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「蘭餐廳」2025首場餐會！香港米其林一星「ÉPURE」Aven Lau 來台聯手 Chef Sato 以當代亞洲料理展演台灣食材與深厚情誼
by Sky Chen-更新
Photo／蘭餐廳、SkyC.
「這不是他或我單獨的菜色，而是我們共同的創作。」說話的是 Aven Lau，香港米其林一星餐廳「ÉPURE」的主廚。2025四月底他特地以私人名義飛來台灣，與「蘭餐廳」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）聯手打造四手餐會。這場極具創意的廚藝對話，不只融合兩種料理哲學，更大膽挑戰台灣在地食材，為饕客帶來精彩的當代亞洲風味盛宴。
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Chef Aven 與 Chef Sato 首次四手合作
年僅32歲的 Chef Aven 擁有豐富的料理經歷，他曾參與新加坡米其林三星「Odette」開幕團隊服務，並追隨名廚 Julien Royer 鑽研當代法國料理；也曾赴哥本哈根米其林二星「Kadeau」學習北歐料理。2022年，他名列《南華早報》100強廚藝新星和香港媒體授予的年度新星主廚，其料理哲學是在經典精緻與現代簡約之間取得完美平衡。
而 Chef Sato 則出身料理職人世家，37歲已在全球知名餐廳累積豐富經驗，包括世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星「JAAN」及一星「Whitegrass」等。來台前，他與 Sam Aisbett 主廚在越南共同籌備的「AKUNA」，隔年即獲米其林一星殊榮。在2023年來台，擔任「蘭餐廳」主廚，熱愛台灣文華的 Chef Sato 在私下積極學習中文，並同時實踐永續的餐飲理念。
然而事實上，這對廚藝界好友，雖然都曾在新加坡和香港工作，卻是兩年前在「健身房」結識的。因此這場餐會，算是真正首次並肩合作的美食盛宴，Aven 坦承，面對台灣食材帶來了不小的挑戰：「比較有挑戰的是，我以前從來沒用過台灣的鴨和雞。這是我第一次嘗試使用並完成料理，其實很有挑戰性。」
話雖如此，他還是充分的展現了料理天份，像是「彰化胭脂鴨｜香菇｜日式雞肉丸」熟成並風乾21天，成為一道外皮酥脆肉汁飽滿的精彩主菜；另外還有招牌菜色「台東玉米雞｜越光米｜芝麻」，以台東玉米雞為主要食材，汲取台灣經典料理麻油雞與新加坡海南雞飯為靈感而創作的主食，不僅香味撲鼻，還帶來令人驚喜的口感。
用料理共創對話
最大的讚美，是客人說：「我分不出這道菜是誰做的。」
此外，本次四手聯彈餐會提供午餐八道式及晚餐十道式兩種選擇。與一般客座餐會不同，菜色並非簡單的將個人招牌菜拼湊而成，而是兩位主廚經過長時間越洋溝通、創意碰撞後共同設計的完整料理體驗。
就如 Chef Sato 所言：「當有人說『我分不清誰做了哪道菜』的時候，對我們來說就是最大的讚美。如果大家都一眼能看出來，那就像只是待在你自己的餐廳裡一樣。如果大家都知道誰做了什麼，那就只是開了另一家餐廳罷了。」餐會除了見證兩位主廚的手藝與默契，也真正的透過料理開啟對話與共創的旅程。
菜色介紹—
迎賓小點
迎賓開胃點心為番茄雪酪，搭配番茄果凍以及番茄澄清日式高湯並帶有淡菜的香氣，上方點綴羅勒苗、小菊花以及孔雀菊呈現春末夏初的氛圍，為四手聯彈開啟序幕。
「晚餐限定」北海道海膽｜菊芋
海膽塔是Chef Aven 的經典菜，因此一炮而紅晉升米其林一星餐廳主廚的殊榮。將菊芋完美的幻化成不同素材（糖脆外殼、底部塔皮及奶油內餡），最後包覆入口即化的海膽，點綴醬油果凍，馥郁鹹鮮的海味於舌尖綻放。建議完整一口享用，絕對是一生都會想念的曼妙美味！
鹿兒島和牛｜杏包菇｜馬鈴薯
選用火烤鹿兒島和牛搭配杏鮑菇，放入自製炸過的馬鈴薯千層片，並以蛋黃慕斯提味，堆疊出脆中帶嫩、層次豐富的驚艷口感。
味噌起士｜魚子醬｜柿子
使用杏桃、柿子製成的蛋白霜餅、杏桃柿子凍與使用清酒、味琳調味的味增奶油起司（Cream Cheese）再鋪上3.5公克魚子醬製作而成，鮮、甜、鹹、香在口中蔓延。
鰤魚｜墨西哥辣椒｜紫蘇
這是 Chef Aven 的經典菜色之一，以法式精緻的烹調手法重新演繹日式赤身料理，底部為紫蘇和墨西哥辣椒製成的醬汁，擺上由柑橘調味的蘿蔔絲，最後撒上芥末粉提鮮，清香與甘甜交織將帶給味蕾全新體驗。
日本靜岡Ｘ花蓮蕎麥麵｜鮑魚｜春筍
蕎麥麵源自 Chef Sato 的 DNA，身為出生於東京的日本人，展現他根深蒂固的文化底蘊，Chef Aven 則以江浙菜的醉雞為靈感，使用日本靜岡和台灣花蓮的蕎麥粉手工製作麵條，搭配使用清酒、燒酒、紹興酒燉煮過的南非鮑魚，擺放竹筍片淋上鮑魚枸杞高湯，重新詮釋「Orchid 蘭餐廳」的經典招牌菜色。
鴨肝｜鰻魚｜蒲燒鰻
使用鰻魚高湯、清酒及味淋製作成的晶凍，結合法國Bordier手工製作奶油、日式蒲燒醬與法式鴨肝慕斯三種美味的食材以奢華金箔豪邁點綴，穿插煙燻白鰻魚骨與紫蘇花葉。華麗的視覺享受呈現出多層次的口感。
日式生吐司
自推出即成為 Chef Sato 的招牌「日式生吐司」為廚房每日手工自製，有別於多數 Fine Dining 的西式麵包，這款手環生吐司征服無數粉絲。香甜可口又柔軟膨鬆的質地，一口接一口讓人欲罷不能。
螢烏賊｜X.O｜山野時蔬
底部為日式海鮮蒸蛋，搭配使用白醬油炭烤的日本富山縣螢烏賊，鋪上魷魚 、貝類熬煮的 XO 醬汁泡泡，佐著季節食蔬青花筍、山蘇、過貓及玉沾，一同食用饒富鮮味令人難以忘懷。
「晚餐限定」彰化胭脂鴨｜香菇｜日式雞肉丸
將外皮刷上麥芽糖與醋，並將其風乾21天，外皮酥脆肉汁飽滿，入口後鴨油香氣瞬間迸發，搭配日式雞肉丸、櫛瓜以及醃漬的香菇，展現主菜的多元與平衡，每一口都充滿味覺張力。
台東玉米雞｜越光米｜芝麻
這是 Chef Aven 另外一道成名作的招牌菜色，烤雞與雞肉飯。特別選用台東玉米雞，燉煮12小時並且熟成3天，皮脆肉嫩宛如法式版本的脆皮雞。擷取台灣經典料理麻油雞與新加坡海南雞飯為靈感，加上 Chef Sato 熟悉的日本御飯，創造出既熟悉又新穎的搭配米食料理，用雞高湯燉煮的越光米，充滿台灣麻油的香氣，撒上日式酥脆雞皮香鬆，融匯亞洲風味的創意料理就此誕生。
蘋果｜阿里山烏龍茶｜桂花
第一道甜點在桌邊服務，以復刻傳統刨冰機還原呈現日式刨冰的樣貌，底層為柚子奶油卡士達醬，搭配水梨、烏龍茶一同浸煮過的蘋果與水梨片，中間放入新鮮的屏東蓮霧丁，刨上桂花烏龍茶風味雪花冰最後淋上柚子蘋果汁，清爽細膩的收尾猶如一曲動人的樂章。
椰子｜柑橘
百香果和糖粉醃漬的芒果青片鋪底，置上檸檬、椰奶的慕斯搭配海鹽檸檬香茅泡沫，再放上芒果及百香果的爽口雪酪，壓軸甜點的清新餘韻為整場餐宴演出完美結尾。
茶點
茶點是由抹茶黑糖愛玉、法式覆盆莓軟糖、清酒酒麴巧克力以及新鮮哈密瓜搭配清酒凝膠所以組成。
Orchid 蘭餐廳
地址：台北市大安區安和路二段83號1樓
電話：02-2378-3333
營業時間：11：30～14：30、18：00～22：30， 週一公休。
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