Lin Restaurant開業僅兩年便獲得米其林指南推薦，這間由主廚蔡凱霖掌舵的餐廳，不僅名字取自他的本名，更帶有「與土地、季節為鄰」之意，在城市喧囂中保留了一份恰到好處的距離感與餘白。這季菜單捨棄固定不變的結構，改以季節食材、節氣變化與賓客回饋為基礎，持續進行滾動式調整。主廚以法式經典為骨幹，融入台灣在地語彙，讓每一道料理都在板前緩緩成形，輕盈而富有層次地推進，勾勒出屬於當代的春日風味。
亮點1｜四款前菜小點濃縮經典於一口之間
餐序以四顆精巧前菜揭開序幕，將熟悉的法式經典轉譯成輕盈的小品形式。胭脂蝦搭配醃漬蘿蔔與小青豆，青豆和薄荷帶來清新氣息，醃製白蘿蔔的發酵酸度平衡鮮甜，紫蘇葉與柚子油增添細緻層次。起司泡芙則把經典洋蔥湯濃縮其中，以雞高湯取代傳統牛骨高湯，保留焦糖洋蔥深度卻更顯純淨輕巧。巴黎火腿使用台灣豬後腿製作，搭配康堤起司與焦糖花生，在鹹香、乳香與甜味間取得平衡。最後的鵪鶉蛋佐阿拉伯麵線與蒜味美乃滋，則從清爽轉向濃郁，為後續餐序做好節奏鋪陳。
亮點2｜法國白蘆筍重現產地新鮮度的細膩結構
這季特別選用法國白蘆筍，透過每週小批次空運，確保從採收到上桌僅約三天，保留接近產地的鮮度。以白蘆筍為核心搭配北海道干貝的清甜與鹽漬鮭魚的鹹香，佐以19世紀法式宮廷「Sauce Premium至尊醬」作為支撐。這款由白酒、鮮奶油與雞高湯組成的醬汁講求比例與火候，不搶主角風采，僅以柔和方式托出主食材，讓整道菜呈現細緻且具延展性的味覺軸線。
亮點3｜鴨肝慕斯與佛跳牆轉譯交織中西記憶
鴨肝慕斯以日式思維重新演繹，使用清酒與米麴低溫浸漬，再經白胡椒與清酒二次熟成，質地柔滑如奶油。中層以澄清雞湯和薑汁過渡，避免過於厚重，上層則以水果玉米泥與魚子醬收束，帶來自然甜度與鹹香對比。特別的是米香以爆米花形式呈現，由賓客自行加入，帶來即時的穀物氣息，也連結到主廚阿公在彰化二林種植的水稻記憶。另一道和牛菲力搭配燉煮花膠，以佛跳牆為靈感，加入花椒辛香，透過法式澄清高湯技法，打造介於台式記憶與法式語境之間的當代湯品。
亮點4｜市場鮮魚與胭脂鴨主菜層次豐富有變化
市場鮮魚因應春季過渡氣候，以蛤蜊魚湯為基底，加入柚子汁與柚子胡椒帶來柔和酸香，青花菜泥增添清新感，白肉魚以立鱗燒呈現，酥脆魚鱗與軟嫩魚肉形成對比。胭脂鴨則融合北京烤鴨與廣東燒鴨技法，先燙皮風乾去脂再高溫烘烤，鴨皮薄脆、鴨肉細嫩。醬汁以波特酒、櫻桃酒與紅酒調和，營造圓潤平衡的酸甜感，搭配薑味蘋果與酥脆馬鈴薯球，在中西技法中展現豐富層次。
亮點5｜甜點與板前互動完成一場有溫度的春日餐序
甜點以青梅醋凍為開端，搭配青蘋果冰沙與蜜烤枇杷，金萱茶粉帶來輕微茶韻作為過渡，達到清口平衡的效果。最終以馬達加斯加香草可麗餅收尾，桌邊進行法式炙燒，火焰帶出柑橘與焦糖香氣，溫熱可麗餅與香草冰淇淋交融，呈現溫度與香氣的明確對比。
在Lin Restaurant，主廚蔡凱霖把法式板前視為一種拉近距離的方式，讓料理在賓客眼前逐步完成，根據即時反應調整細節，讓每一次用餐都成為互動與共創的過程。這季春季菜單不僅展現對季節的敏銳，也在經典與當代、西方與台灣風土之間找到一種自在且持續生成的表達方式。如果你正在尋找一場有深度、又有溫度的春日餐飲體驗，小編大大推薦Lin Restaurant這季菜單，是真的值得饕客們用心細細品味。
延伸閱讀：
