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關東燒鳥霸主「TORIMACHI」首度來台！攜手「inari」推出限時客座菜單，台灣獨家雞料理登場

MMHG 湘樂餐飲集團旗下「inari Izakaya」宣布，將與東京知名居酒屋 TORIMACHI（とりまち）展開三個月的聯名企劃。即日起至4月底，不必飛日本就能吃到關東名店特地為台灣設計的全新雞料理。

by Sky Chen-2026/02/03更新

Photo／inari Izakaya、SkyC.、torishiki-ichimon.jp

關東燒鳥霸主「TORIMACHI」首度來台！攜手「inari」推出限時客座菜單，台灣獨家雞料理登場

想吃東京燒鳥名店，現在只要訂位，不用飛日本。MMHG 湘樂餐飲集團旗下「inari Izakaya」這次邀請東京燒鳥名店「TORIMACHI」展開三個月的聯名企劃。研發主廚川崎達朗親自設計菜單，更有日本燒鳥職人常駐臺北現場燒烤。整套菜單分成「燒鳥、煮物、釜飯」三種不同菜色樣式，共推出十道式雙人套餐，團隊更為這次企劃帶來幾道全新菜色，讓臺灣客人搶先品嚐。「inari × TORIMACHI 特別客座企劃」將於即日起至4月30日晚餐期間登場，主打十道式雙人份套餐，適合兩人共享（每人NT 1,780元 + 10%），三人或四人同行亦可依人數彈性訂位。

以「雞」為核心玩出新可能

「TORIMACHI」背後來頭不小，品牌屬於日本燒鳥大師池川義輝創立的「TORISHIKI ICHIMON」集團。旗下的東京「TORISHIKI（鳥しき）」從2011年起連年拿下米其林一星，被公認是日本最難訂位的燒鳥店之一。而紐約分店「TORIEN」同樣摘下一星，在國際餐飲圈相當有份量。此外，雖然以燒鳥起家，但「TORIMACHI」不只做串燒，而是把雞料理當成核心，發展出各種變化。目前全球開了十五家店，每家都有自己的特色。這次和 MMHG 創辦人林泉（Richie Lin）合作，就是要在「inari」玩出新花樣。

此次企劃延伸「TORIMACHI」的定位，以親民、主打「燒鳥文化門戶」概念，主廚川崎達朗有二十年法式料理資歷，擅長看市場調整菜色。這次他堅持用臺灣黑羽土雞，取其肉質香甜紮實，符合他對食材的要求。菜單設計上，川崎主廚把日本各分店的招牌菜帶來臺灣。像是中目黑店必點招牌「雞肉釜飯」、芝浦店的「醬油拉麵」，除此外還加入法式手法，設計了「低溫熟成雞肉佐山葵」與「燻漬蘿蔔佐奶油蕈菇乳酪」，展現他擅長將日式味道和法國技巧混在一起的技巧。

研發主廚川崎達朗介紹—

川崎達朗主廚早年赴法國接受正統法式料理訓練，曾於南普羅旺斯多家星級餐廳歷練，從前菜、魚料理到肉料理一路紮實累積基本功，對食材分切、火候掌控與溫度精準度特別講究，也因魚類處理技術出色，曾指導當地廚師。返日後，他歷任度假村與餐廳要職，負責菜單與主菜設計，最終加入 TORISHIKI ICHIMON 體系，將法式料理對熟成、節奏與火候的理解，轉化為燒鳥與雞料理的細膩表現，專注於炭火與肉質之間的平衡。

備長炭直火現烤，日本職人親自操刀

不只壽喜燒有地域流派之分，燒鳥也是。「TORIMACHI」屬關東燒鳥流派，其多半以快速直火處理，風味上強調醬油與火候的平衡；關西則較常使用烤網，將整個部位慢慢烤至熟成，呈現不同層次。「TORIMACHI」團隊把池川義輝最重視的「直火強燒」技法帶來台灣，特地派職人駐店三個月。選用高火力、保溫穩定的備長炭，透過調整火的距離和強度，把肉汁和香氣鎖在雞肉裡。不同部位的雞肉經過這樣處理，口感和味道會出現明顯層次。

特別推薦菜單上兩款燒鳥，「大蔥醬燒雞腿」選用運動量大的部位，用蔥串來平衡油脂，香氣會更明顯。「鹽燒雞胗」則考驗火候掌控，得烤製的恰到好處，吃來脆而不韌。加上直火讓火焰接觸食材，表面快速上色產生焦香，裡面的肉汁卻保留得很完整，其香氣超級迷人。

此外，川崎主廚還準備了三道就連日本都還未上市的菜色。第一道為「麻油醬燒雞翅」，在臺期間他特別觀察到臺灣人特別喜愛麻油相關料理，所以他決定想此風味融入醬汁；「青花椒黃金稻荷」則是把雞腿肉、軟骨、青蔥包進豆皮裡，用青花椒提味後油炸，外酥內嫩，也呼應了「inari」漢字為「稻荷」之意；「辣味鴨油馬鈴薯」則選用帶皮迷你馬鈴薯切塊，拌鴨油辣油炒到香氣逼人，超適合下酒。