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東京傳奇割烹「末冨」主廚末冨康雄首度在台限時餐會， 5/14～17高雄Hotel dùa鮨毅登場

東京澀谷頂級割烹「末冨」以純會員制聞名、向來一席難求，今年5月首度踏上南台灣，與高雄Hotel dùa鮨毅聯手推出四日限定餐會，由主廚末冨康雄親自來台獻藝，堪稱高雄近年最受矚目的頂級日本料理盛事。

by Sky Chen-2026/03/14更新

Photo／Hotel dùa

東京傳奇割烹「末冨」主廚末冨康雄首度在台限時餐會， 5/14～17高雄Hotel dùa鮨毅登場

「末冨」是一間位在東京澀谷，純會員制、不對外開放訂位的割烹餐廳。僅靠口耳相傳、長年在行家口耳相傳中累積聲望，低調卻具分量。今年5月，主廚末冨康雄親自飛抵台灣，與高雄Hotel dùa 旗下日料餐廳「鮨毅」攜手合作，推出期間限定聯名餐會，將在5/14～17四日舉辦，並分成午、晚兩場，每席售價NT28,000＋10%。

誰是末冨康雄

1974年生於福岡，末冨康雄自小就立志成為廚師。高中畢業後先在小倉的飯店習藝，隨後北上東京，在西麻布一家知名日本料理店沉潛修業長達十年，奠定深厚的江戶前和食底蘊。2006年他在西麻布創立「霞町すゑとみ」，以自身名字為招牌，很快便成為東京高端料理圈的常客首選，並獲得美食評鑑網站 Tabelog金賞與銀賞肯定。2018年，他主動選擇關閉餐廳，將店交予弟子山上智明接手，獨自沉澱三年，重新梳理對料理的想法，再於2021年在澀谷以「末冨」之名重新出發。

留白的料理哲學

重新開張的「末冨」風格更加收斂純粹，套餐約十道料理，內容皆圍繞食材本質出發，極簡呈現，不刻意堆疊裝飾，讓每道料理的味道自己說話。食材來源是末冨多年建立起信任的供應商，像是高湯昆布出自福井縣老字號「奧井海生堂」並經長時間窖藏熟成，冬季的蟹則來自京都丹後半島漁夫朋友親手捕撈，米飯選用京都祇園「八代目儀兵衛」特調配方，每一個環節都有講究的來源。

此外，最被饕客們推崇的則是「炭火燒甲魚」，甲魚皮經炭火烘烤後酥脆生香，肉質鮮嫩，搭配獨門醬汁，口感層次豐富，被不少日本食評家譽為近乎完美的一道料理。此外，末冨的出汁高湯清澈而有深度，能將當季食材的鮮味層層托出，是許多同業都推崇的技藝。河豚料理亦是代表作之一，他以薄切如花的河豚片搭配濃醇鮟鱇魚肝醬，保留下鮮甜以及彈嫩口感；他還將河豚精華部位酥炸，鮮味迷人又奔放，是每個饕客都留下深刻印象的一品。