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最時髦懷石料理！「Le Duet 木木秝」全新菜單公開，打造沈浸式劇場料理體驗
by Bu-更新
Photo/Le Duet Modern Kaiseki 木木秝
2023 Le Duet 木木秝 全新菜單「呢喃」登場
「Le Duet 木木秝」全新菜單來啦！《Le Duet Modern Kaiseki 木木秝》菜單顛覆你對懷石料理的印象，餐點介於舊派與新潮間的「摩登懷石」為立足點。打破以往統懷石料理以季節時令設計菜單，主廚以以敏銳的感官出發，以人、事、物的豐富感觸，啟發料理靈感，創創作出一道道讓人驚喜的摩登懷石料理！
「Le Duet 木木秝」上季菜單「歸耕」深受饕客喜愛，這次全新菜單以「呢喃」為題，從料理創作到擺盤都精心設計，細緻到連用餐、出餐的時間節奏都精準計算，且配合音樂的編排搭配，為老饕們帶來最適合當下的曲目氛圍，讓「呢喃」昇華為一場味覺、嗅覺、視覺、聽覺兼具的五感沈浸式劇場料理體驗。
而「Le Duet 木木秝」菜單套餐的Wine Pairing，同樣由M+風格選酒負責，品牌主理人Maggie和侍酒師Eddison攜手策劃，以雙侍酒師的身份為大家選擇最能突顯食材、加深美味深度的酒款。
「Le Duet 木木秝 」菜單介紹
松 茗茶
高山烏龍
選用高山烏龍茶，藉由四泡四沖後混合的方式，讓每次沖泡茶都所能展現的所有特點，在口中細細品嚐延展茶韻，為美好的一餐揭開序幕。
蕨 先付
鮪魚中腹｜時蘿｜川七
以鹹香型的和式油漬沙拉作為開胃菜。嚴選鮪魚中腹，並混合山菜川七與蕨類襯底，中層的鮭魚卵以鮮美的旨味完美銜接起每個食材的滋味，最後加入白松露油、蒔蘿畫龍點睛，讓人口水直流。
膾、肴 八寸
紅蝦｜花雕酒｜北寄貝｜冰花｜生蠔｜雪菜｜鮑魚｜有馬山椒｜喜知次
八寸於懷石料理中扮演下酒菜的角色，雙道八寸料理藉由多元豐富頂級的食材，呈現仿若家常菜一般樸實無華，卻保富營養，讓人備感暖心。涵蓋以花雕酒製成的醉蝦刺身、冰花青醬涼拌北寄貝與螢光烏賊，還有主廚特別以一汁三菜的概念打造的糖燻生蠔雪菜炊飯，在柴魚湯加入青花椒與鮑魚柔煮，以及烤日本三大名魚喜知次，肉質肥嫩細緻，搭配黑麻油與薑絲，猶如麻油雞料理的趣味轉化。
和 造里
生魚片｜刺蔥｜土佐醋
這道是《Le Duet》人氣招牌，深受老饕喜愛！更展現了精湛的刺身技藝與獨特的風味組合。選用季節鮮魚製成的生魚片為主要食材，搭配刺蔥和土佐醋凍，呈現出帶有西式油醋風格的日式生魚片料理。加入柴魚湯的土佐醋製成凍，不僅增添了鮮味與口感層次，還能減少醋的刺激性，使與魚肉的風味搭配更加平衡及柔和，並同時使用油封刺蔥和番茄，層層堆疊出豐富口感與美味。
糕 揚物
龍膽石斑｜茗荷｜山當歸
以自宜蘭在地傳統小吃渣糕為靈感打造，內餡加入龍膽石斑、山當歸，以及日本常見的頂級辛香菜—茗荷，讓整體帶有山林野性的風味，此外，特別加入少許炒豆豉，增添些微的豆渣口感及醬香鹹味。藉由日式麻薯的做法呈現渣糕外型，外表炸至酥燙時，內部卻入口即化，濃郁近似豆腐料理，讓人一吃就驚豔！
璃 蒸物
蝦｜湯葉｜紫蘇
以台式鹹豆漿的概念製作，選用日本料理中被稱之為湯葉的豆皮，僅能以豆漿第一層凝結的豆皮製成，風味更為新鮮純粹，以此包裹三種不同型態的蝦成為似餃子的蝦餃料理，堆疊形塑口感層次，每一口咬下，蝦的鮮甜與湯葉的滑嫩交融，令人陶醉其中，接著融入散發獨特清香的紫蘇，烘托出海膽與蝦的鮮美風味，完整了這道精緻的蒸食料理。
旦 強肴
一夜干小牛排｜紹興｜菇
採用少見於牛排烹調手法的一夜干形式熟成牛小排，以此方式濃縮牛小派特殊的油脂香氣，呈現出的獨特口感，讓人想起年節時的臘肉料理。讓人驚喜的是，主廚選用紹興酒氣的蔬菜與蕈菇搭配，濃郁卻仍保有清爽風味，更為整體味蕾增添深度餘韻。
玠 食事
越光米｜福菜｜老母雞湯
以猶如日式茶泡飯的形式呈現，在傳統中注入創新的靈感！選用上等的越光米與牛肝菌、花菇和羅臼昆布一同煮製，將豐富的風味融入每一粒越光米中，再混入福菜製成飯糰，揉和食材的鮮、鹹香與濃郁，搭配熬製多時的老母雞湯，湯汁中豐富的膠脂，使飯糰的口感體驗於後半段驚喜地演變為近似的雜炊形式，於口齒中留香。
桐 甘味
擂茶｜米香
一連串食材的鮮美與濃郁，透過充滿穀物的清香來解膩，主廚以富有土地特色的客家擂茶為原料製成冰淇淋，並搭配黑芝麻、香菜與爆米香，一湯匙挖下，冰淇淋的綿軟茶香，以及爆米花的脆口感，真的太好吃啦！
滿 甘味
四國味增｜發酵蕎麥｜東方美人茶
茶點形式呈現的擺盤，不僅視覺散發濃濃的和式風格，就連食材也創意展現日本傳統精髓。選用發酵蕎麥製成冰淇淋，入口後，帶有些許的顆粒口感，在冰涼的溫度褪去後，口中散發出淡雅的穀香餘韻。而原為法式經典甜點的費南雪，主廚精選口味偏甜、以大麥發酵的四國味噌製成，創意驚艷味蕾，接著喝下一口東方美人茶，以清爽雅緻結束一場完美的料理饗宴。
「Le Duet 木木秝」套餐價格
十一品 $4,580+10% / 人
Wine Pairing $1,880+10% / 人
「Le Duet Modern Kaiseki 木木秝」訂位＆店面資訊
電話：02-3762-1570
店址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18:30-22:30
Le Duet Modern Kaiseki 木木秝 FB粉絲團
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