇章－序曲》最值得關注的5大亮點吧！
亮點1｜辦桌世家傳人以法式技法演繹臺灣味
主廚楊子毅成長於辦桌世家，從小耳濡目染臺灣家常與宴席料理，雖然後來專攻西餐，卻始終把臺菜的養分留在骨子裡。這次楊子毅以擅長的法式料理作為橋樑，把辦桌菜的靈魂用更精緻、更有國際感的方式呈現，真正做到傳承中的創新。
亮點2｜臺法共通風味基因的深度挖掘
團隊耗時研究臺法料理之間的相似之處，例如臺灣肉凍與法式Terrine的結構相似、熟成肉的鮮味概念相通。這次菜單不再僅是單純融合，而是找到兩者深層的共通基因，讓每一道菜都既熟悉又驚喜，展現出臺灣料理也能擁有國際視野的自信。
亮點3｜前菜雙重奏層次豐富令人驚豔
冷前菜以臺灣肉凍為靈感，融入八種春季時蔬層層堆疊，還巧妙包入雞氣管與醃漬蛋黃，帶來脆口驚喜，佐以米香高湯與蔥油，酸鮮甜層次分明。熱前菜則以鮮為核心，集合阿美族Siraw、法國拜雍生火腿、中式醃篤鮮與多種春筍，湯頭以金華火腿、老母雞慢熬，鮮甜自然又帶有文化交融的豐富度，讓小編喝了一口後馬上眼睛為之一亮。
亮點4｜主菜閹雞三吃展現細膩與家常的完美平衡
主菜以臺灣常見的閹雞為主角，使用不同部位與烹調手法呈現，去皮雞胸搭配鮮蚵美乃滋、帶皮雞腿佐發酵枸杞醬，雞脖製成脆皮自製香腸，最後以小魚乾與豆豉炒香的粉末提味，把山產店的家常靈魂優雅地帶進法式盤中。
亮點5｜甜點「拔絲聖多諾黑」兒時記憶與精緻甜點的浪漫相遇
以法式經典Saint-Honoré為靈感，轉化為充滿臺灣感的版本，外脆內Q的地瓜球灌入冰涼地瓜慕斯，底層是芋頭香緹，最上層覆以晶瑩拔絲糖衣，冷熱、脆彈、香甜一次滿足，既有趣味又帶有濃濃的兒時回憶。
《臺菜新篇章－序曲》就像是主廚楊子毅為臺灣當代料理寫下的進行式，在細膩法式技法與深厚臺菜情感之間找到最動人的平衡點。如果你想用一頓精緻的晚餐重新認識臺灣辦桌菜的當代可能，TABLEAU By Craig Yang絕對值得特別安排。
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