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名廚林明健「海上」花膠雞湯海鮮火鍋插旗大安區！頂級鍋物套餐亮點＆菜單一次看

by Rose Tai-2026/10/03更新

Photo / 海上、RT

出生於香港、在台灣深耕多年的名廚林明健（Chef Kin），把對料理細節的講究與香港飲食記憶做成全新鍋物品牌「海上」花膠雞湯．海鮮火鍋。即日起試營運、10月6日正式開幕，品牌從湯底、丸餃、沾醬到小品與甜品幾乎全由團隊手工製作，全程專人侍鍋，絕對是我近期內吃過最好吃和驚喜的花膠雞湯。

亮點一｜編輯推薦三道菜色，剝皮辣椒雞肉雲吞、避風塘泡飯、自製XO醬炒蘿蔔糕

這三樣絕對是讓我吃完還想再點一次的菜色！首先「自製XO醬炒蘿蔔糕」是主廚的招牌菜，新鮮白蘿蔔絲與在來米粉加入臘味蒸製，切塊炸至外酥裡嫩後再拌炒自製XO醬、蔥白、蒜苗與銀芽，鹹鮮港味十足，絕對是整桌最有記憶點的小品之一。我最愛的「剝皮辣椒雞肉雲吞」包入雞腿肉與雞軟骨，融合帕馬森起司與麵包粉的溫和奶香，平衡了剝皮辣椒的甘辣，香菜籽再添一絲馨香，一口就把港台風味吃進去，口感一百分。「避風塘泡飯」則是整席精華的收尾，把當日鍋底加入越光米飯煮透，撒上酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末與蔥花，米粒吸飽海陸鮮甜與雞湯膠質，濃郁又暖心暖胃。

亮點二｜四種特調沾醬各有特色

「海上」由主廚特調四款沾醬，每人可任選兩款。「港式沙嗲醬」以台式沙茶為底，揉合花生與辛香料慢煮後再融入蝦醬鮮香與椰奶清香，香濃微辛，最適合搭配肉品。「日式橙醋」用自製柴魚昆布高湯與醬油，融合新鮮金桔與花菇的酸香甘醇，清爽澄澈，最能襯托現流海鮮的純粹鮮甜。「台式五味醬」調配番茄醬、蒜蓉、薑末、醬油與白醋，酸甜鹹辣鮮一次到位，復刻台式海鮮餐廳的百搭味道。「海上鮮魚醬」則以台南甘口醬油為基底，加入柴魚、魚露與陳年老抽，醬香深邃、尾韻回甘，輕蘸海鮮就能把鮮味再拉高一層。推薦吃法是在吃避風塘泡飯時加入一點海上鮮魚醬，鮮味瞬間在嘴中蔓延開來。

亮點三｜六小時淬鍊的深海花膠老火雞湯

這一鍋湯毫無疑問是整席的靈魂，主廚選用老母雞、豬後腿肉、金華火腿與瑤柱，先中小火軟化肉質，再猛火乳化油脂，最後放入紅棗、枸杞、淮山與無花果乾慢煮，全程不添加味精，耗時五到六小時熬出乳白醇厚、甘潤鮮美的金黃湯頭。花膠部分嚴選75頭深海非洲鱸魚花膠筒，經三蒸三浸工序後入湯略煮至軟腍帶彈性，吸飽雞湯鮮甜後入口厚實軟糯。每桌必點的深海花膠老火雞湯鍋含四個花膠筒，定價2680元也可加價1480元升等16頭頂級厚身花膠片。湯以法國百年品牌LE CREUSET鑄鐵鍋盛裝上桌，蓄熱鎖溫，讓濃鮮完整封存。

亮點四｜三種套餐提供多元選擇

「海上」提供三款分享套餐，皆需另加深海花膠老火雞湯鍋2680元並加收10%服務費。「潤」套餐4880元，生猛海鮮有澎湖野生大東星斑、透抽與香脆魚皮，肉品是日本A5和牛肋眼芯，自家純手工則有南洋風味花枝蝦滑與綜合雲吞。「瀾」套餐6880元，海鮮升級波士頓龍蝦，肉品換成美國極黑和牛翼板與頂級牛小排，手工丸餃多了陳皮牛肉丸與皮蛋香菜豬肉雲吞。「薈」套餐9880元，海鮮再升級澳洲龍蝦與鮑魚，肉品是日本A5和牛肋眼芯與肋板腱，手工部分則有花菇貢丸、南洋風味花枝蝦滑與剝皮辣椒雞肉雲吞。三款套餐都附主廚小品、避風塘泡飯與甜點任選。

亮點五｜林明健主廚的料理之路

林明健主廚生長於香港，二十歲離開大學投身料理，從蘭桂坊起步，十年間在上海、紐約、巴黎等多家米其林星級餐廳磨練。2014年到台北發展，2017年創立的「LONGTAIL」連續六年獲得米其林一星；2023年更與LVMH合作打造亞洲第一間蒂芙尼Blue Box Café；2026年投身養生港式煲湯品牌「好好養湯」、同年9月推出「海上」。他擅長以在地食材融合亞洲風味與法式技巧，也長期為星宇航空商務艙設計機上美饌。

亮點六｜專人侍鍋與完整港式收尾

「海上」全席由專人桌邊服務，服務團隊熟悉每樣食材的最佳熟度與入鍋順序，讓客人解放雙手專心享受熱氣與交談。餐後除了避風塘泡飯以外，還有自家熬製的竹蔗茅根與銀菊露兩款涼茶可以喝，餐後則有腐竹銀杏雞蛋糖水、焗紅豆西米布丁、雪燕桂圓紅棗糖水、木瓜雙皮奶、薑汁撞奶布蕾等港式糖水，無論是鹹食還是甜點都美味無比。