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「朧粵」2025秋蟹饗宴：兩大名廚打造20道料理，必吃蟹肉泡飯、生拆蟹蒸肉餅、蟹粉鮮蝦豆腐

秋天的餐桌總少不了「螃蟹」。台北中餐廳「朧粵」迎來2025秋蟹饗宴，由名廚簡捷明與行政主廚胡福春聯手打造20道料理，嚴選台灣大閘蟹、日本松葉蟹、阿拉斯加蟹等珍品，以蒸、焗、炒、爆、煲等粵式技法，呈現蟹肉最純粹的滋味。

by Sky Chen-更新

Photo／朧粵Longyue、SkyC

「朧粵」2025秋蟹饗宴：兩大名廚打造20道料理，必吃蟹肉泡飯、生拆蟹蒸肉餅、蟹粉鮮蝦豆腐

「秋天」幾乎與「螃蟹」劃上等號，因為天氣轉涼後，蟹膏飽滿、肉質細緻，正是大快朵頤的好時機。螃蟹要好吃，往往取決於廚師對火候和手法的掌握，而重視火候與食材原味的「粵菜」，特別適合展現螃蟹的美味。今年秋天，位在台北大直商圈的粵菜餐廳「朧粵」特別推出「蟹馥秋韻」饗宴，打造超過二十道料理，要把螃蟹的各種美味姿態完美展現。

粵菜餐廳「朧粵」包廂空間。
粵菜餐廳「朧粵」包廂空間。

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六種螃蟹各有滋味

「蟹馥秋韻」菜單由米其林二星名廚簡捷明，與行政主廚胡福春兩人共同打造。「螃蟹」百百種，其實各有不同的特色，像是「大閘蟹」，最迷人的就是飽滿的蟹膏；「松葉蟹」的蟹肉細緻帶著清甜，最適合做成清爽的料理；「阿拉斯加帝王蟹」體型大，肉質厚實而富彈性，常被用來做成視覺豪華豐盛的主菜；「處女蟳」膏滿肉甜，是坊間公認最鮮美的品種之一；「沙公」身形壯碩，肉質結實，適合用爆炒凸顯香氣；「青蟹」帶著明顯的海水鮮香，吃起來清爽。再透過主廚們對食材的深厚理解，以不同的火候與技法來表現，使用粵菜的「蒸」、「焗」、「炒」、「燴」、「爆」、「煲」、「避風塘」技巧，正好能把不同螃蟹的特色發揮出來。

米其林二星名廚簡捷明（右），與行政主廚胡福春（左）。
米其林二星名廚簡捷明（右），與行政主廚胡福春（左）。


「蟹馥秋韻」菜色推薦—

秋梨燉螺頭小土雞

為長時間的耐心熬煮的湯品，要先以老母雞、螺頭和干貝慢火燉煮，提煉出鮮美的高湯，再加入小土雞與秋梨同煮，並以陳皮和南北杏調和。成品清澈甘醇，入口溫潤帶果香，是適合分享的暖心湯品。（八人份）

蟹粉鮮蝦豆腐

把豆腐切成小塊後放進高湯裡慢煨，讓湯汁滲進去，再加入大閘蟹蟹粉、鮮蝦和青豆仁同煮。最後收上薄薄一層芡汁，入口鮮香柔滑，蟹與蝦的鮮味都被豆腐吸得飽滿，口感細緻滑嫩。

原條膏蟹蛋白炒斑球

先將新鮮老虎斑去骨取肉切塊，快速過油定型。另一邊用蛋白加入紅蟳蟹膏和蟹肉小火快炒，再倒入高湯煨煮，做成香濃的底味。最後把斑球與蒜蓉、薑片一同爆香，再拌入蟹膏蛋白混合，魚肉鮮嫩、蟹香濃郁，入口層次豐富。

鮮麻爆炒沙公

選用超過一公斤重的沙公，蟹肉厚實飽滿，先切塊過油。鍋裡爆香蒜頭、薑片，加上花椒與乾辣椒炒出香氣，再把沙公下鍋快炒，最後用糖、蠔油、生抽和花椒油調味。成品鹹香帶點麻辣，更能襯托出蟹肉的鮮甜。

香蔥生拆蟹肉蒸肉餅

先把伊比利豬絞肉加入馬蹄和冬菇拌勻，蒸成紮實的肉餅，再鋪上現拆松葉蟹肉，撒上滿滿蔥花。上桌前淋上滾燙高湯，蟹肉鮮甜、肉餅多汁，蔥香提味，口感細緻，吃起來鮮美而不膩。

此外，還有「花雕雞油蒸處女蟳」的經典料理方式，也最能凸顯食材本味，主廚將蟳體重達十兩以上，僅以花雕、雞油與薑絲入蒸，調味簡單卻能帶出淡雅酒香，讓鮮甜蟹肉更突出。而「松葉蟹」則設計為「二吃」，第一道「松葉蟹腐皮捲」是將蟹肉與洋蔥絲拌炒松露醬，再以腐皮包裹油炸，外酥內嫩；另道「瑤柱桂花炒蟹肉」，要先炒芽菜與雞蛋，再加入蟹肉與瑤柱絲，口感鮮嫩爽口，考驗師傅的火候與速度。最後則有「松葉蟹肉泡飯」，要以龍蝦高湯為底，搭配松葉蟹肉、干貝、鮮蝦與時蔬，撒上脆米收尾。湯汁濃郁鮮甜、口感層次豐富，是最溫暖的結尾。





朧粵 LONGYUE

台北市中山區樂群三路303號2樓(春大直)

02- 8502-5522

營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

訂位網址https://bit.ly/longyue_booknow

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