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入秋必吃「辰壽司割烹」大閘蟹盛宴，加入頂級食材海膽、魚子醬創作18道奢華料理限量供應

終於又到了一年一度大閘蟹上市的季節，海峽會於去年開幕的頂級日料「辰壽司割烹」深受老饕們的喜愛，今年持續推出大閘蟹饗宴，並加入了許多頂級食材，像是海膽、魚子醬、松露創作了18道奢華料理，即日起至11月底限量供應，趕進手刀訂位先。

by Sky Chen-2022/12/13更新

Photo／辰壽司、SkyC.

入秋必吃「辰壽司割烹」大閘蟹盛宴，加入頂級食材海膽、魚子醬創作18道奢華料理限量供應

頂級料理餐飲品牌

「辰壽司割烹」於去年8月開幕，位在敦化北路宏國大樓內，空間寬大佔地有1,500坪，並規劃了各菜系用餐空間，以全預約制、低調、精緻的餐飲服務而著名，全館餐飲品牌則有安東法式料理、海峽會台菜、辰壽司日料；日料餐廳「辰壽司割烹」又再細分為壽司、割烹雙品牌，「辰壽司」由日籍主廚出自銀座「鮨青木」阪口琢磨（Sakaguchi Takuma）坐鎮掌廚，另一「辰壽司割烹」則由料理長鍾謦謙服務，並提供以新式手法融合日料，詮釋奢華精緻的精彩料理。

台、日、法三種蟹宴

為迎接蟹膏肥美的季節，「海峽會」今年依舊推出最話題的大閘蟹饗宴，旗下餐飲品牌都共同熱烈參與，設計了台、日、法式的蟹料理。「海峽會」台菜大閘蟹菜單，可以品嚐到整隻清蒸大閘蟹的經典吃法，並有最著名的頂級食材大閘蟹肉大排翅使用上等二兩排翅，搭配大閘蟹讓口感更升級，使用蟹黃佐上主廚親手切絲的文思豆腐，進階版功夫菜讓您每口都吃的到滑順口感的精緻度，另外還有芝士焗大閘蟹斗、大閘蟹粉撈飯，是今年蟹味最極致的台菜套餐。

Salle d’Antoine 安東法式料理以懷舊經典的法菜風格為其特色，今年秋季的大閘蟹套餐中從前菜的大閘蟹三重奏展開，並搭配蟹燉飯、蟹肉福袋、法式蟹澄清湯，最後再以薑三品小點，暖心外也不忘放入食療的概念在法餐之中。

「辰壽司割烹」精彩壓軸登場

辰壽司割烹期間限定的蟹宴，將於10/20登場，使用來自中國江蘇大閘蟹，每隻約足六兩，在蒸熟後逐一細心手工取肉、膏，製作成一道道精緻美味的料理，今年更加碼加量升級，將大閘蟹料理增加為九品，每日午、晚以及板前、包廂限量供應，每一個人足足可吃到完整三隻大閘蟹所作成的頂級日料，絕對是最令人期待一期一會的盛宴。

精選魚鮮、佐料的壽司饗宴

餐點簡單分為兩部分介紹，雖說是蟹宴，仍然放盡不少品項的壽司料理，且道道精彩，除了能轉換風味外，也讓整套餐點更為豐富。壽司以烏賊握壽司作為開場，使用來自長崎的烏賊以鹽之花、柚子皮調味；緊接著有熊本明蝦、紫海膽軍艦壽司。

以及秋季最具代表的秋刀魚握壽司以及寒鰤魚握壽司，鰤魚則使用野生品種，並以著名的寒造里辣椒調味點綴，發酵辣醬的獨有香氣更加襯托了鰤魚的肥美滋味；主廚也特別準備兩款鮪魚握壽司，使用來自日本宮城縣塩釜（旋網）補撈的鮪魚，並熟成一個星期後製作成兩款不同風味的握壽司，刺身以醬油浸漬，大腹則與醋飯搭配入口，吃得到豐腴的油脂香氣，也特地為此次蟹宴呈上了蟹黃手卷，使用現烘香氣十足的海苔片包覆甜美的蟹黃。