時間回到十幾年前，「BAO」是個只有一個保溫箱、位在東倫敦停車場裡的一個攤位。現在，他們在倫敦有七家餐廳，每年賣出超過一百萬顆刈包，還連續多年獲得《倫敦米其林指南必比登推薦》，讓 Lifestyle 指標雜誌《 Kinfolk》，到主流媒體《紐約時報》都爭相報導。連英國的外送平台「Deliveroo」聯合創辦人 Will Shu 都稱他們是「一手將臺灣料理帶入倫敦的傳奇人物」。
如果照著普通的劇本來看的話，在這個時間點上，不就是應該要去紐約或是東京、巴黎這些城市開設新據點嗎？但是在五月底我們卻得到「BAO 選擇回臺北」的消息，不過這次並不算是真的回來開店。
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孵一顆有想法的「蛋」
原來，「BAO」的三位創辦人鍾承達（Shing ）、張爾宬（Erchen）、鍾慧婷（Wai Ting），帶回來的是正在成形中的新概念「BFF」，並選擇在松山區的主宅區巷弄內落腳。「『BFF』你可會先想到『Best Friend Forever』，的確也是，」Erchen 解釋，這名字其實裝載了三層意思，除了上述的，其他還有「BAO Fast Foods」與「Better Fast Food」：「我們把它當成一個新的概念，還沒有誕生之前的雛形、一個原型，我們正在形成這個東西。」他說：「有點像孵蛋的感覺。（笑）」
他們在倫敦學到了什麼
這顆「蛋」，可能從10年前就開始了。2012、2013年的倫敦，街頭食物正在興起，停車場、空地，到處都有小吃攤販出沒。「BAO」正好在這個時間點出現，但他們跟當時的潮流有一點不一樣：「我們的菜單非常簡短，很多人說來我們餐廳吃飯，他們會覺得好像被瞬間被帶到了另一個地方，像是臺灣或到亞洲的感覺。」Erchen 說這有點像是給予消費者一個全新世界觀，「一個非常精準、非常有意思的概念，然後那個味道又很衝擊。」加上倫敦當地本來就有香港移民社群，對亞洲味道有一定的概念，但臺灣的風味組合又是陌生的。想想看「酸菜」、「滷肉」、「花生粉」，這些東西分開來他們都認識，放在一起既陌生又新鮮。Erchen 描述那個感覺就是「就好像知道又不知道」，而那個曖昧的熟悉感，反而成了讓人不斷回訪的理由。
這之後，倫敦的飲食品味一直在進化，變得越來越喜歡小眾、越來越講究在地感（hyper local）。最近甚至流行的是義大利家常餐館：「那種很 local、好像你阿嬤會去做的菜的感覺」。倫敦人願意嘗試，加上那裡本來就是一個全世界的人都在的城市，大家都想把自己家鄉的味道展示給身邊的人看，這讓「BAO」的臺灣味在倫敦找到了一個相對好的位置。
關於「體貼」的哲學
把東西變得很簡單或很快速，這在亞洲是一種體貼、照顧大家的心態，會為人家著想。
那麼「BFF」又是怎麼形成的？BAO 團隊其實一直都很想挑戰速食快餐，只是一直在醞釀時機。在品牌累積了十餘年後，他們終於獲得了新加坡業主「Lo & Behold」的支持，正式前進亞洲市場，也推進了這個一直存在的想法，於是有了「BFF」的雛形。不過他們想做的，並不是出餐速度比較快的 BAO。「BFF」的名字裡藏了答案：Better Fast Food，更好的速食，但「更好」指的是什麼？
創辦人 Shing 說明他們的想法：「這並不是健康與否的問題，而是對在地社區而言，什麼才是真正的『更好』？速食往往容易簡化在地文化，我們思考的是，如何能為其增添價值？」BFF 的靈感框架，借鏡的正是亞洲便利商店的運作邏輯。
《美麗佳人》有機會在 6/11 開幕前搶先參觀空間，走進去確實像極了某個平行時空的便利商店。貨架上整齊排著熟悉的泡麵、餅乾、調味料，旁邊掛著印有 BAO 標誌人物的帆布包和 BFF 棒球帽。書架上擺著日本自動販賣機圖鑑，也有一本專門研究新加坡公共垃圾桶的小冊子。這些物件主題看似不同，卻都在說著對生活的好奇心與玩心。
Erchen 則這樣解釋亞洲便利文化的獨特之處：「你把東西變得很簡單或很快速，這在亞洲是一種體貼、照顧大家的心態，會為人家著想。」在歐洲，線上點餐可能被解讀為「砍掉人力」；但在亞洲，同樣的事情讀起來反而是：「我已經幫你想好了，你可以更快地去做你想做的事。」他甚至說，如果「BFF」有一天開到北歐，說不定空間裡會有一個小小的桑拿空間，「這是一個與當地有連結跟有幫助的元素，不過，畢竟它最後還是一個商業行為，我可能不能太瘋，但我會想要保有那個小小的元素。」不做複製貼上，在每一個地方都想辦法跟當地連結，這是「BFF」的另一面向。
「BFF」在玩什麼？
此外，「BFF」打算把這品牌的「原始碼」全面公開，不像一般傳統品牌對智慧財產的高度保護，「BAO」計畫在快閃期間及之後，主動釋出品牌手冊與設計方案，讓任何人都可以透過官網查閱與參與。Shing 說：「這就是開源精神的關鍵所在，讓社群參與成為品牌的核心。」這似乎也說明了為什麼首站選在臺北，而不是直接到某個城市開設店面，因為他們希望讓此概念在臺北這座城市中測試、成形，並完整記錄下來。
而這次「BFF」精簡的菜單中，不難看出主角就是「臺式炸雞」。並推出兩種形式，「半翅 Split Wing」是將雞翅剖半，讓吃相更俐落，以及「棒棒雞腿排 Chopper」保留骨柄，用雞腿肉製作，讓人可以直接抓著骨頭吃。至於為什麼是炸雞，而不是讓「BAO」出名的刈包？Erchen 說其實最主要考量是速度，因為刈包的製作流程沒有那麼快。不過他也表示，包不會就這樣消失，未來菜單上可能讓包以「不同形式」出現，不一定是刈包的原本樣貌。
另外，也在臺灣人對食物接納程度極高的考量之下，團隊還未臺式炸雞設計了醬料，雖然有點顛覆臺灣人吃炸雞的習慣，不過 Erchen 倒是一點都不擔心：「豁出去，反正就是把它做到好吃。」其餘的還有扭轉臺灣人對牛肉麵想像的「削削牛肉麵」，他們將牛肉以沙威瑪式 Pastor 烤架現切鋪在麵上，為這道國民美食作為轉譯之作。飲品部分，則有盛裝在冰凍杯裡的氮氣茶飲，現場也有 BAO 自家研發商品，以及和臺灣茶酒品牌 SC Lab 合作的「茶酒 Cha Jiu」，探索臺灣風味如何被蒸餾成酒飲，其中包含一款讓人驚喜的滷肉蒸餾酒。
有「BFF」的臺北絕對好玩
快閃店的空間，白天是工作室和研發廚房，週四到週六下午五點將對外開放餐飲，晚間則採現場候位。此外，從6月10日到14日，每天中午12點都有公開座談，三週期間，團隊邀請了臺灣各領域的工作者參與對話。像是貓下去敦北俱樂部的創辦人陳陸寬、即飲調酒品牌 Draftland 創辦人 Angus、以及炸雞俱樂部負責人 Jeek，夜晚的 Radio Show 則有臺灣的跨域潮流文化音樂品牌 Melting Parts 等音樂人。Radio Show 的談的主題可能會有一連串的提問，關於餐飲、關於生活，希望為大家的生活開啟有趣的對話。
「BFF」期待透過這次快閃激發出更多不同的可能性，「我們是做一個交流，對臺灣也好，對我們也好，是一個能量的組合。」Erchen 說每次回到臺灣，都覺得臺灣真的是超酷的，「就是有很多事情在發生，然後你要自己去挖掘，然後你就會得到更多想法。」結束了這趟臺北三週的快閃，「BFF」預計在2027年初於海外開設第一間正式據點，地點目前尚未確定，不過，可以確定的是，有「BFF」的臺北，這三週絕對好吃、好玩。
「BFF」
快閃期間為2026年6月11日～27日，採預先報名，6月4日起可透過 IG @baofastfoods 或官方連結報名。
公開座談：6月10日～14日，每日12:00
BFF
2026年6月11日～27日三週快閃。
營業時間：每週四～週六，17:00～22:00
臺北市松山區光復南路32巷16弄2號1樓
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