隱身巷弄的味覺哲學！SOMMÉ新菜單開箱，從前菜到甜點，一場緩慢深刻的餐酒旅程

SOMMÉ由「FoodSeason食時可樂」與主廚楊子毅Craig、胡旭峰Tank共同打造，從法式料理的骨架出發，延伸出完整的風味哲學。餐廳名稱來自法文Consommé，指的是經過繁複工序澄清過的湯，如同SOMMÉ追求的「澄淨料理」精神，回歸本質、純粹卻充滿層次。許多饕客因「澄清湯拉麵」初識這裡，如今新一季菜單再度刷新期待。

2位主廚背景迥異卻在理念上高度契合，Craig出身總鋪師世家，曾於米其林餐廳RAW磨練，將台灣的辦桌精神與法式技法交織成細膩又有情感記憶的料理語言；Tank則在澳洲開啟餐飲之路，受當地自由多元的料理文化啟發，回台後於RAW與Restaurant A累積經驗形成獨有的風味美學。Craig擅於提出概念，Tank則將其轉化為具體的味覺節奏與香氣設計，從湯底到主菜結構都由他把關，是SOMMÉ的風味中樞。

新菜單以蛤蜊絲瓜澄清湯為靈魂，延伸出一系列具記憶感的料理，從蛤蜊可樂餅配海藻醬到烏魚子蟹肉歐姆蛋，保留法式精準的層次之餘，同時融入日式調味的留白。主菜如煎烤鮭魚肚佐檸檬蛤蜊奶油醬讓大地與海洋在舌尖相遇，松露奶油野菇雞肉捲與澄清雞湯拉麵的組合則將街頭風格與高端料理放在同一張餐桌上對話。Tank認為「湯是料理的開端，也是情緒的基底」，因此在這裡高湯不僅是一種配角，更是所有風味的源點。

餐後的節奏由甜點與飲品延續，蘭姆酒巧克力塔與檸檬塔帶來沉穩與明亮的尾韻，酒單則由侍酒師與調酒師共同設計，酒精款融合西洋梨、馬鬱蘭、玫瑰天竺葵等香草香氣，無酒精飲品則以甜菜根、洛神與莓果，與料理在香氣與口感上呼應，完成這場緩慢卻深刻的餐酒旅程。

小編真心話：如果是喜歡口味清淡的饕客絕對要來嘗試，澄清湯拉麵沒有厚重的湯頭，但該有的滋味都沒有少，這一季新菜單也有不少令人驚豔的表現，和三五朋友來小酌一杯、吃吃美食超級紓壓～

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