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忠孝復興美食！福慧根湯進駐大安，40年漢方藥膳一碗慢養，5大亮點一次看

專注漢方食養40多年的「福慧根湯」正式進駐台北大安區，大安店距離捷運忠孝復興站步行僅需3分鐘，讓忙碌的上班族與家庭在都市生活半徑裡，就能品嚐熬煮45天工序、包含50種漢方食材的溫潤根湯。

by Rose Tai-2026/09/03更新

Photo / 福慧根湯、RT

做了40多年漢方湯的福慧根湯在9月走進大安，台北生活節奏快速，工作與日常交織，人們常把時間留給別人，卻少為自己留片刻。福慧根湯大安店距離忠孝復興站步行約3分鐘，把食養放進都市人最熟悉的生活半徑裡，讓一碗湯成為可以下班後來、午休時坐、或與家人共享的日常。

行前攻略

這家養生餐廳40多年來只專心賣一鍋湯，口味穩定、堅持不變，老饕多半會再加點茶油麵線搭配招牌湯品，湯頭溫潤、麵線爽口，一起吃特別舒服，我個人則是最喜歡這裡的干貝醬，無論是配麵還是沾肉一起吃都超對味。除此之外，提醒一聲湯品喝完後不建議立刻開車，建議安排大眾運輸或找人接送。

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福慧根湯＆運鈍根湯有什麼不同？

福慧根湯與運鈍根湯系出同門，皆源自宮廷50多種漢方藥材的秘方，並以空腹連喝3碗湯的養生法聞名。兩者因經營理念不同分家而各自獨立，在風味上展現不同特色：福慧根湯的湯頭較為清亮、甘甜溫潤，酒精感較低且菜色選擇更多；運鈍根湯的湯質則較為濃厚、油潤，藥香與苦感更明顯，且酒效較強，喝完容易有微醺感。

亮點1｜40餘年專注一鍋湯，完整製程45天

一碗根湯背後是長時間的工序，從藥材採製、製備、分包、燉製到包裝，完整流程約45天。正式燉製前先以沉香安定環境，再以地爐長時間萃取。根湯由50種漢方食材共同熬煮約8小時，以米酒作為媒介，讓風味逐漸融合，而非單一藥材味突出。完成後再依不同品項加入食材進行後段燉煮。這套不急著改變的工法，是福慧根湯長年堅持的核心。

亮點2｜極品烏骨雞與霸王別姬，湯才是真正主角

「極品烏骨雞」與一般雞湯不同，原湯先經約8小時萃取，再加入雞肉燉煮約20分鐘，不額外調味，讓雞肉鮮甜與根湯自然交融。真正值得細品的是那碗根湯本身。「霸王別姬」則以甲魚為主角，先長時間萃取漢方根湯，再以老母雞提取鮮味，最後加入約600克大甲魚燉煮，讓漢方風味與甲魚的細緻肉質、膠質感彼此融合。甲魚富含蛋白質與膠原蛋白，在季節轉換之際，為餐桌帶來溫潤平衡。即便是平日對甲魚較為忌憚的饕客，也能輕鬆品嚐其Q彈細緻的膠質口感！

亮點3｜3碗湯食養方式，排、吸收、儲存

福慧根湯講求滋養，延伸出3碗湯的飲用概念，對應「排、吸收、儲存」的食養思路，並建議慢飲、完整飲用。湯品提供小鍋約兩人份與大鍋適合多人共享，其他菜色也以共享為主。有別於只喝一口嚐味道的習慣，這裡鼓勵把湯當成餐桌上的主角，慢慢喝完。空腹喝湯更容易幫助吸收，但要注意的是喝完絕對不能開車或是騎車，因為湯用米酒燉煮，所以還是有酒精喔。

亮點4｜熱湯配涼菜，重新定義一桌平衡

根湯經過長時間萃取，入口溫熱厚實，因此配菜多以涼盤呈現。高麗菜、青江菜、苦瓜等台灣常見蔬菜，約三秒快速汆燙後立即冰鎮，保留爽脆與清甜，與濃厚熱湯形成節奏轉換。主食選用台灣茶油麵線，香氣清爽，更容易與根湯銜接。小菜也從漢方出發，例如黃耆搭配雞胗、八角與蓮子，香魚則以漢方素材入味，長時間煨煮至魚骨可食，維持完整形態。

亮點5｜大安店的定位，讓食養回到日常

從新店、內湖到大安，福慧根湯的路徑反映城市生活方式的改變。過去喝根湯可能需要特別安排行程，現在走進忠孝復興商圈周邊，下班後、午休時或與家人相約，都能自然發生。品牌希望食養不必請假、不必跑很遠，而是成為生活的一部分。在車水馬龍之間，為自己留下一段慢下來的時間，就是大安店想傳達的慢養生活。九月秋意漸濃，身體開始需要更多滋養，福慧根湯大安店用一碗根湯，把漢方食養放進城市日常，讓養不再是特別安排的功課，而是可以隨時發生的照顧。