茄子的紫色外皮含有抗自由基的多酚類化合物，所以在烹飪時千萬不要去皮，同時茄子含有豐富的鉀、鈣，以及花青素等等，又富含膳食纖維，營養價值高又可增添飽足感。
涼拌蒜泥茄子 食譜
/食材清單/
茄子、蒜三瓣、蔥花、香菜
烹飪步驟：
1.茄子洗乾淨後放入鍋子裡面蒸大概8分鐘左右，端出鍋子後放涼，然後撕成條狀備用。
2.獨家醬汁調配：
蒜切末加少許小蔥花+半匙鹽+2匙醬油+3匙醋+少許香油+少許代糖，然後攪拌均勻，不得不說這個調味醬搭配茄子真的非常香，看了很多減肥餐都要加上熱油什麽的，其實油能少攝入就少攝入，所以加一點點香油提味就好。
3.把調味醬汁倒在茄子上，再放少許香菜拌勻就完成了！
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