2025大阪特輯｜Bar Nayuta，主理人中山寬康：「我們做的就是專注在當下的事情，每一杯酒都是為了眼前的客人。」

有人笑稱世博之後，可能連『Bar Nayuta』都進不去了，但我們做的就是專注在當下的事情，每一杯酒都是為了眼前的客人。

不同於梅田周圍環繞新落成的高樓大廈，鄰近心齋橋的美國村，是自成一格的存在。即便這麼多年再訪，它還是如印象中的那般有戲，你看得到潮流、龐克族、街舞少年與世界遊客，這裡有逛不盡的二手古著、潮流品牌以及多元的娛樂場所，全都帶有一點惡趣味與地下感。白天是年輕人尋寶的天堂，夜晚則混亂、自由、帶點危險的氛圍，但又讓人忍不住一再地靠近。

為了拜訪「Bar Nayuta」再次回到這裡，推開那扇看似平凡的大門，迎面而來的是一片黑暗，轉頭才能看見小小的通道，每個人都必須彎著腰才能穿過來到主要空間。像是穿越結界般走入另一個世界，背後隱藏著日本茶室傳統的巧思，讓我留下深刻的印象。此時，主理人中山寬康就站在以大理石塊拼接的弧形吧台中迎接我們的到來，他看起來愜意又隨性，一如大家對大阪人的印象。

沒有公式，只有量身打造

「Bar Nayuta」的名字源自梵語，意指「無法計數的數量」。或許這不只是數學上的極大值，更像是一種對可計量日常的反動。同時也暗喻了在這裡，不僅時間失序、邏輯暫停，留下的，是無限想像與沉入未知的空間。

與一般酒吧不同的是這裡並沒有固定酒單，一切都從與顧客的對話開始。外場人員會透過短暫而精準的交流，了解顧客偏好的酒感、風味，甚至是喜愛的基酒，才由調酒師開始即興創作。這樣的互動，讓每一杯酒都成為獨一無二的作品。

被問到「Bar Nayuta」最獨特之處，主理人中山寬康回答得乾脆：「我們大量使用香草和蔬菜來做調酒，這在一般酒吧其實很少見。」這些使用自然氣味的語彙，讓調酒跳脫既定印象，添上一層鮮明卻溫柔的深度。像是一杯讓人印象深刻的 Gimlet，原本只是琴酒與檸檬汁的經典搭配，卻因為加入蒔蘿，整體酒體添了一抹清新草本，口感像春日薄霧般輕盈。

「Bar Nayuta」也不追求華麗設備，反而回歸更原始的手法。取用最簡單的煙燻技巧，在燃燒木片後，以杯子覆蓋煙霧，讓酒液吸附木頭香氣，不靠機器，也能為熟悉的經典風味帶來意想不到的變奏，展現了對材料與「手感」執著的精神。

所以，就算聽到他們自製了調酒苦精「Bitters No.1」，也不會太意外。這款產品誕生於疫情期間，由中山寬康一邊自學考取甜酒執照再潛心研發。一杯完美的調酒，應該在甜、酸、苦之間取得巧妙的平衡，而苦精正是那道「畫龍點睛」的重要元素。他以肉桂、丁香與荳蔻為主軸，揉合如檀香般溫潤的木質調性，再添一絲乳香的煙燻辛香，只需一兩滴，就能為整杯酒帶來不同的變化，也注入了「Bar Nayuta」的靈魂。

話題會過去，風味會留下

隨著名氣漸增，客人數量逐年增加，近期中山寬康也與兩位業界朋友一起開設了更寬敞的新空間「KARUDA」。在採訪告一段落後，他領著我們穿過美國村的巷弄，也說起「KARUDA」的由來：「我們三個合夥人原本就很要好，經常討論一起做些活動，或創造一個共同空間讓大家交流。」加上「Bar Nayuta」本來就空間有限，舉辦大型活動相當困難，「KARUDA」便順應而生。

「KARUDA」集結了現下最流行的元素，放進了混泥土牆、粗獷的管線、原木吧台的元素，除了精心安排的座椅燈飾，最吸睛的是吧台中央罕見的手動義式咖啡機。整個場域融合了經典雞尾酒酒吧「Bar Nayuta」、日式喫茶店「深夜喫茶」，還有專注於花草風味調味酒的「Bar 識 Shiki」三間店的特色，因此在「KARUDA」，客人不必跑三家店，就能一次體驗三種不同風格。中山寬康解釋道：「在這裡我們提供的不是仿作，而是每家店最精華、最有代表性的作品，有些甚至連本店都喝不到。」就像走進一道任意門，能自由穿梭專屬大阪的三種風格店家。

對於即將到來的世博，中山寬康只是淡然一笑：「每年客人都慢慢的增加，即使沒有世博，『Bar Nayuta』也會比去年多。」在他看來，短暫的盛事遠不如日常的積累重要，「有人笑稱世博之後，可能連『Bar Nayuta』都進不去了，但我們做的就是專注在當下的事情，每一杯酒都是為了眼前的客人。」 在美國村這個永遠躁動的街角，「Bar Nayuta」是迷人而矛盾、極大又極小的存在。隱身鬧區，卻被調酒世界所熟知；不靠花俏技法，成品卻精緻複雜。同樣也合理的不追趕什麼熱潮，因為它始終知道，真正值得留下的，從來都不是話題，而是味道本身。

Bar Nayuta

大阪市中央區西心齋橋一丁目6番17號 Mario 大樓5樓

週一至週日 17:00～03:00

bar-nayuta.com

｜未滿十八歲禁止飲酒・飲酒過量，害人害己｜

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