COMMUNITY視野觀察
【Julia韓國觀察筆記】天熱就想吃冷麵，首爾必吃平壤冷麵8選
by Julia-更新
什麼是平壤冷麵평영냉면？
韓式冷麵主要分為平壤冷麵和咸興冷麵兩大宗。平壤冷麵평영냉면是源自平壤的鄉土飲食，是以蕎麥做成的細麵加上一些配料，再淋上以牛肉熬煮出來的冷肉湯或是水蘿蔔泡菜湯，屬於湯汁比較多的水冷麵(물냉면)，吃起來清涼爽口，酸甜的口味十分開胃，是韓國夏天的代表料理之一。
米其林也肯定的平壤冷麵老店「正人麵屋」정인면옥 본점
「正人麵屋」(音譯)的本店位於首爾的汝矣島一帶，於1972年開始營業，超過50年的歲月，美味依舊如昔。
不僅上遍韓國各大美食節目如《周三美食匯》、《好吃的傢夥們》、《生活的達人》和《食神道路》等，更是自2018年起連續8年獲得米其林必比登的認證，有「韓國米其林之稱」的藍色緞帶也是自2015年起，連續11年都給予正人麵屋肯定。
正人麵屋以正宗的平壤冷麵出名，強調只使用三年以上的天日鹽和韓國產的牛肉為原料，最重要的麵條也只使用蕎麥親自製作，堅持提供最真材實料的美味給每一個訪問正人麵屋的客人，是用餐熱門時段必排隊的好吃冷麵。
地址：서울 영등포구 국회대로76길 10 기독교침례회총회빌딩 1층
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 21:30
總統們的愛「南浦麵屋」남포면옥
「南浦麵屋」位於首爾地鐵2號線乙支路入口站附近的巷弄內，於1972年開始營業，如今以交由第三代經營，依舊熙來攘往，不僅深受附近上班族的喜愛，連韓國歷屆總統李明博、文在寅和尹錫悅都是這裡的座上賓，更自2017年起已連續9年獲得米其林必比登的認證，好吃的名聲不言而喻。
南浦麵屋的平壤冷麵的麵湯融合了冷肉湯和水蘿蔔泡菜湯的精華，清澈的湯頭帶有淡淡的肉香，麵條則是散發出淡淡的蕎麥獨特香氣。
在炎熱的夏天，來上一碗酸甜清涼的冷麵超級消暑，是夏天不容錯過的逸品。
地址：서울 중구 을지로3길 24
營業時間：週一 ~ 週日 11:30 ~ 22:00(週末提早一小時休息)
成始璄也推薦的「筆洞麵屋」필동면옥
1969年變開始營業的「筆洞麵屋」位於首爾地鐵3號線和4號線交界的忠武路站附近，是一間以好吃聞名的平壤冷麵專賣店。
不僅是自2017年起連續9年獲得米其林必比登認證的美味外，韓國知名的美食家藝人成始璄更是強烈推薦給《孤獨的美食家》松重豊品嚐，是十分有人氣的排隊店家。
許多人將筆洞麵屋譽為是「平壤冷麵的入門款」，因為其增一分過重、少一分則過淡，味道平衡剛剛好的麵湯，肉香不會過重的冷肉湯加上與麵條完美搭配，看似簡單卻令人回味無窮，莫名的讓人上癮，許多人一吃成主顧。
地址：서울 중구 서애로 26
營業時間：週一 ~ 週六 11:00 ~ 20:20
首爾三大平壤冷麵「又來屋」우래옥
位於首爾地鐵2號及5號線乙支路4街附近的「又來屋」起源於1946年，擁有將近80年的歷史，有著「首爾三大冷麵」的美譽，不僅是首爾最厲害的平壤冷麵店之一，也是首爾知名的排隊名店。到吃冷麵的季節，基本都要排隊一小時起跳，是高齡長輩也會揮汗排隊等待的美味。
決定冷麵好吃與否最重要的因素之一便是堪稱冷麵的靈魂的冷肉湯，又來屋採用牛後腿肉來熬煮肉湯，也僅使用鹽巴及醬油作為調味，調配出又來屋獨家的口味，搭配上清脆鮮甜的水梨絲一起吃超級清脆爽口，在炎炎夏日來上一碗，保證暑氣全消。
地址：서울 중구 창경궁로 62-29
營業時間：週二 ~ 週日 11:30 ~ 21:00
家傳三代的美味「平壤麵屋」평양면옥
「平壤麵屋」位在以豬腳聞名的獎忠洞，鄰近首爾地鐵2號、4號和5號線交界的東大門歷史文化公園站，於1986年開始營業近40年，如今已交由第三代經營，是歷經歲月也不變的美味，同樣也曾被譽為是「首爾三大平壤冷麵」之一。
平壤麵屋的冷麵最大的特色就是清澈透明的冷肉湯，看似清淡無味，卻隱隱透出迷人的淡淡肉香，搭配同樣散發著淡淡蕎麥香的冷麵一起享用，就是平壤冷麵簡單卻最經典的滋味。每到夏天便會吸引許多冷麵愛好者前來排隊等候，即使大排長龍也必吃。
地址：서울 중구 장충단로 207
營業時間：週二 ~ 週日 11:00 ~ 21:30
John Park的最愛「真味平壤冷麵」진미평양냉면
位於首爾地鐵7號線鶴洞站附近的「真味平壤冷麵」，是以熱愛平壤冷麵出名的韓國歌手John Park推薦的好吃平壤冷麵之一，不僅上遍韓國各大美食綜藝節目，像是《食客許英萬的白飯紀行》、《好吃的傢夥們》和《周三美食匯》等，更是自2018年起連續8年獲得米其林必比登的認證，可說是江南的平壤冷麵代表。
真味平壤冷麵的主廚林世權(임세권音譯)出身自首爾平壤冷麵老店代表之一的平壤麵屋，集結了在平壤麵屋累積20多年的經歷，開創出屬於真味平壤冷麵自身的美味。如果經常覺得平壤冷麵的味道太淡的話，鹹淡適中的John Park最愛冷麵或許能成為你的最愛。
地址：서울 강남구 학동로 305-3
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 21:30
明星藝人也愛的平壤冷麵「鳳麵家江南區廳店 」봉밀가 강남구청점
「鳳麵家」是由擁有近二十年開餐廳經驗的主廚權熙勝(권희승音譯)所經營的平壤冷麵專賣店。除了今天介紹的江南區廳店外，還有首爾還有位在首爾林及杏堂洞的兩家分店。
雖然不如其他動則數十年的平壤冷麵老店來的歷史悠久， 2014年開業的鳳麵家用自己獨門的美味吸引了無數明星藝人前來朝聖，更是自2018年起連續8年都獲得米其林必比登的肯定，就連藍色緞帶都是給予兩個緞帶的認證，好吃有口皆碑。
一般的平壤冷麵麵條通常都是以純蕎麥做成的蕎麥麵，鳳麵家的麵條則是混合了蕎麥粉與地瓜澱粉製成的，創新的作法成為有別於傳統平壤冷麵的獨家美味，冷麵的精髓冷肉湯更是從早上五點熬煮五個小時的精華，是能讓人在沒有胃口的炎熱天氣裡胃口大開的夏日美食。
地址：서울 강남구 선릉로 664 건설빌딩
營業時間：週一 ~ 週六 11:30 ~ 21:00
50年老店「乙密臺平壤冷麵」을밀대 평양냉면
最後介紹的「乙密臺平壤冷麵」位於首爾地鐵6號線大興站附近，於1972年開始營業，擁有超過五十年歲月的歷史，也是眾人公認的「首爾三大平壤冷麵」之一，被稱作是「平壤冷麵愛好者一定得造訪的聖地」，也是每逢旺季必排隊的平壤冷麵名店。
乙密臺平壤冷麵的麵條也是由店家親自製作，加入較多澱粉製作出的蕎麥麵比起純蕎麥麵更為Q彈有勁道，冷肉湯則是稍稍結凍帶有碎冰的肉湯，光是視覺上就是消暑良物，清涼爽口的滋味更是開胃，是提到好吃的平壤冷麵絕對會榜上有名的必吃平壤冷麵。
地址：서울 마포구 숭문길 24
營業時間：週一 ~ 週日 11:00 ~ 22:00
除了以上介紹的8家平壤冷麵外，先前介紹過的西北麵屋、西館麵屋、西嶺、玉石玹屋和乙支麵屋也同樣是平壤冷麵愛好者大推的好吃平壤冷麵喔。
延伸閱讀：