夏天最適合的水果甜點！在家輕鬆做好看又好吃「水果香檳凍」

設計概念

採用當季的新鮮水果，分次將煮沸過的氣泡酒果凍倒入容器裡，製造出水果漂浮在水中的動感，還能表現出水果的新鮮。這是一款製作簡單，只需要冰箱就能完成的宴客甜點。

難易度：★
製作時間：1小時
完成份量：5~6個(直徑5cm*高度11cm)

材料

一、果凍香檳

飲用水500g
氣泡酒200g
PG-19果凍粉7g
細砂糖50g
海藻糖20g
檸檬汁10g

二、裝飾

草莓、藍莓、葡萄、柳橙或是當季或喜歡的水果適量
薄荷葉適量

作法

一、果凍香檳

1.將飲用水、氣泡酒煮至35℃時，加入已混合均勻的PG-19果凍粉、細砂糖、海藻糖。

2.續煮到快沸騰前離火，加入檸檬汁拌勻。（圖A）

TIP：PG-19果凍粉在室溫下就會開始凝固，如需製作大量，建議分次操作。

二、組裝‧裝飾

1.事先準備數種水果，在容器中倒入約30g的一、果凍香檳，放入水果等待稍微凝固，製造出漂浮的效果。（圖B-C）

2.重複步驟1，層層堆疊，直到完成裝飾。（圖D-E）

關於《法式甜點的設計》

無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」，是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她，擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限，將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合，設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕，除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。

書中依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁，也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗，不論烘焙新手或好手，都能在書中找到甜點設計的無盡樂趣。

關於作者：EN(大口心心)

甜點設計師、「EN pâtisserie大口心心」工作室負責人、「Find Joy in Each Day肥德蓮專門店」主理人、法式甜點教學講師、餐桌風景的業餘攝影師。以及萊恩的媽。

原為設計師，涉獵的領域有網頁前端設計、多媒體設計、互動藝術……得過無數大大小小的獎項，擅長實體與虛擬之間的創作，在轉換的過程中累積了豐富的設計視野。

起初因為熱愛運動，想要煮出健康又好吃的健身餐，而一頭栽進了料理的世界，進而被各式各樣色彩繽紛的食材所吸引，就像是pantone色票一樣可以恣意揮灑設計。接觸到甜點後亦是如此，將設計美學運用到每一個甜點中，讓每個作品都有屬於自己的故事以及設計理念。長期以來，秉持著要做出連自己都愛吃的食物的信念，持續創作出兼具設計感與美味的甜點作品。

相關證照：東京藍帶廚藝學院甜點證書(初級、中級、高級)
FB：En pâtisserie 大口心心
Instagram: @enpatisserie

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