隱身在民生社區的「髙 GAO Taipei」，其實有是臺北知名起司蛋糕店「高仕」的二代延伸品牌。創辦人高煥（Jim）成長於糕餅世家，父親在產業深耕三十年，建立穩定而精準的製作體系。在海外短居後回到臺，Jim 將家族事業的基礎，以自己的觀點重新詮釋，打造成品牌「GAO Taipei」，其空間與產品都走向更精緻簡潔，不只是包裝，就連起司蛋糕的風味都更強調酸度、乳脂與口感層次的平衡。
近日「GAO Taipei」宣布與世界沖煮大賽冠軍王策所創立的精品咖啡品牌「VWI by CHADWANG」展開年度合作企劃「三態之間」。從咖啡沖煮出發，重新思考一口起司蛋糕與一口咖啡在口腔裡如何共存，推出限定聯名禮盒與一系列風味體驗。
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咖啡的搭配思考
「咖啡沖煮的過程，其實包含溫蒸、悶蒸、斷流、切去根味等細節。」王策在現場這樣說。對他來說，一杯咖啡不是單一動作，而是三個關鍵階段所組成的節奏。悶蒸決定香氣釋放，主沖段建立風味主體，尾段則控制收斂與餘韻乾淨度。
這次合作命名為「三態之間」，便是把這樣的沖煮邏輯轉化為甜點與咖啡的對話結構。GAO 的起司蛋糕本身就強調口感層次與酸甜平衡，而王策希望讓咖啡與之對應，而不是讓風味壓過甜點。他在測試搭配時，其實先試過店內既有豆款，包括哥倫比亞低溫處理咖啡，搭配巧克力慕斯與起司風味。他坦言「其實很好喝，也很搭。」，但又同時也覺得，如果這次合作只是重現日常選項，少了一些稀缺性、獨特的感受，既然是年度企劃，他希望這杯咖啡有專屬搭配的意義。
這次主打的「Cheesecake Sour」風味明亮，油脂感強烈，入口時乳酸與脂肪質地會迅速鋪滿口腔。面對這樣的味道，多數人可能直覺選擇更厚重的咖啡去堆疊，王策卻相反：「我們用咖啡去平衡它的醇厚度跟悠長餘韻。」他讓酸值成為結構的支點，咖啡的乾淨酸質切開乳脂厚度，尾段收斂口腔，使整體不至於停留在黏膩狀態。最理想的搭配狀態，是「一口咖啡，一口甜點」。在溫度尚存時交替品嚐，酸與乳脂在口中交錯，餘韻自然延伸。此外，在思考怎麼搭這塊起司蛋糕時，他先浮現一個很直覺的畫面，蛋糕上通常會有水果點綴，是他把這個想法延伸，選擇帶有櫻桃風味的咖啡豆沖煮，讓其成熟酸度與深色果實香氣成為甜點與咖啡之間的連結。
兩款主題禮盒，讓風味有地景
在這樣的風味邏輯下，「GAO Taipei」與「VWI」推出「季節花園」與「山野豐收」，兩款布列塔尼聯名禮盒，而三款咖啡分別在結構、香氣與酸質上提供不同方向，讓甜點在不同組合中展現多面向表情。
季節花園
以黑巧克力鋪陳礦物般深邃基底，洛神花帶出寶石般的酸值，香草則提供溫暖甜感，形成甜酸苦交錯的垂直層次，如同花園在四季間的轉換。搭配 VWI 黑標 Blend Seasonal，杏仁與焦糖底韻穩定甜感，細緻柑橘酸質拉出清晰線條。
山野豐收
以在地風土為核心，選用金讚成九號花生、熟成帕瑪森起士與鹿谷凍頂烏龍，風味偏向鹹香與山林氣息。搭配金標哥倫比亞水洗卡杜艾與卡杜拉，堅果醬與可可粉厚度延續鹹甜深度，微柑橘酸值與黑糖般圓潤感收束尾韻。白標 74158 衣索比亞日曬則提供紅花與百香果香氣，為整體加入上揚的果酸表情。
VWI 咖啡濾泡包
以上兩款禮盒皆搭 VWI 咖啡濾泡，三款精選風味，涵蓋了品牌經典與季節選豆
・黑 (VWI Blend Seasonal)： 哥倫比亞與衣索比亞混和豆，帶有杏仁、焦糖與細緻柑橘酸感。
・白 (74158)： 衣索比亞日曬處理，呈現紅花、百香果，並結合蘋果酸質、桃子甜味的口感。
・金 (卡杜艾＋卡杜拉)： 哥倫比亞水洗處理，富含堅果醬、可可粉，再結合些微柑橘酸值，加上黑糖般的圓潤感。
除了合作禮盒，「GAO Taipei」也宣布2026年門市將全面採用「VWI 季節臻選單品咖啡豆」，未來門市亦將導入穩定的冷萃配置，讓咖啡風味能在日常營運中被完整呈現。聯名禮盒將於 2026年3月8日起開放預購，下單後七日可取貨，於 GAO 門市與官網同步販售，並於 VWI 台北門市限量供應。
髙 GAO Taipei
營業時間 週一至週日11:00～18:30
台北市松山區富錦街453號1樓
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