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臺北嘉佩樂「The Glasshouse」酒吧正式登場：Tilt 風土調酒、Cooper 珍稀酒款、Playback 音樂 vibe，三種玩法任你選
by Sky Chen-更新
Photo／臺北嘉佩樂、SkyC.
敦化北路的林蔭大道旁，有一棟以玻璃帷幕打造的神秘建築，近日終於公開真面目了，原來是嘉佩樂就店打造的「The Glasshouse」。這棟距離臺北嘉佩樂酒店主樓僅一百五十公尺的三層獨棟建築，是一個獨立營運的酒吧場域，三層樓、三種不同體驗，完全打破單一酒廊或地下酒吧的形式，為台北的夜生活帶來全新活力。
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神秘玻璃屋玩什麼？
臺北嘉佩樂酒店總經理 Dennis Laubenstein 也在媒體發佈會現場表示，四月開幕以來，外界不斷詢問這棟神秘建築的進度。他更特地解釋，之所以選在白日揭幕，是希望以清晰坦然的姿態，邀請更多人一同走進這個新空間：「我們致力於打造亞洲前所未有的體驗，成為文化交流的橋樑，讓臺灣在國際飲食舞台上脫穎而出。The Glasshouse 不僅展現臺灣精湛的調酒工藝，也將島嶼記憶與文化故事融入其中，綻放於每一杯特調佳釀之中。」
而「The Glasshouse」幕後的靈魂人物則要提到酒吧總監 Angus Winchester，作為國際酒吧界的傳奇人物，他曾在全球多家知名酒吧與烈酒品牌擔任顧問，也長年參與國際烈酒大賽的評審工作，更被譽為「調酒師的導師」。這次他將經驗與視野帶到台北，設計出三個完全不同的空間，像是「Tilt」是透過酒液了翻譯台灣風土，「Cooper」讓時間與經典在酒液裡重生融合，「Playback」則用音樂推動獨特氛圍。
Tilt｜把台灣做成一杯酒，也把日常做成好下酒
一樓的「Tilt」，名字帶有「傾斜」之意，象徵從另一個角度去觀看日常。這裡有75個座位，氛圍沉穩卻不嚴肅。空間以 Art Deco 幾何語彙鋪陳，胡桃木、黃銅、祖母綠絨布和黑白大理石地板交織出優雅質感，像一幅復古與現代交錯的畫。
調酒師 Brian 設計酒單時，沒有走「單一水果酒吧」的路線，而是把「融合」做為核心，將水果、茶葉、香料與果乾彼此拼貼再互相襯托。「Perfume Guava」要先將芭樂發酵處理，帶出花果香與草本氣息，再與台東桂花酒和台灣刺蔥琴酒搭配，最後在杯口灑上梅子粉，呼應台灣人吃芭樂配梅子粉的習慣，清爽又帶著熟悉感。另外還有結合 Highball 與 Aperol Spritz 的概念的調酒，台灣噶瑪蘭單一麥芽威士忌搭配義大利 Aperol，再加入紅棗茉莉花草與澄清葡萄蘇打。或是以屏東可可為主題，搭配波本低溫萃取的可可茶以及各式香料，呈現每一口都像在吃巧克力的感受。
此外，「Tilt」還提供有「冷凍經典調酒」，其靈感來自倫敦「Dukes」酒店的冷凍馬丁尼傳統，這裡設置專用冰箱，調好比例與溫度後冷凍，因此入口特別滑順，香氣與油脂充分融合，灼燒感消失，取而代之的是奶油般的綿滑，除了馬丁尼還能喝到 Negroni、Manhattan 或 Rapscallion 的冷凍版本。並且，刻意設計成70毫升小容量，對於不常喝烈酒的客人，小容量降低門檻，還能讓愛嘗鮮的人多喝幾杯。
餐食部分則把家常味道翻新，像是「麻辣乾鍋鹹酥雞」，融合我們熟悉的鹽酥雞與麻辣乾鍋的新鮮組合。「手工刀削麵麻婆豆腐」，澆上法式手法的煙燻青花椒油，麻感立體。「和牛牛舌」則以低溫烹調八小時，前中後段口感各異，上桌後搭配蔥蓉醬與柚子乳膠，炭火香氣與清爽元素平衡了油脂感。
Cooper｜臺北最神秘的小酒庫「獨角獸的房間」
位在二樓的「Cooper」的入口處擺上製酒工具，揭示了其名字來自威士忌製桶工藝。空間就像歐洲電影場景，深藍絲絨沙發、拋光黃銅與落地窗交織出安靜而優雅的氛圍。
酒單的重點是「時間」，你能在這裡找到以十五年「Pappy Van Winkle」重塑的 Old Fashioned，抑或是用珍稀六十年琴酒打造馬丁尼。或是來杯話題之作「Refskaljen」，酒名來自蘇格蘭語境，直譯是「流氓」或「無賴」，其實這是「Manhattan」的重新改寫，以蘇格蘭威士忌為基底，帶出煙燻感，再加上西班牙 PX 雪莉酒，濃厚的葡萄乾香氣與厚實口感立刻浮現。而當然若想純飲，這裡也能提供不同的服務。
餐食則由 Sato 行政副主廚操刀，他打造了多款下酒小食，以特製醬料讓層次更豐富的「A5和牛三明治」、魚子醬搭配分子料理風格的菜色等等，各種精緻創新的食材組合將為這些珍稀美酒帶來完美體驗。
此外，酒吧總監 Angus 還親自策劃了「獨角獸房間」，這裡收藏了許多外面幾乎找不到的酒款，從全球僅七百瓶的限量家族釀造，到1972年的 Glenlivet，都能在這裡看見，是座藏匿在城市中最神秘的酒窖。
Playback｜黑膠音樂與日式調酒的派對現場
位在地下一樓的「Playback」，是三層裡氣氛最輕鬆的空間，其靈感來自黑膠時代與日式職人文化，酒紅色絨布、黑膠唱片牆、懷舊玻璃磚，加上醒目的舞台，直接點出「音樂」主導了整個場域的脈動。
所以酒單以 J-POP 為靈感再合理不過了，「Lemon」的靈感就來自米津玄師的同名歌曲，基底是日本清酒與檸檬，再加入檸檬酒與氣泡，口感像 highball，清新卻有厚度。「Koi Suru Fortune Cookie」則向 AKB48 的代表作致敬，以燒酎為基底，融合香草、草莓果泥、可爾必思與杏仁糖漿，綿密泡沫上放一枚幸運餅乾，甜美俏皮。「Cappuccino」外表像拿鐵，實則是冷萃咖啡與威士忌的組合，上方灑上肉桂粉，酸甜交錯，帶著冬日情緒。
餐點延續居酒屋氛圍，「烤飯糰」內容藏著烏梅與煙燻鮭魚，佐以自家熬煮的壽司醬；「唐揚雞」則搭配鮭魚卵與塔塔醬，料理簡單卻和調酒氛圍契合。
The Glasshouse
臺北市松山區敦化北路129號（距「臺北嘉佩樂酒店」主樓步行約150公尺）
營業時間：
Tilt｜每週二至週六 17:00–00:00
Cooper｜每週二至週六 19:00–00:00
Playback｜敬請期待
訂位與諮詢：+886-2-7709-6866
｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜
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