深夜嘴饞想吃牛肉麵，不必大費周章的燉牛腱，利用冷凍牛肉片搭配市售高湯或滴牛肉精，就能在幾分鐘內煮出有牛肉香氣的濃郁湯頭，文內除了手把手教妳快速完成一人份宵夜，也整理4個深夜吃麵的實用技巧，從麵量、配料到湯頭都有小調整，解饞之餘，也少一點鹽分與消化負擔。
半夜想吃牛肉麵，5分鐘就能煮得出來
一般牛肉麵最花時間的就是燉牛肉和熬湯，半夜臨時嘴饞，當然沒必要為了一碗麵在廚房顧火兩小時。這時可以直接把牛腱換成冷凍火鍋牛肉片，再利用市售高湯或家裡現成的滴牛肉精增加牛肉香氣，省掉慢燉這一步。
如果冰箱剛好還有一把青菜、一顆蛋，基本上就已經湊齊一碗牛肉麵的食材，從冰箱拿食材到熱騰騰上桌，大約5至10分鐘，是不是很吸引人？
5分鐘「一人份懶人牛肉麵」食譜
準備4樣食材：
✔冷凍火鍋牛肉片80～100克
✔快煮麵條半份至1份
✔青江菜、小白菜等青菜1大把
✔雞蛋1顆
湯底：
✔市售牛肉高湯適量＋水
✔或滴牛肉精1包＋水約300～400ml
✔調味可以準備少量醬油、白胡椒與蔥花，家裡有薑片也可以丟一兩片進去。
烹飪步驟：
Step1. 鍋中倒入高湯與水煮滾，先放入麵條，接著加入青菜、牛肉片，最後打入雞蛋。
Step2. 待牛肉片變色、麵條煮熟後就能關火，再依口味加少量醬油和白胡椒。
想再快一點，可以選冷凍烏龍麵、快煮麵或細麵；如果使用的市售高湯或滴牛肉精本身已有鹹味，先試喝再決定要不要加醬油，才不會半夜喝下一大碗過鹹的湯。
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半夜吃牛肉麵，5招減輕負擔
半夜真的餓了，偶爾吃一碗不用太緊張，不過這一餐離睡覺時間很近，份量和吃法可以稍微調整，想滿足「就是想吃牛肉麵」的口腹之慾，又不想吃完撐著睡，可以從這4個地方下手：
第1招｜麵減半，牛肉和蛋留下來
半夜不需要照正餐規格煮滿滿一大碗，可以先把麵量減到平常的1/2至2/3，再保留牛肉和雞蛋。蛋白質也能增加飽足感，比只吃一大碗麵更適合拿來應付深夜突然出現的飢餓感。
第2招｜青菜直接放一大把
小白菜、青江菜、菠菜、高麗菜都可以，有什麼就煮什麼。青菜增加份量後，就算麵少一點，整碗看起來依然很有滿足感，也順便補進平常外食容易吃不夠的蔬菜。
第3招｜高湯別下重手，湯也不用喝光
深夜牛肉麵很容易踩到的雷其實是「太鹹」。市售高湯、調味包、醬油本身都含有鈉，如果全部一起加，很容易愈煮愈重口味。高湯可以加水稀釋，醬油最後再視情況添加，湯喝到滿足即可，不必整碗乾掉。
第4招｜辣油、酸菜先少一點
牛肉麵少了辣油、酸菜好像少一味，但半夜這餐可以稍微收斂。尤其本來就容易胃食道逆流、火燒心的人，辛辣或油膩食物可能讓睡前更不舒服。想增加味道，可以改撒蔥花、白胡椒或少量香菜。
第5招｜吃完後補充高鉀水果消水腫
吃完高鈉宵夜，隔天很容易臉部浮腫。可以在睡前一小時或是隔天早餐吃幾顆小番茄、奇異果，或是補充一杯無糖黑豆水，利用鉀離子幫助身體把多餘水分排出去。
偶爾加班太晚、晚餐吃得太早，睡前真的餓了，煮一小碗牛肉麵解饞沒有必要太有罪惡感，但如果最近每天晚上11、12點一到就開始找東西吃，就要回頭看看白天三餐是不是吃得太少，晚餐有沒有足夠的蛋白質、蔬菜和主食。
營養師 也提到，想減少深夜嘴饞，可以先從白天的飲食著手，每餐攝取蛋白質、避免長時間沒有進食，都有助於維持飽足感。
另外，宵夜時間和睡覺時間最好不要太近，尤其有胃食道逆流困擾的人，吃完飯至少等待3小時再躺下，真的已經接近睡覺時間，這碗牛肉麵就煮小碗一點、清淡一點，吃到不餓即可。
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深夜煮牛肉麵，這些先搞懂
Q1：冷凍牛肉片要先退冰嗎？
不用完全退冰，肉片能一片片分開即可直接下鍋，煮至完全變色熟透。
Q2：滴牛肉精可以直接當牛肉麵湯底嗎？
可以當作增加牛肉香氣的基底，建議加水稀釋，再依口味少量調味，避免湯頭過鹹。
Q3：煮完麵如果覺得太油，有什麼快速去油的小妙招？
可以拿乾淨的湯勺裝幾顆冰塊，將湯勺底部輕輕滑過湯面，油脂遇到冰冷金屬會瞬間凝固黏在湯勺底，拿紙巾擦掉重複兩次，就能快速撈除大半油脂。
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