以膠質雞湯受到歡迎的台北「青嬌膠原麵館」今年首度獲選《臺灣米其林指南》必比登推介，隨著人氣的暴漲，品牌這一次把熬湯功夫延伸到鮮魚料理，全新「龍膽石斑魚湯」即日起開賣，售價450元，用雙重魚鮮慢慢熬出濃厚度與膠質感，一入口就知道不一樣。同步還有年糕主食、私房菜與回歸的家常小菜，讓饕客們的冬季餐桌選擇更豐富。
亮點1｜龍膽石斑魚湯，濃得讓人難以抵抗
這碗魚湯不是直接拿龍膽石斑煮清湯，而是先以鯽魚為基底熬成乳白色魚湯，透過時間與工序慢慢堆出濃度與膠質，再加入大片龍膽石斑魚肉。湯汁濃厚滑潤，入口有明顯的包覆感，鮮味會在嘴裡慢慢延展，魚肉切得厚實，緊緻有彈性，咬下去能感受到紮實纖維與鮮甜。湯與魚肉都能當主角，跟一般清蒸魚或薑絲魚湯的體驗完全不同。
亮點2｜龍膽石斑湯年糕，濃湯配軟糯一口接一口
喜歡主食的人可以選則「龍膽石斑湯年糕」售價420元，延續同一套熬湯工序，濃稠膠質湯底加上大片龍膽石斑與寧波年糕片。年糕柔軟帶黏糯，把魚湯的鮮味吸得飽飽的，入口先是湯的滑潤，接著是年糕的軟糯，再搭配Q彈魚肉，咀嚼層次明顯增加。
亮點3｜雪菜肉末雞湯年糕，家常溫度回歸
「雪菜肉末雞湯年糕」售價220元，回歸青嬌最拿手的醇厚膠質雞湯底蘊。雪菜的獨特鹹香與細膩肉末緩緩融入溫潤湯頭，軟糯彈牙的寧波年糕吸飽湯汁精華，入口越嚼越能體會雪菜與雞汁層層交織的鮮美。不靠繁複調味堆砌，有著讓人想把湯底喝到見底的耐吃魅力，是一碗充滿家常溫度的暖心之作。
亮點4｜私房菜不甘當配角，辣子雞與干炸美人腿
這次青嬌也推出2道更有個性的私房菜，「嬌香辣子雞」130元，香酥麻辣越嚼越香，適合想為整桌增添刺激感的美食控。「干炸美人腿」120元，把茭白筍與雪菜結合酥炸，清甜、鹹香與酥脆形成有趣對比。另外「家常茄子」99元與「牛奶蘿蔔」50元也回歸菜單，牛奶醃製的白蘿蔔最是特別，讓平凡小菜多了一點巧思。
亮點5｜膠質雞湯＆濃厚魚湯，把湯當成料理核心
青嬌從不把湯品視為麵食的配角，而是整間店的靈魂核心。從江浙與眷村的飲食底蘊出發，揉合台灣家常餐桌的溫暖記憶，讓每一碗湯都擁有鮮明個性。本季品牌大膽挑戰高單價鮮魚料理，憑藉繁複工序與頂級食材將一碗濃湯淬鍊得令人難忘。對於鍾愛醇厚湯頭、鮮魚海味與年糕口感的老饕而言，這波新作絕對值得專程造訪。
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