東京殿堂級割烹名店「山崎 Yamazaki」，2018年開業僅3個月就摘下米其林一星，以「清晰有力、直抵料理本質」的風格震撼日本餐飲界。如今這股純粹的和食旋風正式跨海來台，由創辦人山崎志朗的得意弟子料理長郭原甫Jeff掌舵，進駐信義區高端餐飲核心地帶。
亮點1｜東京米其林一星主廚親傳弟子掌舵
39歲的山崎志朗是日本新世代料理領軍人物，身兼專業侍酒師的他擅長在簡約中創造驚喜，並以酒入菜、以餐襯酒的方式讓和食更有層次。台北店由他最信任的弟子Jeff擔任料理長，Jeff旅日修業7年，完整承襲山崎的廚藝精髓，對食材完成度有近乎偏執的追求，他希望每一位走進門的賓客，都能透過盤中的滋味感受到那份毫不妥協的職人精神。
亮點2｜山崎獨有的清晰料理美學
山崎的料理哲學是剔除冗贅、直擊本質，沒有過多裝飾、沒有多餘的調味，每一道都讓食材最純粹的風味站上舞台。這次台北店完整延續這套美學，以當季旬味為核心，用最精準的手法呈現，讓人一口就能感受到「這就是山崎」的獨特氣質。
亮點3｜無菜單8道精緻套餐
台北山崎採無菜單形式供應，完整呈現8道料理，每一道都沒有正式菜名，而是直接以食材呈現，每天的菜色也會依照食材有所調整，充分體現山崎「讓食材自己說話」的極簡風格，每位NT$5800＋10%。
1. 玉米．鯛魚．海膽（鯛魚出汁、山藥、酸橘）
2. 毛蟹．甘藍．胡麻豆腐（毛蟹真丈、柚子）
3. 白甘鯛．塩辛．若芽（海帶芽、芥末、紫蘇花）
4. 金目鯛．油菜花．櫻花蝦（鹽麴）
5. 番茄．葛切．魚子醬（昆布油）
6. 太刀魚．圓茄
7. 螢烏賊．金針花．甜豆仁
8. 無花果．茉莉花．蛋白霜（冰淇淋、無花果油）
亮點4｜招牌加點料理與甜點亮點同步登場
東京本店人氣加點料理「炭燒甲魚」在台北也能點到，每一口都是大大滿足以及膠質！除此之外，壓軸甜點「瞬時冰淇淋」更是全場焦點，精準捕捉冰淇淋離開機器後的黃金時刻呈獻，質地如雪泥般輕盈絲滑，最後以山崎18年威士忌點綴，酒香與甜味完美交融，帶來令人驚艷的收尾。
亮點5｜大隱於市的留白美學與藝術屏風
空間設計延續東京本店的減法哲學，以留白營造流動的空氣感，讓感官完全聚焦在職人手藝上。店內特別展示藝術家高雅婷為台北店量身打造的「西陣織蓮池圖屏風」，一面是黃昏之池，一面是夜晚之池，以時間軸演繹「一日之瞬」的意境，既是視覺焦點，也是對山崎料理哲學的完美呼應。「山崎」台北店不只是把東京一星名店帶過來，更是把那份對食材、季節與職人精神的極致追求，原汁原味地呈現在台北。
小編真心話
這次在山崎吃完後，料理長Jeff分享了許多他師父山崎志朗主廚的理念，山崎主廚說：「很多菜我每年都會一直調整，因為我想讓它更好吃。」同一道菜，今年和去年可能做法完全不同，就是為了再更接近心中最完美的那一口。像是魚肉，山崎主廚堅持用法式手法把中心留一點半熟狀態，他覺得這個溫度最能同時鎖住鮮甜與細膩口感，吃起來特別迷人。Jeff也提到，山崎主廚目前正在適應台灣的炭火，因為台灣的稻草特別容易燒起來，所以很多需要炭香的料理，會先用煙燻的方式慢慢把香氣養出來，再一點一點微調。這季的毛蟹丸物，則是山崎主廚認為最能代表現在這個季節的美好滋味；接下來是來自神奈川小柴漁港的太刀魚，這個時節魚肉特別肥美鮮甜，能夠吃得到大海的活力。
另外山崎主廚也特別在意細節，例如胡麻豆腐會搭配高麗菜增添清脆層次、台南甲魚先用醬油細細醃漬，讓膠質慢慢融入醬汁，再搭配南瓜烤麩刷上胡麻和味增醬，整體溫潤濃郁又不油膩，目前甲魚價格在千元以下，小編推薦很值得一試。而山崎主廚最得意的甜點「瞬時冰淇淋」永遠維持三元素，那就是當季水果、茶、酒，他會根據當季水果去挑選最搭的酒，可能是清新的琴酒、香濃的蘭姆酒，或是香氣較重的酒來補足水果的味道，讓甜點充滿故事與層次。
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山崎｜訂位資訊
山崎採完全預約制，系統將於每日00:00開放未來30日內之席次，可以透過inline平台進行預訂。此外山崎特別與國泰世華銀行合作專屬禮遇，每月11日15:00起，於「國泰優惠 App」開放國泰世華VIP客戶預訂次月指定餐期。
地址：台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
開幕時間：2026年5月5日
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