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【姊弟煮廚週末上菜】免烤檸檬起司蛋糕

Text / The Culinary Pair 姊弟煮廚 Photo / The Culinary Pair 姊弟煮廚食材:餅乾底消化餅乾:5塊,約80g無鹽奶油:40g。須預先從冰箱拿出放軟起士餡奶油乳酪(cream cheese):150g香草精:1tsp糖粉:15g檸檬汁:1tbsp現刨檸檬皮: 1顆檸檬凝乳無鹽奶油:50g白砂糖:20g檸檬汁:1顆現刨檸檬皮:1顆蛋黃:2個,打散作法:1. 將消化餅乾與40克奶油,放入調理機打碎至沙狀,即可倒入容器內,用湯匙壓緊。2. 取一大碗,將奶油乳酪用攪拌器打至滑順後,加入香草精、糖粉、檸檬汁、檸檬皮攪拌均勻。將起士餡堆疊在剛剛做好的餅乾底上。3. 在平底鍋內放入奶油、白砂糖、檸檬汁與檸檬皮,以中火加熱至奶油融化。熄火,慢慢倒入蛋黃液。倒入蛋黃液時,請不斷攪拌,以免蛋黃變成炒蛋。開小火,慢慢攪拌,直到檸檬凝乳變濃稠後,即可熄火。4. 待檸檬凝乳溫度降到室溫後,再堆疊在起士餡上,即完成。將做好的檸檬起士蛋糕放入冰箱冷藏至少兩小時。5. 享用前可以用薄荷葉、檸檬片與打發奶油做裝飾。