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子瑜同款素食生魚片！「嵩」攜手《黑白大廚》林熙元推限定菜單，6道料理必朝聖
by Rose Tai-更新
Photo / 嵩、RT
TWICE子瑜驚豔的同款素食生魚片限時登場！尊鴻餐飲集團旗下品牌「嵩 sung」攜手韓國料理藝術家、《黑白大廚》中的黑湯匙「名人的廚師」林熙元，以「有形無界 Boundless Within Form」為題推出限定6道料理，透過在地食材與韓式手法的交流描繪出一篇跨國味覺詩篇。
6道聯名料理一次看
Beyond Sashimi｜顛覆感官的蔬食幻象
這道作品來自林熙元10年前的靈感，他將寺廟料理的清淡哲學轉化為蔬食創作，用酪梨、甜菜根、白蘿蔔與香菇層層組合，搭配醃漬蓮藕與奇異果，經過蒸、滷、醃等繁複工序，呈現出生魚片的光澤與鮮感。入口時，酪梨的滑順、甜菜的微甘與蘿蔔的清脆疊加出海洋般的錯覺。這道料理曾讓TWICE成員周子瑜驚豔，形容「不是魚，卻比魚更鮮」，也成為最具代表性的蔬食藝術。
Waves in Contrast｜夏日海風的清涼交響
魷魚切條後迅速汆燙冰鎮，保留彈韌口感，再搭配天使細麵、黃瓜與爽脆蔬菜，以特製醋醬油拌合。最後撒上黑白芝麻與海苔，讓香氣多了一層輕盈的深度。入口先是酸香開胃，隨後浮現魷魚的鮮甜與蔬菜的爽脆。韓式泡菜的微辣與義式冷麵的清新交錯，彷彿在口中吹起夏日海風，既是異國文化的碰撞，也是一次沁涼的味覺旅行。
Noir Surprise｜黑色外衣的隱藏驚喜
外觀如同火山岩般深邃，這道茄子蝦餅以墨魚汁麵糊包裹茄子片與蝦漿，入鍋高溫油炸，炸出黑亮酥脆的外皮。咬下的瞬間，蝦漿的鮮甜與茄子的柔滑同時綻放，外酥內嫩的反差讓人印象深刻。再搭配特製醬油，鹹香收尾，層次更為鮮明。這是一道兼具視覺與味覺的作品，透過黑色的神秘質感轉化為餐桌上的奢華點睛之筆。
Bone & Bloom｜時間淬鍊出的厚實與優雅
以帶骨牛小排為主角，經長時間慢火燉煮至肉質軟嫩，切片後覆於骨架造型的擺盤之上，視覺上展現豪邁氣勢。搭配山葵薯泥的細膩綿滑與炸牛蒡片的爽脆香氣，濃郁肉香被巧妙平衡。最後以香菜苗點綴，增添草本清新。這是一道強調時間與耐心的料理，既展現大地厚實的力量，又透出細膩優雅的氣韻，宛如味蕾上的詩篇。
Hidden Feast｜雞翅裡的秘密盛宴
去骨雞翅是這道料理的基礎，每隻需花上5到`0分鐘手工處理，內餡填入韓式泡菜炒飯，經油炸至金黃，再以火炙燒烤帶出焦香氣息。外皮酥脆、內裡帶著酸辣與起司的濃郁交融，最後以芝麻與醃黃瓜片收尾，增添清爽層次。熟悉的韓式街頭小吃被轉化為高級餐桌的驚喜，每一口都能感受到主廚的細膩心思與創意轉化。
Crimson Harmony｜冷盤裡的文化交織
選用菲力牛肉切丁冰鎮，保留生牛肉的鮮甜與滑嫩口感，搭配紅蔥頭片、水梨丁、香菇片與貢菜醬菜，再以自製豆腐大醬提味。點綴魚子醬與炸海苔片，讓酸、甜、鹹、香交錯平衡。這是一道源自韓式傳統生拌牛肉的作品，卻融入台灣食材與細膩工序，既保有傳統神韻也展現新時代的味覺詮釋。
6道料理如同6封書信，以風味傳遞文化、以食材承載記憶。林熙元將食材本真與味覺錯覺融合，讓饕客們在每一口中感受到跨越國界的共鳴。嵩 sung ✕ 林熙元「有形無界」限定菜單將於10月1日起登場，限時供應，錯過將無法重現。
品牌資訊
嵩 sung 台北大安
地址：106 台北市大安區延吉街131巷35號
電話：02 8772 0358
營業時間：12:00－16:00 17:00－23:30（週五六日營業至00:00）
嵩 sung 台中美村
地址：403 台中市西區美村路一段36號2樓
電話：04 2326 2555
營業時間：11:30－22:30（週五六日營業至23:00）
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