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《黑白大廚》崔鉉碩首度來台客座！台北文華東方「扇耀星光」六星廚聯烹驚豔料理一次看
by Rose Tai-更新
Photo / 文華東方、RT
在這場十六手聯烹的午宴與晚宴中，來自不同文化背景的主廚們，以風格迥異卻彼此呼應的料理，編織出一場融合味覺、視覺與文化脈絡的多重感官體驗，每位饕客都在這一席間品嚐到當代亞洲料理所蘊藏的深度與想像力。
這場饗宴最令人矚目的焦點莫過於崔鉉碩的登場，擁有鮮明個人魅力與前衛料理風格的他，不僅為整場饗宴帶來節奏與戲劇性，更讓人親身感受其節目中展現的張力與創意；而來自金澤米其林二星餐廳「respiración」的梅達郎（Tatsuro Ume）與八木惠介（Keisuke Yagi）則以深受西班牙料理啟發的細膩手法，勾勒出北陸風土與永續理念的味道。
泰國「Wana Yook」主廚查理‧卡德（Chalee Kader）以東北部傳統料理為靈感，展現其對於在地食材的尊重與重構能力；韓國「Solbam」主廚嚴泰俊（Eom Tae-jun）則將在Eleven Madison Park所磨練出的餐飲語彙，轉化為回歸土地的詩意料理；來自台北米其林一星餐廳「盈科EIKA」的稗田良平（Hieda Ryohei），則以對台灣四季食材的深入理解，將懷石精神轉譯為屬於當代的在地餐桌語言。
作為地主的文華東方酒店也不缺席，Bencotto餐廳主廚艾曼紐‧貝爾加莫（Emanuele Bergamo）與行政西點主廚趙崇曦（Kevin Chiu）分別以道地義大利主菜與藝術甜點，為整場饗宴定下穩重又富層次的結尾。無論是精準掌握火候的主菜，還是以在地食材重新構築風味與造型的甜點，都讓人記住這場餐會的每一幕。
整場饗宴以「料理時尚：色彩與味覺的交響曲」為主題，不僅著重於味蕾的滿足，更試圖透過料理講述文化、土地與人之間的關係。每一道菜，不只是一場技術演示，更像是一封來自主廚的私人信件，傳遞對食材的尊重與對餐桌的想像。香檳、勃根地白酒、日本清酒與義大利貴腐酒的搭配，也為料理增添了不同層次的情緒與節奏。從英國皇室御用的Pol Roger，到獺祭在美國推出的限量酒款Dassai Blue Type ’35’，每一杯酒都不只是佐餐，而是料理敘事的一部分。
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扇耀星光餐酒饗宴｜美味料理一次看
1. CRAB & PINE NUT 雪蟹／布里歐麵包／松子
主廚：嚴泰俊Eom Tae-jun
以布里歐麵包包裹雪蟹的細緻與松子的香氣，輕盈中帶有堅果餘韻，展現韓式當代料理的溫潤底蘊。是一道味道柔和的開胃菜，
2. NEON FLYING SQUID 赤魷／日本玻璃蝦／黃櫻桃番茄
主廚：八木惠介 Keisuke Yagi & 梅達郎 Tatsuro Ume
清透玻璃蝦與鮮魷共舞，融合微酸櫻桃番茄，勾勒出夏日海風般的鮮活節奏，尤其是赤魷被做成宛如義大利麵的形狀，吃起來非常Q彈。這道菜也是主廚們認為是最重要的招牌菜之一，每天依照海鮮的品質做調整，赤魷需要熟成4天才能讓其鮮美度滲透出來。
3. YUKHOE 牛臀／日本青蔥／芝麻籽
主廚：崔鉉碩 Choi Hyun-seok
以韓國經典生拌牛肉為靈感，搭佐日式青蔥與芝麻，粗獷中帶著精緻的節奏，宛如他在節目中奔放不羈的風格。如果你跟小編一樣是韓食控的愛好者，這道菜絕對能讓你感到驚豔，因為加入了芝麻籽油，讓香味直接噴發出來，一口咬下去更是齒頰留香。
4. SCALLOP & NAPA CABBAGE 干貝／白菜／水菜
主廚：嚴泰俊Eom Tae-jun
溫潤干貝與清脆白菜構築層次，佐以水菜的清香，一道融合海洋與山野語彙的優雅之作。小編真心大推這道菜，使用發酵魚卵和碎干貝做成魚餅，再以帶有酸味的白色作點綴。
5. IMPACT AMAEBI 甜蝦
主廚：八木惠介 Keisuke Yagi & 梅達郎 Tatsuro Ume
甜蝦本身即是一道低語的海之詩，主廚將其單純風味推至極致，這道菜口味較清淡，搭配香檳一起品嚐更顯鮮味非凡。
6. ASTICE 龍蝦／魚子醬／昆布高湯
主廚：艾曼紐貝爾加奧 Emanuele Bergamo
龍蝦使用的是法國藍龍蝦，再用奶油慢熬，以及昆布湯底柔和撐托，魚子醬如畫龍點睛，義式結合法式的經典演繹。
7. FISH SOUP WITH DADAOCHENG 馬頭魚／鮑魚／川芎／紅麴／魚膠
主廚：稗田良平Hieda Ryohei
以台灣大稻埕的在地草本為靈感，交織東方藥膳與海鮮高湯，馥郁層層堆疊，讓人感受土地的療癒力量。主廚2017年時就曾以中藥入菜，他透露苦味是非常重要的味道，雖然很多人不喜歡「吃苦」，但苦味其實可以很好的平衡各種不同的味道。
8. VONGOLE 蛤蜊／鹽昆布
主廚：崔鉉碩 Choi Hyun-seok
簡單的鹽昆布與蛤蜊交融，展現極簡中的鹹鮮平衡，是一道不容小覷的詩篇。看似義大利燉飯，但這其實是主廚特地從韓國帶來台灣的「義大利麵」，每一顆麵都是手工揉捏出來的，光是製作一份就需要耗時40分鐘，而且完全沒有使用人工鹽，靠新鮮的蛤蜊、大蒜調味，這也是主廚首次在海外客座時端出這道料理。
9. KAO GAENG 牛小排／山竹／卡菲爾萊姆葉
主廚：查理卡德 Chalee Kader
以泰式經典牛肉咖哩為基底，搭配山竹與香葉，帶來酸甜辛香的交錯，堆砌出熱帶叢林般的滋味景深。主廚分享他想要帶給台灣饕客們他平常會在家裡吃到的美食，這道料理燉煮到入口即化的牛小排以及雞湯、韭菜龍蝦、花枝、蛋黃等食材，就是能讓人食指大動的泰式家庭料理。
10. BLOSSOMING PEAR HARMONY 柚子／西洋梨／清酒
主廚：趙崇曦Kevin Chiu
以柚子的清爽為基調，融合西洋梨的甘潤與日本清酒的細緻，甜點收尾如落英繽紛，柔美且溫暖。
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