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Netflix《暴君的廚師》大醬義大利麵食譜＋步驟公開，大醬、苦椒醬如何變身為新紅醬
by Sky Chen-更新
Photo／Netflix、SkyC.
Netflix《暴君的廚師》本週將迎來完結篇，除劇情迎來高潮之外，潤娥飾演的延志永在廚房裡做出的各式料理，也成了觀眾討論的亮點。種類橫跨了韓國傳統到日常小菜，像是參雞湯、菠菜蛤蠣大醬湯、奶油辣椒醬拌飯。甚至還意外出現熟悉的西式料理，像是舒肥牛排、牛肉塔塔、馬卡龍都沒少過。雖然許多觀眾批評劇中菜色東拼西湊，但也不得不承認，導演確實拍出了料理的戲劇性（包括比電影《食神》般浮誇的吃相），讓食物在每一集裡都成了存在感很強的元素。無論你對它抱著懷疑還是好奇，《暴君的廚師》至少做了「讓人看完劇，真想走進廚房」。
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韓國大醬+義大利麵的混血料理
在第四集中，延志永以父親曾為他做過的「大醬義大利麵」為靈感，使用每個韓國家庭必備調味料「大醬」、「苦椒醬」（韓式辣醬），隨手炒出義大利麵，也撫慰了燕熙君李獻的心。這道料理因為食材容易取得、做法簡單，成為網路上大家在家複製的一道料理。但是，在古代要怎麼做義大利麵呢？
原來，延志永用了蕎麥粉做麵條，再以菠菜、松子做成點綴的青醬，接著擷取蛤蠣湯汁的鮮味，再加入大醬、跟苦椒醬作為醬汁。「大醬」（韓文：된장，doenjang） 是韓國最具代表性的發酵調味料，由黃豆煮熟後發酵、壓榨，再留下的豆塊自然熟成而成。它的味道鹹香濃厚，帶著獨特的豆香與發酵氣息，從日常的大醬湯到燉菜、拌飯，也像日本的味噌般的地位。延志永把這些食材靈活地組合在一起，讓看似普通的麵多了新意。
料理重點整理
也因此這道料理最需要注意的是鹹度，「大醬」本身味道厚重，因此份量需要特別注意，會建議加入一些糖讓味道更柔和，或者最後刨入適量的起司粉或鮮奶油讓味道更為滑順。除了麵本身，另一個巧思是「青醬」，延志永以菠菜與松子的組合而成點綴在上方，讓這道料理有了豐富的香氣，吃來也更有層次。因為「松子」較難取得，可以以自己喜歡的堅果取代，像是核桃、腰果、夏威夷果仁都很適合。想讓香氣更迷人，也可將堅果先以烤箱烘烤過（160-175°C，烘烤時間約5-10分鐘），或是乾鍋直火翻炒香氣出來就可以了。
「大醬義大利麵」食譜（一人份）
材料：蛤蠣10顆（含殼約200～250克）、義大利麵條100克、蒜頭2瓣，切片或末、菠菜100克、堅果30克
調味料：大醬1/2大匙、苦椒醬1/2小匙、鹽巴適量、橄欖油適量、帕馬森起司（Parmigiano-Reggiano）適量
青醬作法：
1. 取一大鍋加入一大匙鹽巴、一大匙橄欖油，水滾後把整株菠菜燙熟（約30秒），接著撈起來放涼。
2. 堅果（這邊使用夏威夷果仁）烘烤過後可稍微用刀切碎，並取一些起來可以在完成後作為裝飾。
3. 將放涼的菠菜擠乾水份，切掉根部，再切段。
4. 菠菜、堅果、一瓣去皮的碎頭放進調理機中絞碎，加入一些橄欖油比較好打勻，打成泥狀即可取出備用。（也可用研磨缽慢慢磨碎）
大醬義大利麵作法：
1. 起一鍋水加入一大匙鹽巴、一大匙橄欖油，水滾後加入義大利麵（本次使用吸管麵 Bucatini，可自由選用），請依循義大利麵包裝指示，煮至「Al dente」的程度（這篇文章有詳細說明），煮好了可撈起瀝乾水份，加一點橄欖油拌勻備用。
2. 取平底鍋，加入蛤蠣、100CC的水，接著蓋鍋蓋待蛤蠣開後取出，並保留下湯汁另外盛裝起來。
3. 平底鍋倒適量橄欖油、1瓣蒜末、大醬與苦椒醬，炒香，接著倒入蛤蠣湯汁，把醬料拌勻不要結塊。
4. 倒入麵條、刨起司粉、加入蛤蠣一起拌勻，可試試看醬汁，若覺得太鹹可加入一點水、糖，抑或是加入鮮奶油調整成自己喜歡的味道。
5. 盛盤，可以學延志永用長夾子捲成整齊的形狀，蛤蠣擺在一旁，醬汁則鋪在盤底，最後以先前製作的青醬點綴，最後灑上預留的堅果碎，倒一點初榨橄欖油，完成。
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