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信義區新美味！「鮨水仙」這10道料理太誘人，減法哲學打造頂級板前壽司
by Rose Tai-更新
Photo / 鮨水仙
在一月綻放的水仙花，不靠豔麗取勝，而是以挺拔、堅韌的姿態靜靜綻放，帶著一股與眾不同的孤芳自賞。這正是鮨水仙想傳遞的料理精神「減法的極致美學」，優雅又堅定。坐落在信義路上的這間現代板前壽司，由擁有20年資歷、師承日本米其林二星割烹的主廚張景富主理，他把自己比作水仙，也將這份堅持灌注到每一道菜裡。
張景富的日料之路其實從林森北路的一間懷石料理店起步，當年只是一張精緻菜單就深深吸引他，從此一腳踏入日本料理世界。這些年他橫跨不同餐飲場域，從親切小店到國際連鎖飯店都待過，風格自由切換，實力扎實穩健。5年前甚至前往中國擔任料理顧問，面對不同市場磨練創新思維，卻也更確認自己對板前料理那份「與人共享」的熱愛。
在保留日料細緻原味的基礎上，鮨水仙的料理時常玩出新花樣，海鮮來自台灣、日本九州、北海道等地，還空運各地山產與當季蔬果進行搭配，調味上也不走傳統套路，追求的是從沒吃過的驚喜感，餐廳一開幕就吸引大批饕客湧入，想搶先一嚐那份驚艷與細膩。
鮨水仙｜10道必吃料理
1. 虹吸式前湯
使用賽風壺真空滴漏的方式，把北海道利尻昆布與枯本節的清甜高湯在80度下完美萃取，喝一口就像被溫柔喚醒，為整場料理開啟味蕾。
2. 赤海參佐細水雲醋
來自長崎大村的赤海參用焙茶低溫燉煮，搭配沖繩的水雲醋海藻，酸度剛剛好，層次豐富。
3. 松葉蟹紫蘇醋凍
鹽水熟煮的松葉蟹肉與蟹膏融合，搭配土佐醋凍與紫蘇花，入口滿是鮮甜與花香。
4. 活比目魚薄切+現刨黑松露
選用每日最新鮮的比目魚薄切，現刨義大利黑松露加上海鹽原石，呈現陸海鮮味的極致交織。
5. 甘鯛立鱗燒
九州甘鯛以熱油澆淋立鱗，再用備長炭直火燒製，魚鱗酥脆焦香是少見的技術與美味並存。
6. 青花魚昆布棒壽司
採關西風壽司作法，兵庫天然青花魚經鹽和醋處理，搭配茗荷、紅蘿蔔、白昆布，還用的是山形縣的輝映米，鮮香酸甜一口融化。
7. 長崎風玉子燒
這可不是一般玉子燒，是用比目魚製成、低溫烘焙2小時的濃厚版本，吃起來甚至有長崎蛋糕的錯覺，微甜微鹹、獨門風味。
8. 鮪魚中腹佐魚子醬壽司
愛媛熟成中腹搭配滿滿俄羅斯Royal魚子醬，再包上林屋頂級海苔，請一口吞下，奢華程度破表。
9. 北海道馬糞海膽握壽司
鋪得滿滿的海膽，只佐山葵與特製壽司醬油，讓純粹海味在嘴裡爆發。
10. 紅豆卡士達最中
萬丹紅豆蜜與自製滑順卡士達醬結合，包進酥脆最中餅裡，甜點收尾也要美到極致。
鮨水仙內部僅有10席板前座位與一個6席包廂，設計溫馨細膩，既適合獨享時光，也能包場聚會。位於信義路鬧中取靜的位置，鬧市中尋一方清幽，不只味蕾得到滿足，更像給自己來場細緻的心靈療癒。
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