臺灣獨食風氣越來越普遍，主打一人的壽喜燒、燒肉店也陸續出現餐飲市場中，但大多數仍集中在平價或快食路線。豊漁餐飲集團則突破重圍，主打頂級和牛、炭火技法、個人份量，讓三件事同時成立。集團總經理蕭伊雲表示，「和庵」想做的就是讓一個人也能好好吃燒肉，不必揪伴，不必遷就，隨時都能犒賞自己。
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從米其林到美食街
豊漁餐飲集團目前年營收突破10億元、已登錄興櫃，旗下共有12個品牌，其類型多元並橫跨米其林餐廳到百貨美食街，包括米其林二星日本料理「EIKA盈科」、江戶前壽司「初魚鮨」、無菜單鐵板料理「初魚鉄板料亭」，以及日常飲食面向的和牛鐵板燒「季樂」、壽喜燒品牌「牛喜」、海鮮丼專門店「長浜魚屋」。豊漁在日本自建貿易公司「豊漁貿易」，因此能將整頭和牛、當季漁獲定期空運來臺，從食材源頭就開始掌控品質，讓頂級食材得以更親民的價格提供給消費者。
北海道技法烤A5和牛
首間「和庵燒肉株式會社」落腳信義區一級戰區、新光三越信義新天地A4，空間採12席板前座位環繞吧檯配置，每位客人各自擁有一座爐具。入座後，服務人員將協助炭火起爐並確認火候狀態，接著再以牛油潤鍋，之後的一切就交由消費者自己掌控。
而鍋具則採用北海道成吉思汗燒肉的圓頂鑄鐵鍋，弧形設計讓油脂沿坡面自然滑落，不積油、不悶煙，能讓和牛在炭火直接熱力下受熱均勻，外層慢慢焦化，內裡仍保持細嫩。加上圍置鍋邊的當季時蔬，在肉脂滴落與炭火餘溫催化厦帶出自然鮮甜。其餘火候、翻面、熟度全由客人自己決定，不用等人、不用商量，專注眼前這塊肉就好。
什麼是成吉思汗燒肉？
成吉思汗燒肉（ジンギスカン）是北海道代表性的郷土料理，2004年更被列入「北海道遺產」。料理起源於大正年間，日本政府為推動羊毛自給，在北海道廣設種羊場，羊肉料理因此在當地生根，逐漸發展成今日的成吉思汗燒肉。烹調時使用中央隆起的圓頂鑄鐵鍋，肉片在頂部高溫區炙烤，油脂順著弧面自然滑落，流入鍋邊低溫區的蔬菜，肉汁與蔬菜同步入味。傳統以羊肉為主角，和庵則將這套技法轉換為A5和牛，以炭火取代電熱，讓油脂香氣在高溫下完整釋放。
集團營運長黃永凱特別說明，每日精選3至5個和牛部位以拼盤形式呈現，讓客人在一份套餐內就能領略不同部位的油花紋理與口感層次，這套理念與同月在臺中漢神洲際購物廣場開幕的「和庵精肉舖」一脈相承，同時也延續了職人分切技術。
「和庵精肉舖」該怎麼點？
目前「和庵」提供兩款主打套餐，不吃牛的消費者可選擇「益活雞腿排套餐」（NT398元），選用通過 CSSA 無抗飼養完整供應鏈驗證的大成益活雞，炭火直烤後外皮酥脆、雞肉飽含汁水。
招牌為「A5和牛拼盤套餐」（NT698元），無需燒腦選擇，「和庵」團隊每日精選多個頂級部位成為拼盤，從細密的霜降油花到帶嚼勁的厚切，各有各的特色，份量為150克。兩款套餐皆附設菜盤，且白飯、湯品與飲料無限供應。
此外，吃不過癮的話，還可單點「A5和牛拼盤」，NT248元起。其他單點品項還有可轉換口味的韓式泡菜、自製紫蘇蘿蔔，或是搭配一杯「朝日 Asahi Super Dry 生啤酒」，讓餐點更加豐富。開幕期間另有限定優惠，人氣單品「蔥鹽和牛肋條」100g僅需NT198元，油花豐潤、炭烤後酥香四溢，是到訪必試的開幕亮點。
五月進軍新竹，年底全臺預計有70家佈局
「和庵」信義新天地開幕只是集團今年展店計畫之一，五月初，「牛喜壽喜燒水炊鍋」與「季樂和牛鐵板燒」將雙品牌同步進駐竹北遠百，也是集團首度進駐新竹地區。豊漁預計在2026年完成逾70家門市布局，以更密集的品牌網絡持續深化在全臺餐飲市場的影響力。
和庵燒肉株式會社
臺北市信義區松高路19號B2（新光三越臺北信義新天地A4）
營業時間：11:00至20:30
無訂位，僅供現場候位
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