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台中歐陸料理「露 Dew」，以 Fun Dining 餐點邀你入座一同飛往慕尼黑
by Sky Chen-更新
Photo╱露 Dew、Sky C.
以主廚獨特的經歷體驗創作
主廚何以廷（Tim Ho）長年旅居海外，無論個人經歷、人生體驗都相當獨特，從生物研究再到從事航空業實現飛行的夢想，私下熱愛藝術創作，2020年書寫出版了《INTO FEUILLE NEXT．秘境之森 ：一場以食為名的感官探險之旅》一書，豐富的閱歷造就出獨特的料理想法，從他主持的兩間注重感官體驗的非典型餐廳就可嗅出與眾不同的氣質，有一年只營業三個月的實驗餐廳「芾 Feuille food lab」，以及體現主廚遊歷世界而得來的結晶「露 Dew - chef's wine and gourmet」。
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互動式的用餐體驗
「露 Dew - chef's wine and gourmet」座落於台中市中心，鄰近七期鬧區大墩路上的透天老宅內，除二樓用餐空間外，更推薦入座於一樓鄰近迷你廚房的吧檯位置，主廚表示：「我一直在做的，是將每一段旅途與生活經驗上的經歷和觀察，創作成一道道觸動味蕾的菜餚。透過開放式的料理吧台，讓廚師和食客的界線更模糊，同時在這些有來有往的互動中，可以更深層的了解到料理帶給人的感受，我覺得這非常值得。」因此在菜與菜之間會有來自廚師與顧客的互動、對答，無論是味覺、視覺、嗅覺都可在此得到完整的體驗。
慕尼黑的味覺之旅
餐廳所有菜色靈感來自主廚旅居世界的親身體驗，並搭配在地食材創造出口感立體且變化多端的套餐料理；最新菜單為「我們從慕尼黑開始（Munich, Germany）」，是主廚曾經旅行於德國與慕尼黑，並受到街邊小吃與傳統佳餚的啟發，再使用台灣食材、德國傳統香料碰撞出料理新意，餐桌放上機票概念設計而成的菜單，待伺者安排入座後，廚師們化身為機長開始了熟悉的登機廣播，即將展開一場慕尼黑的味覺之旅。
・暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
旅程以一碗熱湯作為開場，要先品嚐熱湯上方點綴的花型蔬菜與肉類，再放入德式風味的湯品，讓香料與胡椒清辣溢滿整口，身體便自然暖和了起來。
・德國人喜愛優格
蟹肉餃與果凍呈盤，加上主廚自製優格與清香的薄荷葉提味，冰涼的口感喚醒味覺感官，清新的草本芬芳撲鼻而來。
・市集上販售著蔬果和小吃
模擬從土壤中挖掘出的紅蘿蔔樣貌，入口卻是淡淡柳橙味，與搭配的松露香泥土相當合拍，市集小吃則有酥脆羽衣甘藍、地瓜球與魚卵，再搭上脆口的塔皮，富有層次的口感令人印象深刻。
・德國人心中的蛋料理
蛋沙拉為德國人的傳統料理，而且得搭配芥末醬才是道地風味。主廚將蛋解構重組，蛋黃使用鹹蛋黃與起司調製呈現，盤中食材口感相異奇趣，可自由搭配享用。
・餐點裡怎可以沒有麵包
以經典的慕尼黑啤酒節必吃的麵包與啤酒作為組合，麵包為馬鈴薯麵包酥炸，啤酒則是以紅茶菌菇發酵，味道甜酸不含酒精，可盡情碰杯大喊：「Prost！（德語的乾杯）」
・看見攤位上有玉米
為表現慕尼黑的假日農夫市集，使用各式各樣的玉米型態，有玉米蛋糕、玉米苗、玉米筍、玉米花與水果玉米，再以甜菜根、食用花點綴，最後注入牛骨高湯增添風味，是道視覺味覺皆豐富討喜的菜色。
・就不是傳統的海鮮而已
新鮮的牡蠣撲滿薄片綠葡萄，層層疊疊，做工精細，再由德國傳統辣根醬提味，一口咬下盡是鮮甜的滋味。
・傳統卻又現代的炸肉排 德國還是奧地利？
至慕尼黑必吃豬肉料理！主廚分別以炸肉排的酥炸元素和軟嫩豬肉呈現口感差異，並搭配多種蔬菜、沙拉、馬鈴薯球，提升了菜色的風味及層次。
・受歡迎的隔壁義大利餐廳
展現主廚調皮與幽默一面的甜點，使用帕瑪森起司刨冰、義式奶酪與清爽的醬汁搭配，創作出類似「甜Pizza」的顛覆口感，盤中看似是有黑橄欖？不過你得入口才算數。
・季節性加碼甜點
同安可曲的安排，當然也有安可甜點，使用當令食材製作，這晚則是香蕉蛋糕，輕盈的蛋糕體搭配合適醬料，為味覺飛行畫下一個完美的句點。
露 Dew-chef's wine and gourmet
18:00–22:00（週三至週日）
台中市西屯區大墩路1026號
0989-990133
dew.com.tw/
我們從慕尼黑開始（Munich, Germany）
以當地時令供應8種創意菜色，亦可搭配酒水品嚐，喚醒飛行與旅遊的回憶，每客為NT2,880元+10%服務費，目前皆採線上預約制，「我們從慕尼黑開始」菜單僅提供至2022年1月19日。
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