LIFESTYLE美食
onefifteen Café X 皇家哥本哈根推出「青蘊秋饗限定套餐」：以綠意唐草演繹北歐風格餐桌
by Sky Chen-更新
Photo／Royal Copenhagen 皇家哥本哈根、SkyC.
2025 年秋天，位於台北大安區的 onefifteen Café 帶來一場綠意盎然的季節餐桌。這次與來自丹麥、擁有250年歷史的皇家哥本哈根（Royal Copenhagen）合作，推出以「Green Fluted Plain 青蘊平邊唐草」為主題的限定套餐，結合北歐工藝美學與台灣秋季食材，打造名為「青蘊秋饗・Seasonal Green Indulgence」的餐飲體驗，整套餐點由主廚團隊以首次在台亮相的餐具「綠意唐草」為靈感，將自然、節氣與設計交織成五感並行的餐桌風景。
延伸閱讀：
青蘊平邊唐草在台首次亮相
創立於1775年的皇家哥本哈根，早期由丹麥王室贊助，以純手繪的藍色唐草紋聞名於世。這款唐草象徵自然與優雅，成為歐洲餐瓷史上的經典圖騰。而1960年丹麥建築師 Arne Jacobsen 為哥本哈根 SAS 皇家酒店設計專屬餐瓷時，重新詮釋這個傳統花紋，將藍色改為柔和的綠釉，並命名為「Green Fluted Plain」。而綠色在北歐象徵平靜與自然，也呼應 Jacobsen 崇尚的現代主義風格。這款餐瓷原本只在酒店內使用，直到2025年才正式公開販售。如今，這段跨越半世紀的設計故事，終於在台北的餐桌上展開新章。
「青蘊秋饗・Seasonal Green Indulgence」秋日限定套餐
整份菜單以季節與風土為出發點，主廚透過食材的轉換，讓「青蘊平邊唐草」的綠意從餐瓷延伸到味覺裡。前菜、湯品、主菜與甜點的安排，都像一場關於秋天的故事，從清爽到溫潤，用菜色慢慢堆疊出季節的層次。
「onefifteen Café」表示：「我們希望藉由青蘊平邊唐草的溫潤綠意，把北歐的簡約美學帶入秋日餐桌，與台灣風土產生新的火花。」不僅僅只是設計菜單，也透過這處經典餐瓷，讓北歐的簡約精神在台灣的秋季餐桌上找到新語言。而皇家哥本哈根則如此回應：「Green Fluted Plain 青蘊平邊唐草的再現，是對經典唐草紋路的致敬，也是品牌持續探索設計與工藝的象徵。透過這次聯名，我們希望每一位賓客都能在舉杯與品嚐之間，感受自然與時間的優雅流動。」
前菜（二選一）｜油漬牡蠣 Oyster Confit
靈感來自電影《天菜大廚》的開場台詞：「牡蠣與蘋果是上帝的傑作」。選用東石牡蠣，以草本油低溫慢煮，再搭配青蘋果與鱒魚卵的酸鹹層次，最後以蒔蘿油收尾，讓整體口感在鹹鮮中保有一抹清新。
自製熟火腿 Homemade Magao Cured Ham
選用台灣黑毛豬梅花肉，加入馬告胡椒醃漬熟成，再輕炙出油脂香氣。搭配醋漬山苦瓜與芥末籽，讓馬告的辛香與微苦形成絕妙平衡。
湯品｜秋栗韻律｜栗子奶油湯 Chestnut Velouté
秋季代表性的栗子與夏威夷豆一同翻炒後，融合雞高湯與大蔥慢煮。主廚以堅果油脂取代鮮奶油，使湯體更輕盈卻不失濃厚。碗底鋪上培根與夏威夷豆，再覆以湯與奶泡，最後點上歐芹脆葉，像一片秋葉落在碗中。
主菜（二選一）｜秋收饗食｜羊叉燒 Lamb Char Siu
羔羊肩肉以蜜汁低溫烘烤至外層焦香、內裡柔嫩，佐薄荷油與醃紅洋蔥提味。搭配堅果炒糙米飯，混入風乾番茄與毛豆，香氣飽滿，是對秋收季節的溫潤致敬。
旬魚天選｜每日海魚佐檸檬破布子醬 Seasonal Market Fish
每日從基隆崁仔頂挑選的鮮魚依油脂與紋理調整熟度。底層舖上白花椰泥，搭配以破布子演繹的法式格雷諾布洛瓦醬，點綴龍鬚菜與酥脆麵包丁。清爽的檸檬香與奶油的滑順交錯出秋日的柔軟節奏。
甜點｜果影清吟｜無花果薄酥 Fig & Berry Serenade
法式酥皮層層烘烤至金黃，覆上覆盆子果醬與新鮮無花果片，最後點上百里香與檸檬皮。佐以白乳酪醬，酸甜果香在口中延展，為整場餐宴收上明亮的一筆。
onefifteen Cafe'
營業時間：11:30～21:00（最後點餐時間 20:00）
台北市大安區大安路一段92號
inline onefifteen
延伸閱讀：
- 森/CASA「Vipp V3 Kitchen」全新亮相：攜手餐酒館 Maan 與家居達人 Milly，從丹麥工藝到餐桌哲學讓設計回歸日常節奏
- 料理與家居的跨界對話：昭和食堂 x 森/CASA 漁光島限定餐會，以Vipp廚房呈現的和洋風味盛宴
- 丹麥家居「HAY」台灣旗艦店3/8開幕，源自北歐的設計基因讓繽紛、創意走進日常
- 泰國家飾「Kitt.Ta.Khon」設計師 Teerapoj Teeropas：「工藝不該只是公益，值得更有自信」
- 2025《首爾米其林》三星餐廳「Mingles」主廚姜珉求來台客座，9/12～14台北晶華酒店登場
- 台北「Chaud Doux」全新法式餐館9/27開幕，態芮主廚何順凱監製、林庭右主廚掌勺，以「溫暖做菜，溫柔待人」展現法式日常
- 台北信義區全新餐酒館「FUGU」：擁有四季水果調酒、日式家常料理轉譯Gastropub的夜生活新地標