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LOUU新品實踐永續理想,格外農產品華麗變身成「白葡萄醋漬蘆筍」

近日 LOUU 露物新品發表,使用格外品的農產製作成白葡萄醋漬蘆筍,產品除了連結風土,也用行動實踐對土地的愛意。

Photo/LOUU

LOUU新品實踐永續理想,格外農產品華麗變身成「白葡萄醋漬蘆筍」

保存台灣風土

保存食品牌 LOUU 露物由食物設計師陳小曼於去年成立,推出了多款精彩的保存食產品油漬酸豆小捲、油漬香料蕃茄、油漬牛肝箘綜合菇和油漬馬告章魚,更有一系列讓料理升級的奶油系列如:微辣奶油、昆布鹽奶油、發酵豆腐奶油、黑蒜奶油和酸桔香料奶油。近日發表新品白葡萄醋漬蘆筍、油漬煙燻榛果甜椒上市,產品原料選擇使用被通路淘汰的農產品,又稱為「醜食(ugly food)」。

新品發表會現場。
新品發表會現場。
新品發表會現場。
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醜食的再利用

所謂的醜食(ugly food)其實就是格外品,這些農產品雖然有著完全一樣的風味以及營養價值,卻因為外型、尺寸不標準而被通路淘汰,既無法進入供應鏈也成為全球食物浪費的一環。而在台灣,格外品的比例高達30%,近年來許多關注土地與生態的品牌與通路都特別為格外品打造產品,像是果醬、冰品、剩食餐廳、飲品、果乾等等,這個理念不僅符合商業邏輯,也符合永續精神,減少浪費與溫室氣體排放創造雙贏的局面。

醜食即為格外品。
醜食即為格外品。

因此,LOUU 即將部分原料替換使用格外品,並與生產者訂下合作契約,替無法進入通路的醜食提供選項。不僅符合經濟原則,也希望可以利用新的設計模組,將醜食帶入產業鏈,將被視為「NG」的食材,轉換成「Neo Gourmet」。

發表會現場以許多格外品醃漬的陳列,並可動手創造出一個小花園,仿泥土的質地則為黑橄欖與黑蒜奶油製成。
發表會現場以許多格外品醃漬的陳列,並可動手創造出一個小花園,仿泥土的質地則為黑橄欖與黑蒜奶油製成。



白葡萄醋漬蘆筍 White vinegar pickled asparagus

LOUU 此次走訪台南「相交蘆筍」,園區由曾獲百大青農的昭穎夫婦細心照料,所有蘆筍農產皆品質優良且品管嚴格,於是與 LOUU 有了兩全其美的合作共識—將規格不符、美味不變的格外品做成保存食,除了能減少耗損浪費外,也讓村內長者們協助手工去皮,創造了循環經濟,也增加農村間的情感交流。

位於台南的「相交蘆筍」。
位於台南的「相交蘆筍」。


白葡萄醋漬蘆筍 White vinegar pickled asparagus

白葡萄醋的細銳與辣椒的高譟,把台南的水分與陽光鎖在翠綠色的清脆裡。

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LOUU 露物

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