「師承之味．傳奇盛宴」六手聯彈餐會，其實源自一段長達十五年的師徒情誼。行政主廚李冠儀回憶，自 2010 年於台北 W 飯店籌備期接受鄺啟明啟蒙，之後在上海 W 飯店共事，直到各自在不同位置持續交流，鄺師傅始終是影響他廚藝與職涯的重要人物。這次於玖尹重聚，不只是合作，更像是一場向師父交付成果的回望。
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鄺主廚的廚藝養成
鄺啟明師承新派粵菜名廚梁子庚，職涯橫跨新加坡、杜拜、曼谷、紐約，以及多座亞洲一線城市的重要國際飯店。長年在不同文化與飲食體系中工作，讓他建立起一種不受地域限制、卻始終以粵菜為核心的料理觀。對他而言，粵菜不是被保護在框架裡的傳統，而是一套能與各地食材、技法與飲食文化對話的語言。這樣的背景，使鄺啟明在料理上習慣以經典為底，適度引入西式料理技法與異地風味，不追求刻意的融合，而是讓菜色在結構與風味上自然成立。這種開放卻不失根本的做菜方式，也深刻影響了兩位弟子在思考料理時的取徑。
以八道全熱食回應季節
「師承之味．傳奇盛宴」以八道全熱食套餐呈現，回應歲末時節對溫度與飽足感的期待。從點心三拼開始，三款港點各自承載不同記憶與技法：以香港經典功夫菜為靈感的小籠包，將乳鴿與魚翅的鮮味濃縮於一口之中；蝦餃取材自鄺啟明在曼谷工作的經驗，運用羅氏蝦與蝦湯皮凍，強化層次與口感；燒賣則以台灣粉肝的細緻質地，重新詮釋熟悉的庶民點心。
在粵菜根基上延伸風味對話
主菜段落中，粵菜傳統與現代技法持續交錯。以帝王蟹腳取代蟹殼的焗釀料理，保留粵式焗香的核心精神，卻在食材選擇上更為直覺而直接；結合台灣蒜頭蛤蜊雞與粵式燉湯精神的海瓜子響螺湯，則以溫潤湯頭串起兩地飲食文化對「暖」的共同理解。乾式熟成古早雞、藍紋起司焗龍蝦、日本和牛佐黑椒紅酒醬，皆可看見師徒三人如何在不偏離粵菜核心風味的前提下，引入西式技法與醬汁語言，讓料理自然延伸，而非刻意翻轉。
餐會尾聲的沙茶黃魚麵與手作雞仔餅，則回到更為私密的情感層面。前者記錄了師徒在上海並肩工作的日常記憶，後者以廣式點心結合台灣風味，搭配現磨杏仁茶，為整套菜單收在一個溫和而完整的句點。這場三晚限定的餐會，完整呈現一段關於學習、時間與傳承的料理書寫。
「師承之味．傳奇盛宴」六手聯彈餐會
日期：1月27日～29日（三晚限定）
價格：NT3,880 +10%／人（八道式套餐）
玖尹 Royal Joying Soirée
02-2508-2700
台北市伊通街39號
royal-joying.com
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